Buku masak ini merayakan makanan dan budaya pengungsi di Amerika

Hasil akhir dari koleksi resep, foto, dan cerita adalah Resep untuk perlindungan ($ 35) Cookbook, yang mencakup tidak hanya resep dari kabupaten di seluruh dunia, tetapi juga kisah -kisah bagaimana para wanita menampilkan perjalanan ke U.S. Dan apa yang mereka tinggalkan. Simmons mengatakan dia berharap buku masak akan membantu menjembatani pemahaman antara populasi pengungsi di U.S. dan orang yang mungkin tidak berpikir atau tahu banyak tentang mereka.

"Semua orang yang saya temui memiliki kisah hidup yang luar biasa dan sering traumatis, namun mereka menemukan jalan mereka di sini." - Betina Simmons, Rewa

"Melalui cerita, potret, dan resep dalam buku ini, pembaca benar -benar dapat melihat orang -orang dan mungkin sedikit mengenalnya," kata Simmons. "Harapan kami adalah bahwa proyek ini mendorong pemahaman dan empati bagi mereka yang didorong oleh situasi yang tidak dapat dipertahankan di luar kendali mereka untuk meninggalkan semua yang mereka ketahui dan cintai untuk kebetulan bertahan hidup, keselamatan, dan kebebasan. Semua orang yang saya temui memiliki kisah hidup yang luar biasa dan sering traumatis, namun mereka menemukan jalan mereka di sini, belajar bahasa baru, mengamankan pekerjaan-sering kali benar-benar memulai kembali karena kredensial mereka tidak berlaku, banyak yang mengelola untuk mengirim uang ke orang yang dicintai tertinggal."

Dan tentu saja sama seperti mempelajari cerita, Anda juga belajar resep lezat. Dikutip di sini adalah salah satu favorit Simmons: Jiaozi, atau pangsit. Resepnya dari seorang pengungsi dari Cina utara bernama Annie Liu, yang dibesarkan di komunitas pertanian kecil di provinsi Heilongjiang.

Tumbuh, keluarga Liu tidak punya banyak uang, tetapi mereka membuat Jiaozi pada acara -acara khusus seperti Tahun Baru Imlek. Sekarang, Liu bekerja sebagai spesialis hutang akun untuk rewa-pekerjaannya selama lebih dari 20 tahun-dan memiliki sarana untuk membuat Jiaozi lebih dari setahun sekali, meskipun mereka masih sangat istimewa baginya. Dan mengetahui asal -usul resep ini, itu pasti bagi Anda juga akan.

Jiaozi (dikutip dari Resep untuk perlindungan buku masak)

Bahan-bahan

Untuk adonan:
*Catatan: Anda juga dapat menggunakan pembungkus pangsit sebagai pengganti adonan, untuk menghemat waktu.
3/4 - 1 cangkir air dingin
2 cangkir tepung serba guna, ditambah tambahan untuk debu

Untuk isinya:
1 sdm minyak sayur
3 kue tahu goreng kecil, dicincang hingga seukuran butiran nasi
2 gelas jamur shiitake segar, dipotong seukuran butiran nasi
1/2 sdt jahe, cincang
1 jepit bubuk lada szechuan
1 jepit bubuk adas manis
3 sdm kecap
1 sdt garam, ditambah lagi sesuai kebutuhan
1/2 kol napa, diiris tipis
1 sekelompok kecil dill segar, cincang

Untuk saus yang dicelupkan:
1/2 cangkir kecap
1 sdt cuka anggur beras berpengalaman
1/2 sdt minyak wijen
Tambahan opsional: serpihan lada merah, bawang putih cincang, tahu fermentasi, bunga chive, atau bumbu apa pun yang Anda suka

Untuk membuat adonan:
1. Tambahkan hingga tiga perempat cangkir air yang sangat dingin ke dalam tepung sambil terus mengaduk. Ulul adonan, tambahkan lebih banyak air jika diperlukan, untuk membuatnya bagus dan lentur.

2. Tutup dengan handuk hidangan bersih dan sisihkan. (Annie bilang ibunya biasa menutupi adonan dengan handuk piring, tapi dia sangat khusus tentang itu yang baru dicuci, dan, dengan demikian, lebih bersih.)

Untuk membuat isinya:
1. Panaskan minyak pada sedang dalam wajan. Tambahkan tahu dan jamur, dan aduk selama satu menit. Tambahkan jahe, bubuk lada szechuan, bubuk adas manis, kecap, dan garam. Campur sampai matang. Menyisihkan.

2. Taburkan sedikit garam di atas irisan kubis. Tunggu dua menit, lalu lapisi irisan di antara dua lembar handuk kertas dan tekan dengan lembut air kelebihan air.

3. Tambahkan kubis dan dill ke dalam campuran yang dimasak. Tambahkan lebih banyak garam sesuai kebutuhan.

Untuk berkumpul:
1. Bersihkan talenan dengan tepung. Gulung adonan menjadi tali, sekitar satu setengah inci dengan diameter. Lucu tali adonan menjadi potongan-potongan kecil berbentuk koin setengah inci. Gunakan rolling pin untuk membentuk potongan-potongan kecil adonan menjadi lingkaran tipis, berdiameter sekitar tiga setengah inci.

2. Bersihkan rolling pin dan lingkaran adonan dengan lebih banyak tepung untuk mencegah lengket.

3. Tempatkan satu sendok makan isian di tengah setiap lingkaran kecil adonan. Lipat masing -masing menjadi setengah lingkaran, tekan ujung -ujungnya, dan berikan pangsit sedikit sentuhan untuk menutup adonan dengan erat dan mencegah isinya bocor.

4. Jika mendidih, didihkan panci air. Tambahkan beberapa pangsit sekaligus. Aduk perlahan untuk mencegah mereka saling menempel. Setelah pangsit terisi dengan udara dan mengepul seperti balon, gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkannya dan menempatkannya di saringan untuk menguras. Setelah dikeringkan, pindahkan pangsit ke piring yang dilapisi dengan aluminium foil.

5. Jika mengukus, tempatkan pangsit di permukaan yang diminyaki dengan baik di keranjang pengukus di atas air mendidih. Kukus selama kurang lebih enam menit, atau sampai selesai.

Apakah Anda menyukai resep ini dari Resep untuk perlindungan buku masak? Dapatkan Ide Resep yang Lebih Sehat di Well+Good's Cook With Us Facebook Group dan Bagikan Fave Anda Sendiri Di sana juga!