'Saya seorang koki berbintang banyak-michelin, dan bagi saya, perawatan diri berarti membuat pangsit sup'

Jadi, apa yang membuat pangsit sup sebenarnya diperlukan? Ma memecahnya untuk kita. "Secara teknis, ini bisa sulit karena ada banyak langkah panjang, seperti membuat kaldu dan membiarkannya dingin dan gelatinize, semuanya bahkan sebelum Anda membuat kulit pangsit dan mengisi," katanya. Ma juga menunjukkan bahwa jumlah dua digit lipatan yang dibuat untuk menyegel pangsit juga patut diperhatikan. “18 lipatan optimal untuk membuat pangsit sup yang sempurna, dan jumlahnya dianggap beruntung dalam budaya Cina,” katanya.

“18 lipatan optimal untuk membuat pangsit sup yang sempurna, dan jumlahnya dianggap beruntung dalam budaya Cina,” katanya.

Ini juga berarti bahwa mempersiapkan hidangan istimewa ini biasanya menjadi urusan keluarga, karena semua tangan di geladak biasanya diperlukan untuk membuat batch besar. “Pangsit telah menjadi tradisi di keluarga saya selama saya masih hidup. Ini lebih merupakan acara ikatan keluarga daripada membuat 'makanan,' ”kata Ma. Dan meskipun koki mengatakan dia bisa makan pangsit sup untuk setiap makan-yang pada banyak hari dia melakukannya-mereka terutama dicadangkan untuk acara-acara khusus seperti merayakan Tahun Baru Imlek.

Apa yang menginspirasi koki ini untuk meluncurkan bisnis pangsitnya sendiri?

"Inspirasi untuk membuka Laoban Dumplings datang dari waktu co-founder saya Patrick Coyne di Cina dan sebuah toko pangsit kecil di desa yang dia ajarkan," kata Ma. Duo ini telah bekerja sejak 2019 untuk menyempurnakan resep pangsit mereka bersama. Merek ini menjual berbagai variasi seperti ayam jahe, babi dan chive, dan pangsit sayuran.

Bagian yang paling bermanfaat dari memiliki bisnis pangsit, jika Anda bertanya kepada koki? Memperkenalkan orang ke pangsit yang mungkin tidak pernah memiliki kesempatan untuk mengaksesnya sebelumnya. “Sangat bermanfaat untuk dapat membagikannya dalam skala besar, jauh dan luas,” kata Ma.

Untuk menghidupkan visi mereka, Ma menjelaskan bahwa pangsit harus memiliki beberapa komponen penting: adonan, mengisi (biasanya daging giling dan aromatik), dan aspic (jeli yang disiapkan dari stok). "Selain itu, itu semua teknik dalam membentuk dan memasak," katanya. Ini membawa kita ke bagian terpenting: makan banyak mereka.

Tapi sebelum Anda menggali, MA memperingatkan pasti ada a Kanan cara untuk melakukannya dan menghindari pembakaran lidah tingkat ketiga yang ditakuti. “Ada banyak artikel dan video tentang cara makan sup pangsit, dan itu lebih merupakan seni daripada sains. Cara saya memakannya adalah dengan menggigit lubang di atas untuk membiarkannya dingin, minum sup, dan kemudian mencelupkan pangsit ke dalam cuka hitam dan memakannya dengan jahe segar, ”katanya. Ya, secara resmi ngiler.

Intel kesehatan yang Anda butuhkan tanpa bs yang tidak Anda daftarkan hari ini untuk memiliki berita kesejahteraan terbaru (dan terhebat) dan tips yang disetujui ahli dikirimkan langsung ke kotak masuk Anda.