Panduan Pengubah Game untuk Membuat Telur Sempurna (dengan Resep)!

Letakkan Kegembiraan memasak dan ulangi setelah kami: Saya bisa membuat telur yang sempurna.

Tentu, Anda mungkin telah merusak bagian yang adil dengan memecahkan telur yang dimaksudkan untuk terlalu mudah, hanya untuk menyaksikan kuning telur pecah di seluruh wajan, atau menggembalakan sisa-sisa perebutan sampai secara permanen menyatu dengan Anda (setelah non-stick) panci.

Tapi George Weld dan Evan Hanczor, pendiri restoran telur Brooklyn yang selalu penuh sesak, dan penulis buku baru ini, Sarapan: Resep untuk bangun, di sini untuk membantu dengan beberapa tips yang mudah, mengubah hidup, dan membuat telur.

"Ketika saya mulai telur, saya tidak ingin apapun menjadi eksotis, tetapi di dalamnya saya ingin mengejutkan orang -orang dengan betapa indah dan telurnya telur," kata Weld tentang niatnya untuk hotspot Williamsburg.

Siap menguji teorinya? Berikut adalah empat resep dan tips yang akan membuat Anda melihat sarapan yang sempurna (oke, atau makan siang atau makan malam) makanan dalam cahaya yang sama sekali baru-dan membantu Anda menjadi master dalam memasak orak-arik, rebus, lebih mudah, dan telur rebus keras. Akhirnya. -Molly Gallagher

(Foto: Sarapan: Resep untuk bangun)

Orak -arik

Key Takeaway: Berebut telur langsung di wajan. Ulangi: Jangan gunakan mangkuk untuk mengacak telur Anda! Anda juga harus menggunakan seluruh lemak, polos, mentega. Itu semacam hukum.

"Kedengarannya sangat sederhana, tetapi menggunakan mentega utuh untuk memasak telur Anda membuat perbedaan besar," kata Weld. "Tidak seperti minyak zaitun, misalnya, masih ada banyak air di dalamnya, dan air itu berubah menjadi uap, yang membantu mengembang."

Resep-resep ini terlibat-tetapi setelah selesai, Anda akan memiliki setiap detail yang Anda perlukan untuk menguasai hidangan yang harus dimiliki ini, sekali dan untuk semua.

Bahan-bahan

2 sdt mentega tawar
4 telur, retak menjadi mangkuk
Garam halal

Panaskan wajan antilengket 8 inci di atas api sedang. Saat wajan cukup panas untuk melelehkan mentega, tetapi tidak cukup panas untuk kecokelatan, tambahkan mentega. Tambahkan 4 telur dan sejumput garam sebelum mentega meleleh sepenuhnya-Anda ingin air dari mentega bercampur dengan telur Anda untuk membantu mengembang dengan uap. Poke telur dengan spatula untuk mematahkan kuning telur sebelum putih mulai diatur. Jika orang kulit putih mulai segera diatur saat memukul wajan, lepaskan wajan dari panas. Aduk telur dengan silikon atau spatula kayu dan aduk sampai tercampur rata.

Mengawasi telur, aduk saja saat mereka mulai berputar di sekitar tepi. Bersikaplah sangat waspada setelah telur memiliki hampir semua set: Ketika Anda melihat hanya jejak telur cair di bagian bawah wajan saat Anda mengaduk, keluarkan wajan dari api, aduk telur sekali lagi, dan belokkan ke piring ke piring untuk menjadi Sajikan segera.

Anda tidak perlu mengaduk terus -menerus untuk mendapatkan telur yang baik. Aduk cukup untuk menjaga agar mereka tidak terlalu keras di satu tempat. Jika mereka mulai mengatur, hancurkan. Maka Anda bisa meninggalkannya sendirian sampai mereka tampaknya siap untuk diatur lagi. Keluar dari wajan saat mereka masih mengkilap dan basah-mereka akan memasak satu atau dua derajat lain dari panas.

Teks/Foto Dikutip dari Sarapan: Resep untuk bangun untuk © 2015 oleh George Weld dan Evan Hanczor. Direproduksi dengan izin Rizzoli New York. Seluruh hak cipta.

Terlalu mudah

Key Takeaway: Jangan terlalu panas panci. Dan belajar membalikkan telur Anda. (Kemudian bersiaplah untuk mengesankan tamu makan siang Anda.)

"Jika telur mendesis saat menyentuh wajan, wajan terlalu panas," kata Weld. "Anda juga harus membalikkan telur, yang merupakan keterampilan nyata. Untuk mempelajari cara melakukannya, cukup latih membalik sepotong roti di wajan Anda sehingga Anda dapat mempelajari gerakannya."

Bahan-bahan
2 telur
1 sdt mentega yang diklarifikasi
Garam halal
Lada hitam

Pecahkan 2 telur ke dalam piring yang dangkal.

Panaskan satu sendok teh mentega yang diklarifikasi dalam wajan antilengket di atas api sedang. Selipkan telur ke dalam wajan dengan lembut. Jika mereka mendesis, balikkan api segera atau angkat wajan dari api. Anda ingin orang kulit putih mengatur dengan lembut di dalam panas, bukan goreng dan sputter.

Setelah putih luar sepenuhnya diatur dan tetap putih hanya buram, kocok wajan dengan lembut untuk memastikan telur longgar dari bawah. Bergoyang dan kocok wajan sampai 2 kuning telur berada dalam garis pada sudut kanan ke pegangan wajan (jika wajan adalah wajah dan kuning telur adalah matanya, pegangan harus leher).

