Resep makanan jalanan vegan ini menjadi pusat perhatian musim gugur

Ada alasan mengapa Instagram Anda dibanjiri dengan foto-foto pasar petani akhir-akhir ini menghasilkan karunia sayuran akar yang berwarna-warni dan lezat dan hasil cuaca dingin. Dan sementara itu akan sulit untuk muak dengan klasik-tidak ada ubi jalar maupun labu akan pergi ke mana saja dalam waktu dekat-kadang-kadang setelah menggigit salad kangkung Anda untuk ketiga kalinya dalam seminggu, selera Anda mendambakan sesuatu a Sedikit lebih tidak terduga.

Rich Landau dan Kate Jacoby, duo di balik Restoran Vegan Philadelphia yang sukses, Vedge dan V Street, tahu satu atau dua hal tentang rasa yang menarik. Terinspirasi oleh petualangan pelacakan dunia mereka, tim suami dan istri membuka V Street pada tahun 2014 untuk memberikan penghormatan kepada rasa eksotis yang ditemukan di pasar jalanan di seluruh dunia-dengan sentuhan vegan.

Jika Anda tidak berbasis di Philly, atau tidak memiliki rencana hopping negara dalam waktu dekat, Anda beruntung: pasangan baru saja dirilis V Street: 100 piring hopping globe di ujung tombak memasak sayuran Sehingga langit -langit Anda dapat melakukan perjalanan ke jalanan Argentina, Hong Kong, atau India tanpa meninggalkan dapur Anda. "Akan selalu ada tempat untuk santapan lezat, sedikit memanjakan, dan perayaan. Tetapi evolusi makan menuju cepat dan santai berjalan seiring dengan selera kami yang tak terpuaskan untuk mempelajari lebih lanjut tentang kata di sekitar kita, "tulis duo ini.

Dan sementara cuaca di sini tidak sama dengan Bangkok atau Sisilia, masih ada banyak cara untuk membuat hidangan yang diilhami secara internasional dengan produk yang dapat Anda ambil di lingkungan Anda sendiri. Muat tote Anda yang dapat digunakan kembali dengan beberapa lobak, wortel, dan telinga terakhir musim manisnya-mereka akan berguna untuk membuat tiga hidangan jalan vegan khas Landau dan Jacoby.

Siap mengambil langit -langit mulut Anda saat berlibur? Terus membaca untuk resepnya.

Kue lobak dengan honshimeji xo

Melayani 6 hingga 8

Sorotan perjalanan Landau dan Jacoby ke Hong Kong adalah versi vegetarian LobiP Cake. (Biasanya dibuat dengan sosis.) Tekstur yang kaya, ketan, dan lembut membuatnya langsung ketagihan. Versi mereka sedikit lebih lembut dari aslinya, dengan interior yang hampir seperti custard dan sentuhan daikon yang tidak terduga.

Bahan-bahan
Kue lobak dengan honshimeji xo
2 cangkir lobak parut
1 cangkir daikon parut
1 cangkir kentang russet parut
1/2 cangkir topi jamur shiitake dadu
1/4 sdt bubuk lima bumbu
3/4 sdt garam laut
3 sdt minyak wijen
1/2 cangkir dashi shiitake (resep di bawah)
2 sdm pati kentang, atau ganti tepung jagung
1/4 cangkir tepung nasi
1/4 cangkir daun bawang (baik bagian putih dan hijau)
1/2 cangkir jamur honshimeji cincang, atau pengganti jamur kancing cincang
1/2 cangkir saus xo (resep di bawah)

Syiitake Dashi
1 1/2 cangkir jamur shiitake kering
2 oz kombu (sekitar 2 hingga 3 lembar)
1/4 cangkir Tamari

Saus xo
1/2 cangkir pure kacang hitam fermentasi
1/3 cangkir Sambal Oelek
1/2 cangkir cuka hitam
1 sdm gula
1/4 cangkir Tamari
1/4 cangkir minyak wijen
1 sdm bubuk nori
2 sdm jahe cincang

Syiitake Dashi
1. Campurkan semua bahan dengan dua liter air dalam stok medium dengan api besar dan didihkan.

2. Kurangi panas menjadi rendah dan didihkan selama 15 menit.

3. Angkat dari api dan biarkan curam selama lima menit. Saring padatan. Simpan di lemari es hingga satu minggu.

Saus xo
1. Gabungkan semua bahan ditambah satu setengah gelas air dalam food processor dan pulsa sampai hanya digabungkan, sekitar 20 detik total. Transfer ke wadah kedap udara dan simpan di lemari es hingga dua minggu.

Kue lobak dengan honshimeji xo
1. Didihkan panci besar air asin dengan api besar. Rebus lobak parut, daikon, dan kentang hanya sampai empuk, sekitar empat menit. Kuras sayuran, tetapi jangan bilas.

