The Healthy Chotato Tots Tots Family Chef Terkenal Noshes Di Sepanjang Musim Dingin

Noma mungkin menjadi restoran paling terkenal di Denmark, tetapi ternyata koki legendaris lokal Rene Redzepi bukan satu-satunya dalam keluarga yang merupakan kekuatan di dapurnya, istri Nadine Levy Redzepi sama berbakatnya. Redzepi sendiri memasak makanan sehat, bergaya, dan musiman untuk seluruh keluarga dari rumah Kopenhagen mereka-dan teman koki yang terkenal di dunia yang kebetulan mampir untuk makan malam.

Jika Anda penasaran untuk melihat bagaimana mereka makan dalam privasi rumah mereka sendiri, tidak terlihat lagi dari halaman buku masak barunya, Downtime. Salah satu resep menonjol-piring yang menjilat jari tots ubi jin dengan bit jintan dan yogurt asin yang terinspirasi oleh salah satu perjalanan Redzepi ke Mumbai, India. “Kami makan banyak makanan vegetarian di Mumbai. Semua itu sangat lezat dan penuh dengan begitu banyak rempah -rempah yang bahkan saya bahkan tidak memikirkan kurangnya daging, ”katanya.

Itu dalam perjalanan ini di mana dia pertama kali mencoba yogurt asin dan menemukan tepung buncis, dan resep ini menggabungkan keduanya, dengan efek yang lezat: roti ubi jalar yang renyah diperkaya dengan tepung buncis dan kemudian ditutup dengan bit berbumbu manis dan sesendok gurih yang gurih yogurt.

“Rasa dan kehangatan rempah -rempah membuat saya berpikir tentang perjalanan ke Mumbai,” kata Redzepi. Dia suka menyajikan hidangan ini bersama Dal, seperti yang mereka lakukan di India atau dipasangkan dengan telur goreng. “Anak -anak saya bahkan menyukai ini di kotak makan siang mereka,” katanya. Meskipun tidak seperti PB&J, ini adalah salah satu hidangan yang mungkin tidak akan mereka kembangkan.

Gulir ke bawah untuk resep Redzepi untuk tots ubi jalar dengan bit jintan dan yogurt asin.

Tots ubi jalar dengan bit jintan dan yogurt asin

Melayani 6 hingga 8

Tots ubi jalar
3 ubi jalar sedang
1 Bawang kecil, dikupas dan dicincang halus
2 daun bawang, bagian putih dan hijau muda saja, cincang halus
3 cengkeh cengkeh bawang putih, dihancurkan dan dikupas
1 inci 2-inci jahe segar, dikupas
1 sdt kunyit tanah
1 sdt paprika manis
3 cangkir garbanzo bean (buncis) tepung, sesuai kebutuhan
Garam laut
1/3 cangkir minyak canola, sesuai kebutuhan

Bit jintan
1 bit besar
2 sdt biji jintan
1/2 lemon
2 sdm minyak zaitun ekstra-virgin

Yogurt asin
1 cangkir yogurt susu utuh
3/4 sdt garam laut

1. Panaskan oven hingga 400 ° F (200 ° F).

2. Panggang ubi jalar: gosok kentang di bawah air yang dingin tetapi biarkan tanpa kusut. Menusuk masing -masing beberapa kali dengan garpu. Letakkan di atas loyang yang besar dan berbingkai. Panggang sampai mereka empuk saat ditusuk dengan ujung pisau kecil, sekitar satu jam. Biarkan mereka dingin sepenuhnya.

3. Buat bit jintan: kupas bit. Parut di lubang besar parutan kotak ke dalam mangkuk besar. Gunakan mortir dan alu untuk menghancurkan biji jintan atau menghancurkannya di atas talenan dengan panci berat. Tambahkan ke bit. Peras jus lemon, gerimis dengan minyak, dan aduk rata. Diamkan pada suhu kamar sampai siap untuk disajikan.

4. Buat yogurt asin: campur yogurt dan garam dalam mangkuk saji kecil, tutup, dan dinginkan.

5. Lapisi loyang besar dan berbingkai dengan kertas perkamen. Sendok daging dari ubi jalar ke dalam mangkuk sedang. Menggunakan microplane atau lubang kecil parutan kotak, parut jahe dan bawang putih ke dalam campuran ubi jalar. Tambahkan kunyit dan paprika dan aduk rata. Menambahkan satu cangkir sekaligus, campur tepung kacang garbanzo. Bumbui dengan garam. Bentuk campuran menjadi roti sekitar dua setengah inci lebar dan setebal setengah inci. (Jika adonan menempel di tangan Anda, campur sedikit lebih banyak tepung kacang garbanzo.) Pindahkan roti ke loyang yang sudah disiapkan.

6. Panaskan minyak dalam wajan besar di atas api sedang-rendah sampai minyak berkilauan tetapi tidak merokok. Tambahkan dua atau tiga roti ke wajan dan masak sampai ada tambalan cokelat keemasan di bagian bawah, sekitar dua menit. Balikkan roti dan masak sampai sisi lain terlihat sama, sekitar dua menit lagi. Pindahkan roti ke piring porsi besar. Masak roti yang tersisa dalam batch, tambahkan lebih banyak minyak ke wajan sesuai kebutuhan.

7. Tambahkan mangkuk bit dan yogurt ke piring dan letakkan di meja sehingga tamu Anda dapat membantu diri mereka sendiri ke roti dan menambahnya dengan sedikit yogurt dan sesendok bit.

Resep dicetak ulang dari Downtime: kelezatan di rumah Dengan Pengaturan dengan Pam Krauss Books, jejak Penguin Publishing Group, sebuah divisi dari Penguin Random House LLC. Hak Cipta © 2017, Nadine Levy Redzepi.

Jika Anda condong ke arah diet vegetarian, ini adalah staples dapur yang akan membuat hidup Anda lebih mudah dan lebih lezat. Ditambah lagi, kesalahan teratas yang bahkan dibuat oleh orang sehat saat berbelanja bahan makanan.