Kami menyebutnya 2019 akan menjadi tahun yang lebih alt-daging

Sesuatu kamu tidak akan Lihat Label: Kedelai atau Gluten, yang Ajami katakan merek membuat prioritas untuk tidak digunakan dalam produk mereka. Sebaliknya, pahlawan protein utama mereka adalah isolat protein kacang dari, tetapi sedikit berbeda dari, kacang lurus. "Kacang kuning kering, itulah yang kami gunakan, adalah protein 15 hingga 20 persen. Sisanya adalah pati, serat, dan air, "kata Ajami. "Bagi kami mencapai 20 gram protein per porsi, kami harus mengisolasi protein, mengambil komponen lainnya."Ini dilakukan dengan mengeringkan protein dan kemudian menggunakan mesin yang melarutkan pati dan serat ke dalam air, meninggalkan protein.

Isolat protein kacang polong ada di banyak produk lain selain di luar daging (seperti pada es krim bebas susu). "Tidak ada yang kami lakukan yang baru dan tidak ada bahan kami yang baru," kata Ajami. Tapi cara mereka menggabungkan dan menggunakan bahan -bahan itu membuat produk benar -benar ... di luar, di mata penggemar.

Betapa advokat makanan mengatakan: Dana Perls adalah kampanye pangan dan pertanian senior untuk Friends of the Earth, sebuah kelompok advokasi lingkungan. Sementara dia berharap di luar bahan daging organik, Perls mengatakan roti tidak dibuat itu berbeda dari roti vegan lainnya. "Itu tidak menaikkan bendera merah sebanyak daging laborat.

Apa yang dikatakan ahli diet terdaftar: Joan Salge Blake, Edd, RDN, LDN, Ahli Diet Terdaftar, Profesor Associate University Boston, dan Penulis Buku Teks Nutrisi, tidak memiliki masalah dengan apa pun pada label Beyond Burger kecuali untuk satu hal: lemak jenuh yang jenuh jenuh. Sementara konstruksi bahan produk baru dapat mengubahnya sedikit, Beyond Burger saat ini di pasaran memiliki 5 gram lemak jenuh, alias 25 persen dari nilai harian Anda. "Ini berasal dari semua minyak kelapa," katanya. "Orang Amerika memiliki terlalu banyak lemak jenuh, yang terkait dengan kolesterol tinggi."Selain itu, Blake memberikan daging ini mengganti OK untuk makan.

Makanan yang mustahil

Makanan yang mustahil berbeda dari di luar daging terutama karena apa yang disebut merek sebagai "bahan ajaib" mereka: heme. "Ini salah satu penemuan kami yang paling awal dan penting yang dilakukan oleh pendiri kami Pat Brown dan bertanggung jawab atas citarasa unik dan sifat memasak 'daging,'" kata Rachel Konrad, kepala petugas komunikasi di Impossible Foods.

Konrad mengatakan heme adalah molekul kaya zat besi yang ditemukan di semua makhluk hidup (tanaman maupun hewan). Pada dasarnya, itu memberi produk rasanya berdarah. "Ini mengkatalisasi reaksi di mulut Anda yang menghasilkan molekul bau yang sangat kuat ini yang berbau berdarah dan logam," kata Brown kepada Bloomberg. Ini juga merah, jadi sepertinya darah juga.

Tetapi meskipun heme membuat burger yang mustahil Lihat Seperti daging, itu benar-benar berbasis nabati. "Kami menemukan cara untuk mengambil heme yang terjadi secara alami pada tanaman, khususnya tanaman kedelai, untuk memberikan burger yang mustahil pengalaman sensorik yang tidak salah lagi dari daging dari hewan tetapi tanpa hewan," kata Konrad. Heme-spesifik mereka, leghemoglobin kedelai bersumber dari akar tanaman kedelai.

Meskipun kedelai leghemoglobin adalah bahan yang tidak dikenal bagi kebanyakan orang, Konrad menolak istilah "daging yang ditanam lab."" Makanan yang mustahil memiliki laboratorium, tetapi kami tidak membuat daging di dalam lab kami, "katanya. "Secara umum, ketika orang menggunakan istilah 'daging lab,' mereka berarti 'daging kultur', jaringan yang ditanam dalam cawan petri dari sel [hewan]. Itu sangat berbeda dari daging nabati, yang kami buat dari tanaman."(Kita akan mendapatkan daging yang benar -benar berbudaya dalam sedetik.)

