Apakah Anda ingin kangkung dengan itu? Perubahan besar sehat datang ke industri makanan cepat saji

Beberapa tahun yang lalu, saya berkendara dengan teman -teman melintasi gurun tandus di barat. Setelah beberapa jam tanpa peradaban dan bukan makanan ringan di dalam mobil, kami berhenti untuk menikmati satu -satunya pilihan makan malam kami: Burger King.

Sebagai jurnalis kesehatan-slash-slash-food New York (dan pada saat itu, seorang vegetarian, untuk boot), saya belum makan makanan cepat saji selama bertahun-tahun, dan saya mempelajari menu sampai saya melihat, di sudut bawah, di dalam Fine Print, burger sayuran (pada dasarnya satu -satunya pilihan saya). Ketika saya memintanya, kasir menatap saya seolah saya memiliki tiga kepala dan kemudian berbalik untuk memeriksa apakah itu benar -benar terdaftar di papan menu.

Hari ini, dia mungkin tersenyum dan bertanya, “Apakah Anda ingin kangkung dengan itu?"

Oke, tidak cukup, tapi era baru makanan cepat saji yang lebih sehat mungkin ada di cakrawala, dan penggantian coleslaw-nya yang mengejutkan Chick-fil-A dengan salad kale bulan ini hanyalah salah satu contohnya.

Pada 2014, Carl's Jr. Memperkenalkan burger "alami" yang dibuat dengan daging sapi dari sapi yang diberi makan rumput. Tahun lalu, McDonald's mengumumkan akan beralih ke ayam yang sebagian besar bebas antibiotik, mulai menguji coba burger semua organik di Jerman, dan memulai konsep kafe di Kanada yang menyajikan salad quinoa dan kentang hummus-kentang lentil-manis-kale membungkus. Subway dan Papa John mengumumkan bahwa mereka menghilangkan bahan-bahan buatan dari makanan mereka, sementara Panera mengambil langkah lebih jauh, melepaskan "tidak ada daftar" dari 150 bahan yang tidak sehat-termasuk rasa buatan, pengawet, dan pemanis-yang akan dipasangkan dengan phasing out, yang akan dipasangkan-yang akan dipasangkan- Pada akhir 2016.

"Dalam 12 tahun sejak itu Ukuran super saya Keluar, industri telah banyak berubah, dan perhatian orang-orang terhadap apa yang mereka makan dan pentingnya kesehatan dan kesejahteraan telah benar-benar meningkat, ”kata pelatih kesehatan dan koki Alex Jamieson, yang ikut menciptakan dan membintangi bersama di Film dokumenter terobosan, saat itu, untuk meminta perhatian pada efek merusak makanan cepat saji pada tubuh.

"Kata itu keluar bahwa makanan yang sangat olahan bukanlah dasar yang baik untuk diet sehat," tambah pakar politik makanan dan penulis Marion Nestle, Profesor Paulette Goddard di Departemen Nutrisi, Studi Makanan, dan Kesehatan Masyarakat di NYU. "Trennya jelas: segar, alami, lokal, organik. Ini sulit untuk makanan cepat saji dan pembuat makanan olahan untuk dicapai, tetapi mereka semua berusaha."

Mengapa perusahaan makanan cepat saji sekarang harus peduli dengan pilihan sehat

Ambil Panera, misalnya, yang secara resmi meluncurkan sup yang diformulasikan bulan ini, termasuk penjual top seperti brokoli cheddar, yang direvisi sekitar 60 kali sebelum perusahaan puas bahwa pelanggan tidak akan kehilangan rasa buatan yang lezat. "Ini sangat menantang, karena tidak sesederhana hanya mengeluarkan sesuatu dan memasukkan sesuatu di tempatnya. Dalam banyak kasus itu jauh lebih rumit dari itu, "jelas Sara Burnett, Direktur Kebijakan dan Kebijakan Pangan Panera."Kami membeli sedikit lebih dari 450 bahan pada waktu tertentu, dan sekitar 150 harus dirumuskan ulang."