2. Tambahkan tutup jamur shiitake, bubuk lima bumbu, dan seperempat sendok teh garam ke dalam mangkuk sedang dan aduk untuk menggabungkan. Panaskan satu setengah sendok teh minyak wijen dalam wajan tumis besar dengan api besar dan bakar jamur sampai coklat dan renyah, sekitar lima menit.

3. Sementara itu, kocok dashi dengan pati kentang, tepung nasi, dan sisa setengah sendok teh
garam dalam mangkuk kecil.

4. Panaskan oven hingga 400 ° F. Lapisi wajan lembar dengan kertas perkamen. Campurkan sayuran parut
dalam mangkuk besar dengan shiitake seared, campuran dashi, dan daun bawang sampai tercampur rata. Sebarkan ke panci lembaran yang disiapkan, tutup dengan foil, dan panggang selama 15 menit. Lepaskan foil dan panggang, terbuka, sampai kue kencang dan berwarna cokelat keemasan di atasnya, sekitar lima menit tambahan.

5. Panaskan satu setengah sendok teh minyak wijen dalam panci sedang dengan api besar. Bakar jamur honshimeji sampai renyah, sekitar lima menit. Biarkan dingin, lalu lipat ke dalam saus xo.

6. Lepaskan kue lobak dari oven, iris ke dalam kotak, dan sajikan segera, atasnya dengan saus honshimeji xo. Simpan saus sisa, didinginkan, dalam wadah kedap udara, hingga lima hari.

Choripan Wortel

Menyajikan 6

Landau dan Jacoby menemukan choripan dalam perjalanan ke Argentina. Versi hot dog negara Amerika Selatan, biasanya dibuat dengan sosis dan atasnya dengan sebanyak mungkin bahan -bahan yang tersedia. Kembali ke Amerika, mereka membuat versi vegan, menggunakan wortel, dan memuat anjing dengan pure kacang hitam dan curtido slaw.

Bahan-bahan
1/4 cangkir kentang potong dadu, kupas
2 sdt sirup agave
3/4 sdt ragi kering aktif
2 sdm mentega vegan
3/4 sdt garam laut
1 sdt bubuk pengganti telur
1 1/2 cangkir tepung serba guna, ditambah lagi untuk debu
1 sdt ditambah 1 sdm minyak bunga matahari
1 sdt bawang putih cincang
2 sdm bawang dadu
2 sdm paprika hijau potong dadu
1/2 sdt gula merah muda
1 sdt campuran rempah Latin (resep di bawah)
3/4 sdt jintan
1 sdm kecap
1/2 sdt molase
2/3 cangkir kaldu sayuran
15.5 ons bisa kacang hitam, dikeringkan dan dibilas
1 sdt jus lemon
1 sdt cuka sherry
1 sdt Dijon mustard
1/2 sdt lada hitam yang baru ditumbuk
2 sdm irisan daun bawang (hanya bagian hijau)
1 cangkir kubis putih yang diiris tipis
1/4 cangkir ketumbar cincang
1/4 cangkir bawang merah disiram
Wortel Asado (resep di bawah)
Irisan alpukat, saus panas, bawang dadu, dan acar irisan (semuanya opsional)

Campuran rempah -rempah Latin
2 sdm paprika
2 sdm jintan
1 sdm bawang putih granulasi
1 sdm bawang granulasi
1 sdm garam
1 sdm lada hitam yang baru ditumbuk
2 sdt oregano kering
2 sdt thyme kering
1 sdt cabeenne
2 sdt bubuk chipotle
1 sdt ketumbar
1/4 sdt cengkeh ground

Wortel Asado
8 hingga 10 wortel sedang, dipangkas
3 sdm minyak bunga matahari
2 sdt campuran rempah Latin
2 sdm cuka anggur beras
1/4 sdt jintan
1/4 sdt Paprika
2 sdm Tamari
2 sdt agave nektar
1/4 cangkir saus tomat
2 sdt molase

Campuran rempah -rempah Latin
1. Menggunakan penggiling rempah atau penggiling kopi bersih, pulsa setiap bahan individu menjadi bubuk kasar. Campur semua bahan dalam mangkuk kecil, lalu pindahkan ke wadah kedap udara dan simpan pada suhu kamar hingga dua minggu.

Wortel Asado
1. Panaskan oven hingga 400 ° F. Tempatkan wortel dalam mangkuk besar dengan satu sendok makan minyak bunga matahari dan rempah -rempah Latin dan aduk untuk menggabungkan. Atur wortel dalam satu lapisan di atas loyang dan panggang sampai lunak, sekitar 15 menit, tergantung pada ukurannya. Angkat dari oven dan sisihkan agar dingin.

2. Gabungkan semua bahan yang tersisa dalam blender dengan air gelas seperempat dan blender sampai halus. Transfer ke wadah kedap udara dan simpan di lemari es hingga satu minggu.

3. Saat siap untuk disajikan, panaskan chargrill di atas atau panci panggangan dengan api besar. Aduk wortel dengan glasir, lalu panggang sampai saus karamel dan wortel menunjukkan tanda char, berbelok sekali atau dua kali, sekitar empat menit. Sajikan segera.