Sejauh bahan -bahan lain pada label burger yang mustahil, protein ini berasal dari kombinasi protein gandum bertekstur dan protein kentang. Air, kelapa, dan rasa alami membentuk bahan utama lainnya. Ada juga jumlah kecil kurang dari dua persen dari leghemoglobin kedelai, ekstrak ragi, garam, permen karet konja, permen karet xanthan, isolat protein kedelai, vitamin E, vitamin C, tiamin (vitamin B1), seng, niasin, vitamin B6, riboflavin (Vitamin B2), Vitamin B12.

Apa kata aktivis makanan: Perls memiliki kekhawatiran tentang makanan yang mustahil. "Jika Anda melihat tren pasar, konsumen telah menjelaskan bahwa mereka menginginkan bahan makanan utuh, bukan protein yang ditanam secara genetik, yang akan Anda temukan di burger yang mustahil," katanya. "Alternatif daging yang aman untuk vegetarian sudah ada."

Sementara itu, dia bilang tidak jelas dari sudut pandangnya jika burger yang mustahil aman bagi orang untuk makan. "Aplikasi pertama yang mustahil makanan yang dikirim ke FDA kembali dengan sejumlah kekhawatiran tentang alergen, kurangnya penilaian keamanan jangka panjang, dan pertanyaan tentang 46 protein yang tidak diungkapkan yang belum pernah dalam diet manusia sebelumnya," kata Perls. "Kami membutuhkan transparansi nyata dan makanan nyata yang bisa dipercaya orang, dan ini membawa kami ke arah yang berlawanan."

Untuk maksudnya, Food and Drug Administration menempatkan makanan yang mustahil melalui dering, meningkatkan kekhawatiran tentang konsumsi heme jangka panjang dan memperluas tinjauan keselamatan produk tersebut. Namun, FDA akhirnya menyetujuinya, memberikan status kedelai leghemoglobin "umumnya diakui sebagai aman" pada tahun 2018. Pada akhir Juli, makanan yang mustahil memperoleh persetujuan FDA untuk dijual di toko kelontong mulai 3 September 2019 (saat ini hanya tersedia di restoran).

Apa yang dikatakan Rd: Blake tidak terbiasa dengan heme karena itu adalah bahan baru, tetapi ada hal lain yang mengangkat alisnya: lemak jenuh, yang jam di 14 gram. "Ini dia lagi dengan minyak kelapa," kata Blake. "Banyak burger nabati ini mendapatkan banyak pers, tetapi saya lebih suka orang untuk menemukan alternatif dengan lebih sedikit lemak jenuh."Dia tidak punya masalah dengan apa pun di label, termasuk kedelai, yang dia katakan sangat sehat dalam jumlah sedang.

HANYA

Tidak seperti di luar daging dan makanan yang mustahil, produk alt-daging Just bukan vegetarian. Perusahaan yang saat ini memiliki produk vegan telur dan adonan kue di pasar untuk meluncurkan gigitan ayam yang terbuat dari sel induk hewan segera. Mereka juga berencana untuk memperluas produk daging sapi dan babi di masa depan.

Vítor Espírito Santo, Associate Director Cellular Agriculture at Just, menjelaskan proses mereka seperti ini. Dia mengeluarkan sel dari ayam hidup, sapi, atau babi dan membawanya ke lab. Di sana, sel -sel diberi solusi nutrisi (yang sama -sama perlu tumbuh, meskipun merek tidak akan menentukan apa yang ada dalam campuran mereka) untuk membuat sel -sel bereproduksi. "Saat sel tumbuh dan berlipat ganda, mereka akan membentuk konsentrat sel -sel hewan yang memiliki tekstur, konsistensi dan rasa daging giling, dan itu adalah panen akhir yang kami gunakan untuk menghasilkan produk daging yang kami kultur," kata Santo.

Sel-sel yang dikultur berlipat ganda menjadi jaringan hewan, tetapi mereka tidak tumbuh sampai menciptakan hewan yang sepenuhnya terbentuk. "Prosesnya sebenarnya sangat mirip dengan apa yang terjadi dalam produksi bir, di mana fermentasi ragi di tangki besar tempat pembuatan bir mengarah pada perumusan minuman yang lezat," kata Santo. Hanya di sini, mereka menggunakan sel hewani, bukan ragi.

