'Saya ahli diet terdaftar, dan inilah mengapa saya merekomendasikan makan roti untuk kesehatan usus yang lebih baik'

“Anda dapat mengetahui apakah Anda memiliki sensitivitas gluten menggunakan protokol pengujian berbasis bukti di buku pertama saya, Cintai ususmu, Namun sayangnya tidak ada darah, rambut, atau tes lain yang dapat menguji sensitivitas gluten secara sah, terlepas dari apa yang mungkin diklaim oleh charlatan, ”kata Dr. Rossi. “Di luar kondisi ini, tidak ada bukti dalam uji coba manusia saat ini bahwa gluten dari biji -bijian dapat berdampak negatif pada kesehatan bagi mereka yang tidak memiliki alergi atau sensitivitas gluten. Yang sedang berkata, ada baiknya memastikan Anda memprioritaskan biji-bijian utuh seperti 100 persen roti gandum gandum, seperti roti sandwich putih."

Terakhir, jika Anda adalah pembaca label yang rajin, Anda mungkin memperhatikan bahwa roti bebas gluten cenderung lebih rendah serat dan protein daripada versi yang mengandung gluten, versi gandum utuh. "Ada banyak produk bebas gluten di luar sana yang sangat diproses, termasuk roti, yang mengandung lebih banyak aditif kimia, sementara kurang memuaskan karena serat dan protein yang rendah," DR. Kata Rossi. “Ini karena mereka mencoba meniru sifat gluten. Gluten memberi roti kunyah yang bagus, jadi, tanpa itu, mereka harus menambahkan aditif untuk mencoba dan mereplikasi tekstur ini."Jadi, sekali lagi, jika Anda tidak memiliki alasan terkait kesehatan untuk menghindari gluten, Anda mungkin melakukan kerugian dengan memilih versi makanan bebas gluten seperti roti di atas biji-bijian utuh.

Dampak roti pada microbiome

Dr. Rossi bukan hanya penulis terlaris dan dokter yang berspesialisasi dalam kesehatan usus, dia juga pendiri klinik kesehatan usus, tujuan yang berbasis di London dengan pilihan telehealth untuk penyembuhan atau menyeimbangkan usus Anda. Ini berarti bahwa dia memiliki banyak jam penelitian dan ratusan kasus kehidupan nyata di bawah ikat pinggangnya, dan telah melihat secara langsung bagaimana roti berdampak pada usus-tidak seperti "pelatih kesehatan" Instagram yang mendorong semua orang untuk membuang gluten untuk kebaikan tanpa bukti apa pun Kembali Klaim.

“Menariknya, kita tahu bahwa hal-hal seperti gandum, gandum, dan gandum di mana gluten ditemukan-sebenarnya mengandung prebiotik yang disebut fructans,” Dr. Kata Rossi. “Prebiotik seperti pupuk untuk bakteri 'baik' di usus Anda, dan termasuk seluruh bentuk biji -bijian ini dalam makanan Anda telah dikaitkan dengan manfaat kesehatan usus dalam hal meningkatkan bakteri yang baik ini, seperti bifidobacteria."

Sementara probiotik telah mendapatkan banyak kemuliaan yang mencintai usus akhir-akhir ini, penting untuk diingat bahwa mereka perlu didukung oleh asupan makanan yang mengandung prebiotik yang sehat untuk bekerja yang terbaik juga. Faktanya, beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa prebiotik bisa lebih kuat untuk meningkatkan flora usus Anda daripada probiotik. Meningkatkan asupan prebiotik Anda mengarah pada pergerakan usus yang lebih baik, sistem kekebalan tubuh yang lebih kuat, dan bahkan mungkin meningkatkan kesehatan mental.

Untuk lebih jelasnya, Dr. Rossi adalah pendukung utama keragaman tanaman dan menggarisbawahi bahwa roti seharusnya bukan satu -satunya sumber prebiotik dalam makanan Anda (bawang putih, bawang, rami, dan pisang juga merupakan sumber yang bagus), tetapi ini adalah awal yang lezat.

“Dalam hal pilihan roti yang optimal, ada beberapa penelitian yang menunjukkan bahwa penghuni pertama yang merupakan pilihan yang bagus, karena mungkin memiliki dampak yang lebih rendah pada gula darah Anda,” kata Dr. Rossi. Buku barunya, Cara makan lebih banyak tanaman menampilkan resep roti yang sentimental dan memuaskan yang ia sobek dari ayah mertuanya Irlandia. Ini hanya membutuhkan waktu persiapan 10 menit (ditambah, beberapa jam opsional untuk membiarkan adonan Anda difermentasi) dan tidak mengandung ragi, jadi dr. Rossi berjanji itu adalah pilihan yang bagus untuk tukang roti pemula yang sebaliknya dengan gentar dengan membuat roti buatan sendiri. Dapatkan resepnya, di bawah:

Dr. Resep roti gandum fermentasi Megan Rossi

Bahan-bahan
2 gelas (300 gram) tepung gandum utuh, ditambah tambahan untuk debu
Murah hati 3/4 cangkir (200 gram) yogurt probiotik
1 wortel besar, parut
1 sdm setiap biji labu dan wijen
1 sdt soda kue
3 tangkai thyme, daun dipetik, atau 1 sdt thyme kering
1/4 sdt garam laut

Arah
Opsi fermentasi:

Campur 1 cangkir (150 gram) tepung dengan yogurt dan 1/3 cangkir ditambah 1 sendok makan (100 ml) air. Tutupi mangkuk dengan handuk dapur bersih dan biarkan fermentasi selama sekitar tiga jam dari sinar matahari langsung. Saat siap dipanggang, campur wortel, biji labu, biji wijen, soda kue, thyme, dan garam, menggunakan pisau mentega untuk menggabungkan. Berhati -hatilah untuk tidak bekerja terlalu keras karena ini akan membuatnya sulit.

Opsi non-fermentasi:

Campurkan tepung, wortel, biji labu, biji wijen, soda kue, thyme, dan garam dalam mangkuk besar. Campur dengan baik. Tambahkan yogurt bersama dengan 1/3 cangkir ditambah 1 sendok makan (100 ml) air dan aduk dengan pisau mentega untuk dikombinasikan. Berhati -hatilah untuk tidak terlalu mengerjakan adonan.

Untuk memanggang:

1. Dengan lembut berbalik adonan ke atas loyang dengan tepung ringan dan menyatukannya dalam bentuk roti. Skor salib di atas dengan pisau tajam.

2. Panggang selama 40 hingga 50 menit, sampai keemasan, dan periksa apakah alasnya kering dan roti terdengar hampa saat disadap. Tempatkan di rak kawat dan biarkan dingin sepenuhnya.