Choripan
1. Mulailah dengan membuat gulungan kentang. Lapisi panci lembar dengan kertas perkamen dan sisihkan. Menusuk lubang di kentang dengan garpu, microwave di atas selama satu hingga lima menit, atau sampai benar -benar empuk, lalu tumbuk dengan garpu. Pindahkan ke mangkuk sedang dan aduk bersama dengan agave, ragi, dan dua sendok makan air. Diamkan selama lima menit untuk membiarkan ragi diaktifkan, lalu tambahkan mentega, seperempat sendok teh garam, pengganti telur, dan tepung. Uleni selama empat menit, sampai adonan membentuk bola kecil. Tempatkan dalam mangkuk yang dilumuri sedikit dan tutup dengan handuk dapur yang bersih, lalu atur di tempat yang hangat menjadi bukti selama satu jam atau sampai ukurannya dua kali lipat.

2. Saat adonan naik, buat pure kacang hitam. Panaskan satu sendok teh minyak bunga matahari dalam wajan tumis besar di atas api sedang. Tambahkan bawang putih, bawang, dan lada hijau dan tumis sampai bawang dan bawang putih karamel dan berwarna cokelat keemasan, sekitar tiga menit. Tambahkan seperempat sendok teh garam, gula merah, campuran rempah-rempah Latin, setengah sendok teh dari jintan, saus tomat, molase, dan kaldu sayuran. Aduk sampai semua bahan tercampur rata, lalu kurangi panas menjadi rendah dan didihkan sampai bawang mulai menjadi tembus cahaya, sekitar lima menit. Angkat dari api dan dinginkan sepenuhnya. Transfer ke food processor, tambahkan kacang hitam, dan denyut nadi sampai halus dan lembut, sekitar tiga menit. (Sisa makanan dapat disimpan di lemari es hingga tiga hari.)

3. Kocok jus lemon, cuka, mustard, minyak bunga matahari yang tersisa, sisa garam, merica, dan sisa jintan dalam mangkuk besar untuk membuat saus untuk curtido. Aduk daun bawang, kubis, ketumbar, dan bawang merah pada saus sampai mereka dilapisi secara merata. Pindahkan Curtido ke wadah kedap udara dan simpan di lemari es selama setidaknya 30 menit sebelum disajikan.

4. Panaskan oven hingga 400 ° F. Kembali ke gulungan kentang dengan mentransfer adonan dari mangkuk ke permukaan kerja yang diperbaiki ringan. Potong menjadi enam bola dan membentuk masing-masing menjadi silinder selama enam inci. Transfer ke panci lembar yang disiapkan dan diamkan, terbuka, selama 15 menit. Panggang gulungan selama 10 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan, memutar panci lembaran di tengah jalan.

5. Lepaskan gulungan dari oven dan biarkan dingin sedikit sebelum mengiris dan isian dengan pure kacang hitam, wortel asado, dan curtido. Hiasi dengan topping tambahan seperti yang diinginkan dan sajikan.

Es krim jagung manis

Untuk hidangan penutup, para ahli makanan jalanan pergi dengan klasik di seluruh dunia (es krim), tetapi membuat versi nabati mereka sendiri-dengan sentuhan yang unik dan jatuh. Pikirkan jagung hanya untuk makan malam? Tebak lagi.

Membuat 1 1/2 liter

Bahan-bahan
3/4 gelas gula
2 cangkir biji jagung segar atau beku (jika beku, cairkan dan tiriskan)
1 cangkir santan
1 sdt ekstrak vanilla
2 sdm jus jeruk nipis

1. Didihkan gula dan satu gelas air dalam panci sedang di atas api sedang-tinggi. Kecilkan api hingga sedang dan didihkan selama sekitar tiga menit, atau sampai campuran membentuk sirup tebal.

2. Tambahkan biji jagung dan santan dan didihkan selama sekitar lima menit, sampai jagung matang.

3. Angkat dari api, transfer ke blender, tambahkan ekstrak vanilla, dan blender sampai halus.

4. Saring ke dalam mangkuk dan tempatkan di lemari es selama setengah jam, atau sampai dingin sepenuhnya. Aduk jus jeruk nipis. Bekukan campuran dalam pembuat es krim sesuai dengan instruksi pabriknya. Simpan dalam wadah kedap udara di freezer hingga satu minggu.

Diadaptasi dari V Street oleh Rich Landau dan Kate Jacoby. Hak Cipta © 2016 oleh Rich Landau dan Kate Jacoby. Dicetak ulang dengan izin William Morrow Books, jejak penerbit HarperCollins.

Ingin membangun perpustakaan buku masak vegan Anda? Ini adalah penjual terlaris yang harus Anda mulai. Dan Anda mungkin ingin menuangkan diri cuka minum sendiri untuk diselesaikan dengan makanan jalanan trendi Anda-ini sama-sama buzzy.