Tapi Burnett mengatakan itu lebih dari sepadan untuk perusahaan, yang telah bekerja untuk memenuhi tuntutan pelanggan mereka untuk pilihan makanan yang lebih sehat dan lebih transparan selama lebih dari 10 tahun, dari menghilangkan lemak trans hingga membuat jumlah kalori tersedia tersedia tersedia tersedia. "Ada sentimen yang berkembang dari tamu kami yang mengatakan kami menginginkan informasi ini di depan dan tengah," katanya. "Kami terus kembali ke, 'Informasi apa yang benar -benar ingin diketahui para tamu kami tentang makanan mereka? Apa yang sangat penting bagi tamu kami?"

Semakin, itu adalah daftar bahan "makanan sungguhan", dan Nestle mengatakan dia melihat blogger bayi yang kontroversial vani Hari memiliki pengaruh yang sangat kuat pada pergeseran itu. "Terlepas dari alasannya, kampanyenya sangat efektif dalam menggembleng dukungan publik untuk menghilangkan aditif makanan yang tidak perlu," kata Nestle.

Lalu, tentu saja, ada fakta bahwa jenis baru perusahaan "santai cepat" seperti Sweetgreen dan Jose Andres 'Beefsteak membuat gelombang besar, memperluas klip cepat di seluruh negeri.

Eksekutif di perusahaan seperti McDonald's tidak diragukan lagi menonton kesuksesan itu saat penjualan mereka sendiri merosot. "Kami sudah tahu bahwa kata 'alami' pada produk makanan membantu menjualnya, apa pun yang terkandung. Saya telah melihat studi yang menunjukkan bahwa kata 'organik' pada produk makanan membuat orang berpikir itu memiliki lebih sedikit kalori, "Nestle Alasan. "Begitulah cara manusia bereaksi terhadap istilah dan pemasar seperti itu dengan bebas memanfaatkan karakteristik manusia itu."

Dampak salad kale di Chick-fil-A

Tapi ini masalahnya: Para ahli yang saya ajak bicara semua berbagi sudut pandang umum: siapa yang peduli jika perubahan itu terjadi hanya karena Papa John melihat potensi untuk keuntungan dan ingin mendapatkan sepotong pai bebas gluten, bebas gluten?

Pada akhirnya, "orang akan lebih sehat makan makanan daripada produk makanan," kata Nestle. "Jika banyak orang melakukan shift ini, populasinya akan lebih sehat."

Jamieson setuju, dan mengatakan bahwa kita tidak boleh meremehkan kekuatan Chick-fil-A yang menawarkan salad kangkung. "Ini mungkin mengubah perspektif beberapa orang yang sering mengunjungi restoran cepat saji," dia beralasan, "untuk berpikir bahwa makanan sehat itu enak, bahwa itu tersedia secara luas, bahwa itu tidak aneh."Belum lagi fakta bahwa banyak restoran cepat saji berada di gurun makanan di mana produk segar dan makanan utuh bahkan tidak tersedia dalam bentuk lain, dan bahwa makanan mereka sebenarnya terjangkau untuk keluarga berpenghasilan rendah.

Akhirnya, dampak pergeseran ini pada sistem pangan sangat besar. Burnett mengatakan bahwa memiliki dampak positif pada bagian depan itu telah menjadi salah satu elemen kunci untuk Panera. "Kami tentu membeli dan menjual banyak makanan, sehingga menciptakan banyak kekuatan dan tanggung jawab bagi kami," katanya.

"Saya pendukung besar membeli lokal, tetapi tidak bisa hanya Jadilah 'Beli Lokal', "Jamieson menambahkan. "Jika Walmart membuat satu perubahan di toko mereka dan mereka mulai menawarkan ayam atau apel organik, itu memiliki dampak yang sangat besar karena daya beli mereka, jadi pikirkan skala dan seberapa cepat kami ingin hal -hal berubah." -Lisa Elaine diadakan

Selanjutnya: Memperkenalkan makanan sehat PBB tahun ini-dan resep…

(Foto: Jerman McDonald, Chick-fil-A, Panera)