3 bumbu Korea yang difermentasi dengan manfaat kesehatan usus besar (dan bagaimana seorang RD suka menggunakannya)

“Beberapa item dapur Korea yang penting juga termasuk gochujang, doenjang, dan gukganjang,” Moon melanjutkan. (Lebih lanjut tentang ini di bawah ini.) “Mereka difermentasi dalam lingkungan bebas oksigen (anaerob), asam, dan asin, yang merupakan kondisi yang tepat yang tidak menguntungkan bagi bakteri 'buruk' yang menyebabkan makanan rusak.Seperti halnya dengan makanan fermentasi lainnya, mengonsumsi bumbu Korea ini membantu menciptakan lingkungan yang lebih asam di usus, memungkinkan bakteri ramah untuk berkembang sambil menghentikan bakteri patogen di jalurnya.

Dan sementara garam membantu proses fermentasi, bulan mencatat bahwa kandungan natrium seharusnya tidak menimbulkan terlalu banyak perhatian. “Makanan fermentasi tradisional Korea asin, namun mereka yang makan diet tradisional Korea memiliki tekanan darah yang lebih rendah dan kontrol glukosa yang lebih baik daripada orang yang makan diet Barat yang khas,” katanya.

3 bumbu Korea favorit RD yang difermentasi

Jika Anda seperti saya dan mulut Anda sudah berair hanya memikirkan makanan Korea yang lezat, Anda akan ingin menyimpan kondisi fermentasi ini, stat.

1. Gochujang

"Gochujang adalah pasta fermentasi yang dibuat terutama dari Gochugaru (bubuk cabai Korea), bubuk nasi manis, dan kedelai," kata Moon. Tidak hanya itu merupakan bahan pokok dalam masakan Korea, tetapi juga terkait dengan beberapa manfaat yang mengesankan untuk kesehatan usus dan di luar. Menurut sebuah penelitian tahun 2021, Gochujang “menginduksi modulasi yang signifikan dalam mikrobiota usus dengan secara signifikan meningkatkan jumlah Akkermansia muciniphila,” sejenis bakteri sehat. “Saat lebih a. Muciniphila ada, penelitian menunjukkan ada lebih sedikit peradangan, diabetes tipe 2, dan gangguan metabolisme, ”Moon melanjutkan.

Moon juga merekomendasikan mencoba cho gochujang, saus yang mencakup cho (cuka), bawang putih cincang segar, dan kadang -kadang gula atau pemanis lain. “Anda juga dapat menambahkan sedikit minyak biji wijen yang dipanggang, biji wijen, atau irisan putih bawang hijau untuk rasa,” yang dibagikan Moon-yang semuanya merupakan bahan umum dalam masakan Korea, juga.

Adapun tips utamanya untuk menambahkan bumbu ini ke dalam diet Anda? “Ibuku melayani tombak mentimun mentimun Korea, radicchio, dan tomat anggur dengan cho gochujang untuk dicelupkan,” kata Moon. “Saus ini juga digunakan sebagai saus untuk bibimbap (hidangan nasi Korea) dan sayuran yang dimasak, atau saus yang mencelupkan untuk cumi -cumi atau makanan laut mentah."Jika Anda ingin menjadi kreatif, Moon juga menyarankan untuk mensubbingnya untuk hidangan yang membutuhkan saus barbekyu.

2. Doenjang

“Doenjang terbuat dari fermentasi kedelai yang dimasak dan dihancurkan; itu dianggap sebagai salah satu 'saus ibu' masakan Korea, ”Bulan berbagi. Restoran barbekyu Korea biasanya memiliki doenjang jjigae (rebusan pasta kedelai fermentasi) di menu, dan sering menyajikannya sebagai bagian dari makanan kombinasi.

"Doenjang adalah sumber asam amino, vitamin, mineral, dan senyawa lain dengan efek antioksidan dan anti-inflamasi," kata Moon. “Ini mengandung polifenol yang disebut isoflavon, yang, dikombinasikan dengan probiotik, telah terbukti mendukung kesehatan usus dan mempromosikan penyerapan kalsium untuk tulang yang sehat."

