Sarma Melngailis eksklusif membuka tentang apa yang terjadi pada makanan dan anggur murni

Pada 13 Januari 2015, staf di restoran makanan mentah yang paling dihormati di New York City (dan satu-satunya tempat makan) berjalan keluar, dan pemilik koki Sarma Melngailiis belum mengomentari drama yang sedang berlangsung sekarang.

Makanan dan anggur murni telah menjadi tempat yang tepat bagi elit kesehatan kota, seperti para yogi superstar, selama lebih dari satu dekade. Selebriti seperti Katie Holmes makan di sana, dan Alec Baldwin menemukan Hilaria dengan makan di taman yang indah.

Jadi secara alami, banyak yang terkejut dengan pergantian peristiwa. Karyawan dari makanan murni dan anggur dan takeout saudari toko satu bebek beruntung mulai memprotes di luar restoran dengan tanda -tanda yang bertuliskan "upah sekarang!"Dan" banyak bebek sial, "dan Grubstreet menerbitkan esai dari seorang pelayan yang merinci berapa lama sejak dia dan rekan kerjanya telah dibayar. Melalui semua itu, Melngaili tetap diam, tidak menanggapi permintaan dari wartawan dan pergi ibu di media sosial.

Sekarang, hampir sebulan kemudian, restoran dan satu lokasi bebek yang beruntung tetap tertutup (dan Waktu New YorkS bahkan menyatakan mereka "ditutup" minggu lalu). Tapi Melngailis telah muncul, pertama melalui posting blog pribadi, dan kemudian menyetujui wawancara eksklusif dengan Baik+bagus.

Ketika ditanya, dia menolak untuk membagikan rincian pasti dari peristiwa yang mengarah ke bencana penggajian, tetapi mengakui bahwa berbagai keadaan (baik pribadi maupun profesional) menyebabkan situasi berputar di luar kendali.

"Ketika segalanya ada di tepi, lebih mudah bagi hal -hal yang akan terpisah," katanya. "Betapa banyak orang dan bahkan staf tidak tahu adalah bahwa restoran memiliki sejarah yang sangat rumit, dan sejak hari pertama memiliki banyak hutang pada buku. Orang -orang dari luar melihat restoran yang sibuk, dan mereka menganggap saya harus tinggal di penthouse besar ... dan itu tidak bisa lebih berlawanan. Ada banyak waktu saya belum membayar sewa sendiri untuk melakukan penggajian."

Menjalankan restoran yang berfokus pada bahan-bahan sehat berkualitas tinggi di kota paling mahal di negara ini, katanya, juga hampir tidak berkelanjutan. "Bahan -bahannya semuanya organik dan mudah rusak dan sangat mahal. Sangat, sangat sulit untuk membuatnya bekerja. Banyak bisnis organik yang sehat telah dimulai dan keluar dari bisnis. Marginnya sangat ramping, "katanya.

Tentu saja, tidak ada penjelasan untuk kesengsaraan keuangan yang mengubah fakta bahwa staf belum dibayar selama berjam -jam sudah berhasil, dan salah satu keluhan terbesar mereka adalah bahwa Melngailis tidak ada dan diam daripada mengisinya tentang apa yang sedang terjadi.

Pada titik ini, Melngailis mengatakan dia sangat bingung, menjelaskan bahwa dia berada di luar kota mencari solusi untuk beberapa masalah restoran ketika walk-out terjadi, dan dia berharap dia lebih komunikatif. "Saya memiliki kecenderungan, ketika saya merasa buruk dan turun, untuk benar -benar menyembunyikan dan mengerjakan komputer saya dan mencoba memperbaiki keadaan," katanya. "Sangat menyakitkan bagi saya setiap hari mengetahui bahwa mereka semua menungguku. Itu menyakitiku setiap hari. Saya mendapatkan bahwa orang tidak mengerti-saya tidak mengharapkan mereka dan pada titik tertentu saya bisa menjelaskannya lebih banyak, begitu debu mengendap, dan yang lebih penting, begitu mereka dibayar. Itu memilukan bagiku."

Sedangkan untuk masa depan, Melngailis mengatakan dia bekerja siang dan malam untuk mendapatkan dana untuk mendapatkan bisnis kembali dan berjalan sesegera mungkin, tetapi dia tidak siap untuk berkomitmen pada garis waktu apa pun. "Saya tidak akan mengatakan apa -apa sampai semuanya dikonfirmasi," katanya. "Saya berharap dapat menyembuhkan semua hubungan itu dan memperbaiki keadaan." -Lisa Elaine diadakan