Acar bagus. Tapi apakah mereka baik untuk Anda?

Either way, Feller mengatakan bahwa acar (berbasis mentimun) adalah sumber vitamin K yang hebat, dengan satu cangkir acar dill menyediakan 70% dari nilai harian. "Profil mikronutrien acar relatif mirip dengan vitamin A, C, dan beberapa vitamin B serta kalsium, kalium, dan serat, meskipun dalam jumlah yang relatif rendah," katanya.

Pro

1. Acar adalah probiotik

Seperti yang disebutkan sebelumnya, (sebagian besar) acar adalah makanan fermentasi, artinya mereka tinggi probiotik dan bagus untuk usus Anda. Selama proses fermentasi, gula dalam sayuran dipecah dan diubah menjadi asam laktat, yang memegang manfaat probiotik. Sekarang, Anda mungkin tahu bahwa usus yang bahagia berarti bahagia segalanya: microbiome adalah ground nol untuk tidak hanya pencernaan tetapi juga sistem kekebalan tubuh Anda dan bahkan memainkan peran utama dalam mempertahankan berat badan yang sehat. Moral di sini: Menambahkan acar ke hot dog Anda bisa menjadi hal terbaik yang Anda lakukan untuk tubuh Anda saat memasak.

2. Acar bagus untuk mata Anda

Jika Anda menatap komputer sepanjang hari, memasukkan acar ke dalam diet Anda bisa membantu Anda. Mereka tinggi vitamin A, yang terkait dengan mendukung penglihatan yang sehat. Sebagai bonus tambahan, vitamin A juga bagus untuk sistem kekebalan tubuh Anda.

3. Acar membantu menjaga tulang tetap kuat

Selain vitamin A, acar juga mengandung vitamin K, yang telah terhubung untuk membantu mencegah osteoporosis karena kemampuannya untuk mengatur kadar kalsium.

4. Acar membantu kram otot

Menurut satu penelitian, atlet yang minum jus acar memiliki kram otot yang lebih pendek daripada atlet yang minum air, sebagian besar karena garam. Mengambil kadar natrium sedang dapat membantu dengan kontraksi otot.

Kontra

1. Acar olahan dapat penuh dengan pengawet dan kekurangan manfaat probiotik

Jika Anda benar -benar ingin menuai manfaat nutrisi dari acar, kuncinya adalah membelinya. Acar dibuat untuk ditinggalkan di rak-rak toko biasanya dibuat dengan cuka, yang membunuh sebagian besar manfaatnya yang sehat dan sehat. Acar olahan sering termasuk pengawet dan lebih banyak natrium sehingga mereka bertahan lebih lama. Dengan memilih yang didinginkan, bagaimanapun, Anda akan mendapatkan semua manfaat sehat.

2. Acar dapat menyebabkan kembung

Jika perut Anda mulai menggelembung setelah makan acar, Anda dapat menyalahkan garam yang digunakan dalam proses fermentasi, karena makanan asin terkenal menyebabkan kembung. Ini sebagian besar terjadi dengan acar olahan dan berliku yang tidak memiliki manfaat probiotik dari acar segar, yang memiliki lebih sedikit garam, dan karenanya menyebabkan lebih sedikit kembung. Atau, Anda bisa memiliki terlalu banyak acar, yang mungkin memperhitungkan kembung.

3. Dan ya, acar sering mengandung banyak natrium

Untuk menggemakan sentimen di atas, sementara acar pandai membantu atlet yang elektrolitnya sudah habis, karena difermentasi dengan garam, acar memang memiliki sedikit natrium, rata -rata 313 miligram per porsi. (American Heart Association merekomendasikan untuk membatasi 1.500 miligram per hari.) Isyarat paduan suara "semuanya dalam jumlah sedang".

Jadi, acar bagus untuk Anda?

