Ikonoklas jus baru Maury Rubin Bakery New York

Maury Rubin, pencipta Bakery City dan Birdbath, terkenal karena cokelat panas tebal mousse dan croissant pretzel mentega-ific. Festival Cokelat Panas Februari tahunannya telah menambah inci yang tak terhitung pada garis pinggang kolektif New York. Namun, usaha terbarunya tidak menggunakan mentega atau tepung. Rubin adalah kota terbaru, dan, mungkin paling tak terduga, jus-apreneur.

“Toko roti kota selalu memiliki kepribadian ganda,” Rubin menjelaskan kepada Well+Good selama mencicipi koleksi jus musim panasnya. “Separuh ruangan adalah makan hijau dan biji -bijian; Yang lainnya adalah makan mentega, gula, dan telur. Itu sangat tidak biasa dalam bisnis makanan.Dengan jus, yang akan dia sebotol pada bulan September, Rubin mungkin telah menemukan cara untuk menggabungkan kedua pola pikir.

Anda tidak akan pernah menemukan lebah serbuk sari, klorofil, biji chia, atau bahan bar jus momen di City Bakery, di mana operasi jus saat ini didirikan di belakang meja bergaya diner. Sebaliknya, minuman yang dibuat sesuai pesanan diilhami oleh bahan-bahan musiman, greenmarket yang terasa sangat enak bersama (adas dan mentimun, siapa pun?) dan akan berubah dengan musim.

Minuman hijau di menu sekarang berisi kangkung greenmarket, mentimun, apel, oranye, lemon, dan minyak zaitun extra virgin; jeruk dan minyak zaitun bertindak sebagai penyeimbang bagi rumput kangkung. Combo nanas, mentimun, dan porslane menyegarkan, tidak terlalu manis seperti banyak jus berbasis nanas. Tembakan ubi jalar yang ditekan dingin terasa semulus dan elegan seperti hangus di sapuan kuas. (Item terakhir ini adalah off-menu, tapi masuk dan minta bidikan ubi jalar dan mungkin itu akan memulai kegilaan.)

Rubin juga mengambil pendekatan yang tidak konvensional untuk memadukan jus. "Saya menekan beberapa bahan dan mengirim yang lain melalui juicer," jelasnya. Ubi jalar, misalnya, benar -benar bertepung saat melewati juicer, sedangkan saat dingin ditekan hanya ada sedikit pati di akhir.

Selain rubin's gourmand, pendekatan artisanal untuk jus (siapa lagi yang akan menambahkan tebu ke jus hijau?), Rubin juga termotivasi untuk menunjukkan bahwa jus seharusnya tidak dikenakan biaya $ 10. Harga yang dibebankan untuk jus "adalah pakaian baru yang sangat kaisar," katanya, ngeri Majalah New York cerita yang membuat harga jus saat ini terdengar benar -benar dijamin dan masuk akal.

Kelapa adalah titik sakit. “Saya baru -baru ini membeli kelapa muda seharga $ 1.75 sepotong. Itu Majalah New York cerita memiliki sumber bersikeras mereka $ 4 per karya. Ayo. Dengan harga $ 4, kelapa itu dipilih oleh seekor gajah yang mendengarkan musik klasik, ”kata Rubin. "Dan gajah mungkin pergi ke sekolah swasta."

Untuk saat ini, jus hanya dijual di lokasi jalan ke -18 City Bakery. Suatu saat musim gugur ini, Rubin berencana untuk menyimpan botol jus di lokasi birdbath-nya, di mana pecinta kangkung dan pecinta croissant tidak diragukan lagi akan mengingini mereka. -Alexia Brue