7 Koki Pro Memasak 'Peraturan' memohon Anda untuk melanggar

2. Membuat sayuran hijau tanpa daging

Sebagai koki makanan jiwa dengan akar selatan, Rene Johnson mengatakan banyak orang memiliki aturan yang sangat spesifik tentang bagaimana masakan yang dia buat 'harus' dibuat. Khususnya hijau, katanya, benar -benar dapat mengibaskan orang -orang. "Itu selalu mengejutkan tamu saya ketika mereka menggigit sayuran vegan pertama saya. Saat mereka menggigit, mereka memberi tahu saya bagaimana ibu atau nenek mereka biasa membuat sayuran hijau, dan tentang betapa mereka merindukannya. Mereka akan berbagi dengan saya bahwa jika sayuran tidak memiliki betis babi atau sayap kalkun asap di dalamnya, itu tidak akan dilakukan dengan benar, "katanya. "Lalu mereka mencicipi sayuran vegan saya, yang akan mereka bersumpah dilakukan 'salah,' dan mereka harus memakan kata -kata mereka. Itu selalu membuatku kesal!"Rahasianya untuk memenangkan semua orang? Kombinasi daun bawang segar, adas segar, dan bubuk cabai.

3. Cookie dan kue bawah

Anda tahu bagaimana setiap resep memberi tahu Anda berapa lama meninggalkan sesuatu di oven? Ya, bintang Food Network dan Institute of Culinary Education Chef Palak Patel tidak terlalu menyukai itu. "Saya hampir selalu menggantikan kue dan kue saya," katanya. Sebaliknya, dia mencukur beberapa menit dari waktu memanggang-ini, dia berjanji, adalah trik untuk memberikan suguhan panggang yang hanya tekstur yang benar-benar lengket kanan. "Bawah bawah tanah juga mencegah kue dan kue kering," katanya. Namun, dia menunjukkan bahwa ada garis tipis antara underbaking dan mentah (Anda ingin menghindari yang terakhir). Jika Anda memasukkan garpu dan keluar hampir Bersihkan adonan, Anda tahu Anda menguasainya.

4. Menjadi "terlalu berat" pada bumbu

Chef, penulis buku masak, dan ahli gizi Ariane Resnick, CN, juga merupakan pemutus aturan resep. Berapa pun jumlah bumbu atau bumbu yang dibutuhkan resep, dia bilang dia menggunakan lebih banyak-banyak lagi. "Saat bekerja dengan bahan-bahan sederhana dan makanan lengkap, saya menemukan bahwa lebih banyak herbal dan rempah-rempah membantu meniru rasa makanan yang 'komersial' yang disukai banyak orang," katanya. Resnick mengatakan dia juga berat ketika datang ke cuka, anggur, mustard, dan bumbu asam lainnya yang beraroma. "Itu membuat perbedaan antara makanan yang dibaca sebagai 'sehat' dan makanan yang rasanya berkualitas restoran, yang merupakan klien koki pribadi dan koki rumahan yang menemukan resep online sedang mencari," katanya.

5. Memasak dengan bawang putih "terlalu banyak"

Pencipta Kehidupan Tanaman Rainbow Nisha Vora mengatakan dia juga suka memasak dengan lebih banyak herbal daripada yang dianggap 'standar.'Faktanya, ada satu khususnya yang sangat liberal dengannya. "Saya menggunakan lebih banyak bawang putih daripada kebanyakan orang. Jika saya melihat resep yang memiliki satu cengkeh bawang putih, saya langsung tidak percaya, "katanya. "Saya biasanya dua kali lipat, tiga kali lipat!-jumlah bawang putih dalam resep. Delapan siung bawang putih dalam sup? Sepertinya benar bagi saya. Ini adalah cara yang mudah dan murah untuk menanamkan tulang punggung yang beraroma ke dalam semua jenis resep gurih."

Tonton video di bawah ini untuk melihat mengapa mengonsumsi bawang putih sangat baik untuk Anda:

6. Oat yang kurang mokal

Demikian pula dengan bagaimana koki Palak memotong beberapa menit dari waktu memasak untuk makanan yang dipanggang, penulis buku masak dan restoran Dan Churchill mengatakan dia melakukan hal yang sama dengan gandum. "[Saya menemui] gandum ke titik di mana mereka menjadi hampir seperti adonan, yang bertentangan dengan oatmeal tipis," katanya. Ini, katanya, memberikan rasa yang lebih gila dan lebih kenyal serta profil rasa yang lebih kuat. Jadi jika Anda berpikir oatmeal hambar, trik memasak ini kemungkinan akan berubah pikiran.

7. Brokoli yang terbakar

Burning Food cenderung menjadi masakan terbesar 'Tidak,' tetapi pencipta dapur pasca punk dan penulis buku masak Isa Chandra Moskowitz mengatakan dia sengaja memasak dan membakar brokolinya. "Ini makanan nyaman favoritku," katanya. "Aku melemparkannya dengan minyak zaitun dan garam laut dan memanggangnya dalam 450 ° F oven super panas-dan biarkan ujungnya menjadi coklat dan renyah dan bahkan kadang-kadang hitam. Bagian dalam menjadi empuk dan lezat. Itu semuanya."Um, tiba -tiba brokoli terbakar sebenarnya terdengar ... luar biasa.

Seperti yang ditunjukkan oleh para koki ini, ada saat -saat ketika melanggar aturan pasti membuahkan hasil. Dan terkadang, Anda berakhir dengan sesuatu, Sungguh lezat. (Jika tidak, setidaknya Anda mendapatkan adrenalin terburu -buru.)

Bergabunglah dengan Well+Good's Cook With Us Facebook Grup untuk lebih banyak cara untuk menjadi kreatif di dapur.