Sekarang tiba bagian menyenangkan. Untuk membalikkan telur, gerakkan tangan Anda dalam lingkaran vertikal yang cepat, seperti roda ferris. Memegang wajan di udara, dorong menjauh dari Anda dengan sedikit ke bawah, seperti Anda melewati bagian bawah loop-de-loop. Saat wajan mulai muncul lagi dari titik terendah di loop, berikan sekecil apa pun, seolah -olah Anda hanya membiarkan telur tahu tidak apa -apa bagi mereka untuk terbang. Film ini juga yang membuat telur menjadi rotasi sehingga mereka turun di sisi mentah. Biarkan mereka memasak selama 20-30 detik lagi, atau sampai putih di sekitar kuning telur.

Teks/Foto Dikutip dari Sarapan: Resep untuk bangun untuk © 2015 oleh George Weld dan Evan Hanczor. Direproduksi dengan izin Rizzoli New York. Seluruh hak cipta.

Rebus

Takeaways Kunci: Retak dalam mangkuk atau cangkir sebelumnya dan tambahkan jus lemon atau cuka ke dalam panci.

"Sedikit cuka atau jus lemon akan membantu menyatukan telur dan akan membuatnya kurang licin begitu mereka menabrak piring," kata Weld. "Dan memecahkan telur dalam mangkuk atau cangkir sebelumnya memberi Anda kesempatan untuk mengeluarkan cangkang dan membuat masuk ke dalam air lebih lembut."

Bahan-bahan
2 telur segar (dalam perburuan
2 sdt cuka sari apel atau cuka yang enak dan berwarna-warni seperti anggur putih atau anggur beras
1 liter air
Garam halal
Lada hitam

Memecahkan telur menjadi dua cangkir individu. Didihkan 1 liter air dengan api besar, lalu kurangi hingga mendidih tinggi. Tambahkan cuka. Turunkan tepi cangkir hingga tepat di atas permukaan air dan selipkan telur masuk. Biarkan telur diatur selama beberapa detik sebelum mengambil tepi sendok berlubang dan menggosoknya di bagian bawah pot untuk memastikan telur tidak menempel. Jika mereka mengambang bebas, biarkan saja memasak dengan lembut di dalam panci mendidih selama 3 menit.

Angkat telur satu per satu dengan sendok berlubang, berhati -hatilah untuk membiarkan semua air mengalir kembali ke dalam panci. Periksa telur untuk kematangan: Anda harus dapat melihat bola kuning telur yang terbentuk dengan baik yang diatur ke dalam disk putih dengan lembut. (Terkadang putih bagian dalam tidak akan diatur sepenuhnya dan itu akan membuat pusat telur terlihat sedikit bulbous-jika itulah penampilan telur Anda, cukup geser kembali ke dalam air selama 20-30 detik.)

Setelah telur Anda selesai, geser masing -masing ke atas piring dan tarik sisa -sisa tidak sedap dipandang dengan jari -jari Anda. Jika ada air yang genangan air di sekitar telur, Anda bisa menuangkannya atau menyalakannya dengan handuk kertas. Taburi dengan garam dan merica.

Teks/Foto Dikutip dari Sarapan: Resep untuk bangun untuk © 2015 oleh George Weld dan Evan Hanczor. Direproduksi dengan izin Rizzoli New York. Seluruh hak cipta.

Hard Rebus

Key Takeaway: Poke telur terlebih dahulu.

"Menusuk bagian belakang telur sebelum mereka masuk ke dalam air cenderung membuat mereka terkelupas," kata Weld, yang juga menambahkan bahwa penangas es sama pentingnya.

Bahan-bahan
2 telur, berakhir dengan tusukan dengan pack -pack

Masukkan telur Anda ke dalam panci 1 liter dengan air yang cukup untuk menutupinya. Mendidih dengan cepat dengan api besar. Segera setelah air mendidih, aduk telur dengan lembut sekali dan lepaskan api (aduk membantu menjaga kuning agar tidak menetap di satu sisi telur).

Tinggalkan telur di air panas dan mulai timer.

Waktu yang Anda inginkan adalah:

Rebus lembut: 3 menit
Medium-rebus: 6 menit
Rebus: 10 menit

Segera setelah timer berbunyi, buang telur dan bilas dengan air dingin (jika Anda membuat telur rebus, terjun ke dalam bak es). Sajikan telur rebus lembut dan sedang dalam cangkir telur dengan roti panggang, jika Anda suka- memotong bagian atas telur sehingga Anda bisa memakannya langsung dari cangkang.

Dengan telur rebus, Anda bisa segera mengupasnya (paling mudah untuk mengupasnya saat mereka masih di kamar mandi es sebelum mereka benar-benar didinginkan), atau Anda dapat menyimpannya di cangkang mereka selama 5 hari.

Teks/Foto Dikutip dari Sarapan: Resep untuk bangun untuk © 2015 oleh George Weld dan Evan Hanczor. Direproduksi dengan izin Rizzoli New York. Seluruh hak cipta.

Lebih banyak membaca

3 resep sarapan yang mengemas pagi Anda dengan protein
8 Puding Sarapan Sehat Yang Akan Membuat Anda Mencintai Pagi
Telur vegan yang disetujui Bill Gates?