Restoran Kota New York yang menyajikan semut dan belalang

Pandangan sekilas di restoran East Village menu makan malam Black Ant, dan taco udang dengan aioli pedas dan salad wortel alpukat terdengar seperti hidangan yang mungkin Anda temukan di restoran Meksiko kelas atas lainnya.

Tapi di sini, koki Mario Hernandez memiliki bahan rahasia: udang berkulit belalang tanah. Selamat datang di dunia baru yang berani makan serangga.

Restoran berusia lima bulan ini adalah restoran Kota New York pertama yang menggabungkan serangga, yaitu belalang dan semut, ke dalam hampir setiap aspek menu, praktik yang merupakan bagian dari tren yang tumbuh di dunia makanan yang lebih besar, di mana mereka semakin banyak mereka semakin dilihat sebagai pilihan yang bagus dan berkelanjutan dalam hal sumber protein. Sejumlah merek seperti Exo, Bitty, dan Chirps menggunakan tepung kriket di bar energi, kue, dan keripik, dan Jet Blue bahkan menyajikan exo bar pada penerbangan.

Meskipun untuk Hernandez, mantan koki eksekutif di Yerba Buena dan Coppelia yang berasal dari Meksiko, memasak dengan serangga tidak begitu baru. "Ini adalah bagian yang sangat penting dari keahlian memasak Meksiko," kata Hernandez. "Sejak saya masih sangat muda, nenek saya dan saya akan memanen belalang dan semut, tergantung pada musim, dan memasaknya."

Sekarang, Anda akan menemukannya di semut hitam di piring tertentu seperti guacamole semut hitam dengan garam chicatana (semut), tlayuda con chapulines (belalang), dan koktail yum kaax dengan sal de hormiga (pelek garam semut). Menu berubah setiap tiga bulan, tetapi selalu ada pilihan belalang dan semut di antara hidangan daging, vegetarian, dan vegan lainnya. (Jika Anda berada di dua kelompok terakhir, ajukan pertanyaan sebelum memesan: Hidangan serangga tidak ditandai dengan jelas.)

Jadi, di mana Anda mencari semut dan belalang?

Jika Anda bertanya -tanya, semut yang Anda makan bukanlah hal yang sama yang muncul di meja dapur Anda. These are organically sourced: Hernandez arranges visits to Oaxaca, Mexico, two or three times a year to source the insects in the wild, timing his trips around the rainy seasons when ants emerge from their nests to make room for the next generation. Dan belalang berasal dari sebuah peternakan di sana, meskipun ia bermaksud untuk membangunnya sendiri di beberapa titik.

"Di Meksiko, mereka benar -benar mudah dipanen, yang menjadikan mereka pilihan yang baik untuk negara -negara yang memiliki banyak masalah mendapatkan protein untuk populasi," jelas Hernandez. "Pertimbangan besar lainnya adalah dampak lingkungan. Anda membutuhkan 1.500 liter air untuk menghasilkan satu pon daging, tetapi Anda hanya perlu beberapa liter untuk menghasilkan satu pon belalang."

Saat Hernandez kembali dari perjalanannya, dia merebus serangga di air asin, bersulang dalam rempah-rempah, cabai, dan bawang putih, dan mengeringkannya untuk menjaga kesegaran mereka.

Jadi bagaimana rasanya?

Ketika kami mencoba koktail dan guacamole dengan garam semut dan taco bisque dan udang dengan belalang ground, kami terkejut betapa kaya dan beraroma segalanya dengan sedikit pun serangga dalam rasa atau tekstur.

Tapi belalang goreng yang dalam melayani utuh sedikit menakutkan, meskipun terasa enak dengan guac. Menyalahkan budaya Amerika, tetapi sesuatu tentang melihat belalang, antena dan semuanya, pasti terasa seperti Faktor ketakutan. Dan yang mengejutkan, mereka renyah, dan memiliki tekstur kenyal yang lembut, seperti jamur seperti jamur. (Beri tahu teman Anda bahwa factoid yang menyenangkan di pesta makan malam Anda berikutnya.)

"Saya tahu itu asing bagi orang -orang di sini, tetapi begitu pelanggan kami merasakannya, mereka memesannya lagi dan lagi," katanya. Hei, jus hijau dulunya adalah rasa yang didapat juga. -Jamie McKillop

Semut hitam, 60 detik ave., antara e. STS ke -3 dan ke -4., East Village, www.TheBlackantnyc.com