Kue polenta jeruk bebas gluten yang lezat ini cukup baik untuk dimakan untuk sarapan

Atas desakan keluarganya, Binder bersekolah di sekolah kuliner, dan dengan cepat sesudahnya, pada usia sembilan belas tahun, ia menjadi kepala koki Blue Mountain Lodge, tempat ia memasak makan malam negara untuk Presiden f. W. De Klerk dan penggantinya, Nelson Mandela, selama periode penting dalam sejarah Afrika Selatan. Kemudian, dia bepergian ke seluruh dunia untuk bekerja di dapur -dapur halus di Inggris, Prancis, dan Australia. Dia akhirnya mendarat di San Francisco, di mana dia menjadi mitra dan koki eksekutif dari bar Bambino yang sangat dicintai. Pada 2012, Elizabeth mendirikan katering kerajinan tangan, sebuah perusahaan katering butik di Lembah Napa, di mana ia berspesialisasi dalam makanan yang elegan secara rustik, bersumber secara berkelanjutan dari peternakan setempat dan kebunnya sendiri.

Kue Polenta Almond Citrus

Melayani 8 atau lebih

Saya sering diminta resep kue yang tak terlupakan ini. Saya pertama kali meletakkan ini di menu di Bar Bambino, di mana itu adalah kesuksesan instan. Ini memiliki catatan madu yang paling menakjubkan, yang berasal dari kombinasi jeruk, almond, dan polenta, dan jelas -jelas lezat. Lengket manis dan rapuh, lembab di dalam dan kerak di luar. Luar biasa disajikan untuk hidangan penutup (atau bahkan sarapan) bersama espresso.

Mentega, untuk mengumumkan wajan
5 telur besar
2 kuning telur dari telur besar
1 pon ditambah 4 ons gula granulasi
1 pon makan almond
1 1/2 ons polenta
1 sendok teh baking bubuk
Kulit dan jus 1 jeruk, 1 lemon, dan 1 kapur (gunakan microplane)
Gula manisan, untuk disajikan
Keju mascarpone, untuk disajikan

1. Panaskan oven hingga 300 ° F. Olesi kaleng kue springform 9-inci dengan mentega, dan sejajarkan bagian bawah dengan kertas perkamen.

2. Kocok telur, kuning telur, dan gula dalam mangkuk besar sampai pucat dan lembut. Lipat dalam makanan almond, polenta, dan baking powder. Tambahkan kulit jeruk dan jus ke adonan kue dan aduk rata untuk menggabungkan secara menyeluruh.

3. Tuang adonan kue ke dalam kaleng kue dan tempatkan di tengah oven. Panggang selama 1 jam dan 15 menit sebelum memeriksa dengan tusuk sate. Bagian atas harus memiliki kerak yang kuat dan bagian dalamnya harus lembab tetapi tidak basah. Masak untuk waktu tambahan sesuai kebutuhan (jadilah kue-pasien ini terkadang membutuhkan lebih banyak waktu dari yang diharapkan). Angkat dari oven dan dinginkan di kaleng.

4. Bersihkan kue dengan gula manisan dan sajikan dengan mascarpone kocok.

Dikutip dari Mengapa Kami Memasak: Wanita tentang Makanan, Identitas, dan Koneksi Oleh Lindsay Gardner. Hak Cipta © 2021 oleh Lindsay Gardner. Seni oleh Lindsay Gardner. Resep © 2021 oleh Elizabeth Binder. Digunakan dengan izin dari Workman Publishing Co., Inc., New York. Seluruh hak cipta.