Sementara dia secara pribadi merekomendasikan untuk menyiapkan doenjang jjigae Anda sendiri yang tulus, Moon mengatakan bahwa Doenjang juga merupakan bahan utama di Ssamjang, “Saus beraroma yang menambah rasa pada SSAM (bungkus) yang biasanya merujuk pada bungkus yang dibuat dengan selada atau bahkan rumput laut (bungkus) yang merujuk pada bungkus yang dibuat dengan selada atau bahkan rumput laut rumput laut (bungkus) yang merujuk pada bungkus yang dibuat dengan selada atau bahkan rumput laut rumput laut (bungkus) yang merujuk pada bungkus yang dibuat dengan selada atau bahkan rumput laut rumput laut (bungkus) yang merujuk pada bungkus yang dibuat dengan selada atau bahkan rumput laut rumput laut (bungkus) yang merujuk pada bungkus yang dibuat dengan selada atau bahkan rumput laut.Gochujang adalah bahan utama lain di Ssamjang-yang mungkin juga termasuk bawang putih, bawang hijau cincang, bawang merah, wijen, dan pemanis-jadi yang terakhir adalah pilihan yang bagus jika Anda ingin mendapatkan lebih banyak fermentasi (dan manfaat kesehatan) untuk uang Anda.

Jika Anda ingin membuat SSAM sendiri, Moon mengatakan bahwa ada banyak cara untuk melakukannya. “Apa yang masuk ke dalam SSAM bervariasi, tetapi bisa berupa kombinasi nasi, sayuran, kimchi, daging barbeque, makanan laut, dan banyak lagi,” katanya. “Dengan begitu banyak variasi per bungkus selada, SSAM memiliki potensi untuk menawarkan nutrisi seimbang di setiap gigitan.”Kalau tidak, Moon menyarankan untuk menambahkan ssamjang ke sup, semur, tumis, burger, sandwich, atau telur.

Hanya satu FYI penting sebelum Anda memuat kebaikan yang difermentasi: "Ini sangat beraroma dan sedikit berjalan jauh, jadi saya sarankan memulai dari yang kecil sehingga tidak mengalahkan hidangan," catat Moon.

3. Ganjang

Terakhir, Moon merekomendasikan untuk memeriksa berbagai jenis ganjang (kecap). “Ganjang tradisional Korea disebut gukganjang dan merupakan produk sampingan dari kedelai fermentasi dari doenjang. Ini mengandung hanya kedelai, garam, dan air, sedangkan beberapa saus kedelai dikombinasikan dengan gandum untuk membuatnya lebih manis, ”jelasnya, juga mencatat bahwa gukganjang cenderung lebih asin daripada saus kedelai lainnya yang mungkin lebih Anda kenal dengan Anda lebih akrab dengannya.

“Ganjang juga memiliki potensi antioksidan, ditambah phytochemical yang berhubungan dengan kesehatan jantung,” kata Moon. Dia menambahkan bahwa warna gelapnya berasal dari melanoidin, yang “berperilaku tidak hanya sebagai antioksidan, tetapi juga sebagai serat makanan dengan mempromosikan pertumbuhan bifidobacteria,” seperti yang ditinjau oleh salah satu ulasan medis.

Yang juga ditawarkan adalah Cho Ganjang, yang merupakan "cuka dengan ganjang, sering dengan lada hitam dan kadang -kadang hanya dengan setetes minyak biji wijen panggang dan biji wijen," kata Moon. “Ini adalah saus super sederhana yang biasanya ditemukan disajikan dengan makanan ringan seperti mandar (pangsit), jeon (pancake gurih), atau twigim (sayuran yang babak belur dan goreng), dan juga dapat digunakan untuk membumbui kaldu."

Akhirnya, jika langit-langit mulut Anda lebih suka banyak bumbu, Moon menyarankan untuk memilih untuk Yangnyeom Ganjang, saus celup yang ia sebut “sepupu yang dimuat untuk Cho Ganjang sederhana."Seperti yang dia jelaskan, jenis ganjang ini“ telah memotong bawang hijau, bawang putih cincang, minyak wijen panggang, dan biji wijen, dan itu dapat dibuat dengan atau tanpa Gochugaru."Moon merekomendasikan untuk menikmati teksturnya. (Jatuh pingsan.)