Saat diproses, acar -acar yang dibuat untuk duduk di rak -rak toko selama berbulan -bulan bukanlah makanan super, acar segar penuh dengan manfaat nutrisi. Sweet spot adalah memiliki satu atau dua untuk mendapatkan manfaat probiotik sambil menjaga asupan natrium tetap rata. Jika Anda mengingat semua itu, acar bisa menjadi bagian yang bermanfaat dari diet sehat.

Cara menyajikan acar

Tentu saja, Anda bisa makan acar langsung dari toples, atau menamparnya di atas sandwich, burger, hot dog, atau sejenisnya. Tapi ada lebih banyak cara kreatif untuk menyajikan acar juga. "Cornichon [acar] -Semudi yang dikenal sebagai Gherkins-adalah acar kecil yang sering ditemukan di papan charcuterie bersama dengan daging dan keju yang berbeda dan sering disajikan dengan fondue, atau raclette di Swiss [alias, keju meleleh]," kata Feller. "Acar kecil tapi perkasa ini menampilkan campuran rempah -rempah termasuk tarragon, cengkeh, bawang putih, bawang, merica, dan dill, dan memberikan renyah yang beraroma."

Hidangan Prancis yang populer yang memanfaatkan Cornichons adalah gribiche saus yang "kaya dan beraroma", kata Feller. "Kombinasi mentimun acar, telur rebus, cuka anggur putih, caper, dan campuran ramuan, hidangan ini cocok dengan kentang atau disajikan di atas sayuran musim semi," katanya.

Cara lain untuk menyajikan acar adalah dengan membuat hidangan Korea yang populer oi sobagi, yang terdiri dari boneka mentimun kimchi. "[Ini] tambahan yang lezat untuk barbekyu musim panas," kata Feller. "Pasta kimchi secara tradisional disiapkan dengan serpihan cabai, ikan atau saus ikan teri, bawang putih, jahe, daun bawang, dan lobak Korea."

Akhirnya, Feller merekomendasikan mencoba Pickliz Haiti. "Mereka adalah sisi yang bersemangat dan berapi-api untuk setiap hidangan-saya mencintai mereka dengan nasi hitam, kacang, dan alpukat," katanya. "Secara tradisional, mereka disiapkan dengan kubis, wortel, paprika topi scotch, bawang merah, thyme, cengkeh, dan jus jeruk nipis diasinkan dengan cuka putih selama sekitar satu minggu. Berbagai macam rasa memberikan keseimbangan sempurna antara acar sayuran dan panas."

Resep air asin acar cepat

Membuat empat stoples 12- 16 ons

Bahan-bahan
1 sdm allspice
1 sdt lada hitam
1 sdm biji mustard utuh
1 sdt biji seledri
4 sarung tangan bawang putih, hancur
7 hingga 10 okra utuh
1 Bawang manis, bermarkas
1 cangkir kacang hijau
3 kirby mentimun, potong menjadi 1/2 inci setebal
4 cangkir cuka
4 gelas air mendidih

1. Dalam mangkuk kecil, untuk membuat campuran kering, menggabungkan allspice, merica, biji mustard, dan biji seledri.
2. Ke dalam masing-masing dari 4 (12- hingga 16 ons) botol tahan panas, tambahkan satu sendok teh campuran kering.
3. Tambahkan 1 sarung tangan bawang putih ke setiap toples.
4. Isi satu toples dengan okra, satu dengan bawang, satu dengan kacang hijau, dan satu dengan mentimun.
5. Isi setiap toples dengan cuka dan campuran air hingga tiga perempat penuh. Tutup dan diamkan selama 30 menit, atau sampai suhu kamar, lalu dinginkan selama 24 jam. Simpan didinginkan hingga 2 bulan.

Kutipan dari Southern Comfort Food Diabetic Cookbook: Lebih dari 100 Resep untuk Kehidupan Sehat, Oleh Maya Feller, Ms Rd CDN, Diterbitkan oleh Rockridge Press. Hak Cipta © 2019 oleh Callisto Media, Inc. Seluruh hak cipta.

Untuk resep yang lebih sehat dan ide memasak dari komunitas kami, Bergabunglah dengan Well+Good's Cook With Us Facebook.