"Dengan kultur sel, semua yang kami gunakan adalah untuk meniru kondisi fisiologis hewan," kata Santos. "Kami ingin membuat sel merasa bahwa mereka masih berada di tubuh hewan."Antara lima hari dan dua minggu kemudian, ketika cukup jaringan hewan telah tumbuh, ia menyerahkannya kepada VP pengembangan produk, Chris Jones, yang menyempurnakan profil rasa dan tekstur daging dengan tim koki.

Jadi, mengapa daging yang dikultur alih-alih menempuh rute nabati? "Cukup jelas bahwa orang-orang di seluruh dunia menikmati makan daging," kata salah satu pendiri dan CEO Josh Tetrick, menambahkan bahwa ia tidak dapat membayangkan negara bagiannya di Alabama pernah menjadi vegetarian. "Masalahnya adalah, kami menggunakan sejumlah besar lahan hanya untuk memberi makan hewan -hewan ini, dan mereka juga menciptakan banyak limbah. Itu tidak terlalu berkelanjutan."Jadi, dia memutuskan untuk menemukan apa yang dia rasakan adalah cara yang lebih etis dan ramah lingkungan untuk tetap makan daging asli.

Tetrick juga mengatakan memberikan opsi untuk menyediakan daging yang lebih enak, karena sel -sel dikultur dari lebih banyak sumber premium. "Kami sedang mengerjakan steak waygu sekarang dan mengolah sel -sel dari sapi -sapi ini di Jepang yang dikenal sebagai sapi yang mencicipi di dunia," katanya.

Seperti yang disebutkan, baru saja diluncurkan dengan ayam, dan daftar bahan serta profil nutrisi belum secara resmi keluar. Merek ini merilis pernyataan ini ke Well Good: "Produk ini terutama mengandung sel -sel ayam, diproduksi menggunakan teknologi kultur sel hewan, bersama dengan protein kacang hijau, campuran rempah -rempah, garam, gula, dan minyak canola yang bersumber secara berkelanjutan."

Betapa advokat makanan mengatakan: Meskipun ini menjadi alternatif yang lebih berkelanjutan untuk pertanian pabrik, Perls tidak yakin daging yang dikultur adalah cara untuk pergi. "Ada bahan kimia yang digunakan untuk menciptakan kultur sel itu untuk membuat daging yang ditanam lab," katanya. "Masing -masing input tersebut harus dinilai untuk keselamatan. Kami tidak bisa hanya fokus pada produk akhir."

Dia menekankan bahwa konsumen menginginkan lebih banyak transparansi, tidak kurang. "Kami memiliki hewan yang dibesarkan dengan padang rumput dengan standar kesejahteraan hewan tinggi yang merupakan pilihan yang sehat dan ramah lingkungan. Jadi daripada melihat produk berteknologi tinggi yang belum dalam diet manusia, kita perlu melihat solusi yang benar-benar berkelanjutan yang sudah kita miliki."

Baik FDA dan Departemen Pertanian Amerika Serikat melibatkan mengatur semua produk daging yang dikultur sel. Kedua agensi bekerja erat dengan perusahaan adil dan lain di ruang ini untuk memastikan keamanan produk mereka.

Apa yang dikatakan ahli diet terdaftar: Karena panel nutrisi belum keluar (dan suka kebanyakan dari kita, konsep daging yang dikultur masih baru baginya), Blake mengatakan dia tidak dapat membentuk pendapat yang pasti tentang seberapa sehat produk yang adil belum. Dia mengatakan daftar bahan tentatif terlihat bersih baginya.

Karena lebih banyak produk seperti daging memasuki pasar, lebih penting dari sebelumnya untuk menjadi konsumen yang sadar. Jangan takut untuk mengajukan pertanyaan, apakah itu untuk merek, lembaga yang mengatur konsumsi kami, dan ahli nutrisi. Semakin banyak Anda tahu, pilihan makanan yang lebih baik yang bisa Anda buat sendiri-dan itu berlaku untuk apakah Anda seorang karnivora atau tidak.

Bagian ini awalnya diterbitkan pada 1 Februari 2019. Itu diperbarui pada 1 Agustus 2019.

Sementara kami menangani topik makanan yang rumit, inilah semua yang perlu Anda ketahui tentang GMO. Ditambah lagi, kesalahan belanja makanan umum bahkan pemakan yang sehat.