Merek es krim vegan baru ini menggunakan mikroba dan sains untuk membuat 'whey bebas binatang' dan itu lezat

Menjadi vegan terkadang melibatkan pengorbanan, terutama jika Anda menyukai es krim. Karena mari kita menjadi nyata: es krim yang dibuat dengan kelapa, gandum, atau kedelai tidak memiliki tekstur krim yang sama seperti yang sama seperti versi susu. Atau tidak sampai sekarang.

Perusahaan Makanan Perfect Day telah menemukan cara untuk mereplikasi protein susu whey-a yang sebagian bertanggung jawab atas tekstur krim susu-tanpa sapi. Dan perusahaan seperti Brave Robot ($ 58 untuk empat liter) dan Smitten ($ 59 untuk empat liter) sudah menggunakan bahan dalam es krim vegan mereka.

Apa itu whey bebas binatang?

"Whey bebas binatang" tidak mungkin seperti kedengarannya. Di alam, sapi makan rumput, yang dicerna menjadi nutrisi (protein, gula, lemak, dll.) yang berubah menjadi susu di kelenjar susu hewan. Gula dan lemak mudah didapat dari sumber lain, seperti kelapa, tetapi whey yang membuat susu istimewa, menurut Nicki Briggs, RDN, wakil presiden komunikasi perusahaan pada hari yang sempurna.

• Jessica Cording, RD, ahli diet terdaftar, pelatih nutrisi integratif, dan penulis
• Nicki Briggs, RDN, Nicki Briggs, RDN, adalah Wakil Presiden Komunikasi Korporat di Perfect Day.
• Paul Kollesoff, Paul Kollesoff adalah manajer umum dan salah satu pendiri perusahaan yang mendesak, yang membuat es krim robot pemberani.

Untuk menciptakan kembali protein, hari yang sempurna mengembangkan mikroflora khusus (mereka adalah jenis jamur, meskipun bakteri juga bisa bekerja) dan “melatihnya untuk bertindak seperti sapi,” kata Briggs. Begini caranya: Ilmuwan mereka mengambil urutan genetik sapi (tanpa menyakitinya!), dan menggunakannya sebagai "cetak biru" untuk mengubah bagian DNA jamur sehingga akan menghasilkan whey saat diberi makan gula tertentu. Ini pada dasarnya adalah bentuk fermentasi mewah, proses yang sama yang terjadi ketika ragi (jamur) mengubah biji -bijian menjadi bir atau bakteri (jenis mikroflora lain) mengubah kubis menjadi sauerkraut. Begitu hari yang sempurna memiliki mikroflora itu, langkah selanjutnya adalah memasukkannya ke dalam tangki fermentasi dengan gula dan membiarkannya melakukan hal itu.

Whey yang dihasilkan identik dengan apa yang dihasilkan oleh sapi, dalam hal nutrisi dan fungsi. Dan itu tidak dianggap sebagai organisme yang dimodifikasi secara genetik (GMO), karena whey itu sendiri tidak dimodifikasi. Faktanya, “Ketika Anda menguji produk [dibuat dengan whey hari yang sempurna] untuk penanda yang dimodifikasi secara genetik, mereka tidak akan seperti itu,” kata Paul Kollesoff, manajer umum dan salah satu pendiri perusahaan yang mendesak, pembuat robot pemberani, pemberani yang berani itu es krim.

Apakah lebih baik untuk lingkungan?

Proses produksi bebas-hewan juga lebih berkelanjutan: ternak mengambil hampir 80 persen dari semua lahan pertanian dan menyumbang 14.5 persen dari semua emisi gas rumah kaca yang disebabkan oleh aktivitas manusia, menurut Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa -Bangsa. Susu sapi juga harus diangkut, dan dengan jenis whey ini, "Anda tidak mengandalkan semua bahan bakar dan ruang yang dibutuhkan untuk menaikkan sapi -sapi itu," kata pelatih kesehatan integratif Jessica Cording, RD.

Tapi whey saja bukan es krim. Untuk membuat makanan penutupnya yang beku, robot pemberani menggabungkan whey hari yang sempurna dengan bahan-bahan nabati lainnya, termasuk gula dan bunga matahari dan minyak kelapa. (Smitten membuat versinya, s'nice cream, dengan bahan yang serupa.) Briggs mengatakan robot pemberani secara khusus memilih minyak kelapa karena diemulsi dengan baik saat dipasangkan dengan whey untuk memberikan es krim tekstur yang lebih kental. “Keduanya bekerja sama dengan sangat baik ... sedangkan kedelai atau oat tidak melakukan hal yang sama. Bubur protein kacang hanya memiliki batasannya, ”katanya. Es krim yang dihasilkan juga bebas kolesterol dan bebas laktosa, dan tidak mengandung antibiotik atau hormon yang mungkin ada dalam susu non-organik.

Apakah itu bergizi?

Secara keseluruhan, Ice Cream Brave Robot memiliki profil nutrisi yang serupa dengan es krim susu: porsi dua pertiga cangkir es krim vanilla merek memiliki 260 kalori; 18 gram lemak, termasuk 12 gram lemak jenuh; 19 gram gula; dan 3 gram protein. "Ini bukan produk kesehatan," catat Kollesoff. “Ini es krim yang kaya dan menyenangkan."

Cording setuju ini adalah hidangan penutup dan karenanya harus dinikmati dalam jumlah sedang. Tapi, dia menambahkan, “Saya cenderung menyukai produk yang kurang diproses dengan daftar bahan yang lebih pendek.”(Robot Brave menggunakan aditif seperti maltodekstrin, kalsium kalium fosfat sitrat, disodium fosfat, dan kacang carob untuk memberikan produknya yang lebih kental, rasa, dan teksturnya.) “Namun, dibandingkan dengan banyak es krim non-susu, daftar bahan dan profil nutrisi sangat bagus,” katanya. “Untuk seseorang yang menghindari susu atau ingin membuat lebih banyak pilihan makanan dengan keberlanjutan dalam pikiran, robot pemberani akan cocok."

Es krim vegan Brave Robot hadir dalam delapan rasa: vanilla, pecan mentega, pai blueberry, truffle putih raspberry, vanilla 'n' cookies, pb 'n fudge, hazelnut chocolate chunk, dan banyak cokelat. Dan itu salah satu es krim vegan terbaik yang pernah dicoba oleh baik+baik (dan kami sudah mencoba ... begitu banyak). "Saya suka es krim, dan biasanya bisa tahu kapan saya makan es krim non-susu karena rasa atau es, tekstur kapur," kata editor makanan senior Jessie Van Amburg. "Tapi rasanya seperti es krim gourmet lainnya-mereka krim langsung dari freezer dan benar-benar lezat."

Jika Anda tertarik dengan semua ini, ketahuilah ambisi hari yang sempurna dengan sainsnya, jangan berhenti di es krim. Kasein (protein kedua yang ditemukan dalam susu sapi) adalah "langkah selanjutnya yang jelas" untuk hari yang sempurna, yang berharap dapat membuat "kategori baru dan opsi ketiga bagi konsumen di seluruh lorong susu," kata Briggs, termasuk keju, mentega, dan susu -Ku minuman seperti. Tetapi sampai saat itu, Anda dapat menggunakan pilihan es krim yang lezat ini mengetahui bahwa mereka mewakili yang terbaik dari kedua dunia.

Oh hai! Anda terlihat seperti seseorang yang menyukai latihan gratis, diskon untuk merek Wellness Fave-Fave, dan Konten Good Well+Eksklusif. Daftar untuk Well+, Community of Wellness Insiders Online kami, dan membuka kunci imbalan Anda secara instan.