Mencuri trik koki ini untuk menggunakan produk sebelum menjadi buruk

Chef Alex Thomopoulos dari Great White-A Chill, kafe sepanjang hari yang berlokasi di Venice Beach, California-karena kisah "la" yang menawan untuk bagaimana dia akhirnya merancang menu di sini, di episentrum Cali Cool. "Saya adalah seorang komedian stand-up selama tiga setengah tahun di awal usia dua puluhan," katanya kepada saya. "Jadi saya melakukan sirkuit komedi, meja menunggu, dan bartending, dan saya mendapati diri saya tertarik ke dapur di restoran tempat saya bekerja untuk menonton orang memasak."

Mengikuti momen bola lampu-mungkin dia juga milik di belakang panggung-Thomopoulos pergi ke sekolah kuliner dan kemudian menjadi koki pribadi bagi elit Hollywood. Enam tahun kemudian dia mengambil kesempatan lain, pindah ke Nashville untuk menyerang sendiri sebagai restoran. Namun, lagu sirene LA menelepon sekali lagi, dan dalam waktu enam bulan dia kembali ke dalam perbatasannya untuk bekerja di Great White, yang dibuka September lalu untuk segera mendapat pujian.

Dengan mangkuk smoothie biru dan meja marmer hijau, Great White pada dasarnya definisi permen Instagram, tetapi dengan beberapa kredibilitas kuliner tambahan pada akhir 2017, Selamat makan dinobatkan sebagai sandwich ayam renyah kafe sebagai "terbaik 2017."Penghargaan terkenal ini mungkin bisa dilihat sebagai sedikit lelucon kosmik; penciptanya tidak makan banyak daging. Di bawah ini, mantan komedian itu membagikan apa yang mengisi lemari esnya, serta peretasannya untuk membuat makanan sehat sama menariknya dengan, katakanlah, makanan nyaman tertentu yang sekarang menjadi terkenalnya.

Terus membaca untuk mengintip di dalam lemari es cali cali keren ini.

Sungguh toples sauerkraut yang menggemaskan. Apa yang Anda buat dengannya?

Saya suka menggunakan sauerkraut sebagai sisi untuk mencerahkan hidangan. Saya pikir makanan yang difermentasi menambahkan lapisan yang unik dan menarik pada hidangan, jadi saya mencoba menggabungkannya sebanyak yang saya bisa. Saya juga menaruh kimchi di telur saya-itu salah satu makanan favorit saya, dan sangat sehat untuk usus.

Apakah aneh mengatakan saya suka merek telur? Saya suka pertanian vital. Apakah itu tujuan Anda?

Saya sangat menyukai pertanian vital. Sangat sulit untuk diceritakan dengan perusahaan yang berbeda bagaimana hewan diperlakukan. Saya pikir peternakan vital adalah yang terbaik dalam menjadi sangat transparan dan jujur ​​tentang bagaimana mereka memperlakukan hewan mereka.

Apa hidangan telur pagi favoritmu?

Pagi saya adalah telur enam menit, di mana Anda memasukkan telur ke dalam air mendidih selama tepat enam menit. Kemudian, Anda mengejutkan mereka dalam air dingin dan mengupasnya. Mereka benar -benar berair di dalam tanpa menjadi juga berair. Saya suka melakukan itu di atas tempat tidur bayam. Atau, karena saya orang Italia, frittata telur selalu lezat. Ini adalah makanan makan siang yang baik jika Anda memiliki perusahaan.

Adalah yogurt susu almond itu? Saya bermaksud mencobanya!

Itu dari bukit layang-layang. Saya hanya merasa kulit saya terlihat jauh lebih baik dan perut saya terasa jauh lebih baik ketika saya mengecualikan susu dari diet saya, jadi saya mulai makan yogurt susu almond dan saya menyukainya. Anda bisa mendapatkan jenis polos, yang tidak memiliki banyak gula di dalamnya. Lalu saya suka menambahkan sedikit madu di atasnya.

Apa yang ada di Tupperware di sebelahnya? Sepertinya campuran yang sehat.

Saya membuat tumis sayuran malam itu. Banyak sayuran dari minggu lalu berada di kaki terakhir mereka, jadi saya hanya membuat tumis besar dan kemudian saya menambahkan mie keajaiban untuk itu. Saya juga membuat krim mete untuk itu.

Adalah penyebaran putih yang saya lihat di rak yang sama?

Ya. Kecil yang direndam dan sedikit air, ragi gizi, lemon, dan bawang putih. Ini adalah pengganti [susu] yang bagus jika Anda akan membuat hidangan murahan atau jika Anda ingin sesuatu menjadi sedikit krim. Aku melemparkannya ke dalam tumis dengan beberapa kecap, jahe, dan semua itu bagus.

Apa yang direncanakan untuk batch besar sayuran hijau ini?

Terutama, saya menggunakannya di smoothie saya di pagi hari. Jadi, saya akan membuat smoothie besar dengan bubuk protein vegan dan tiga atau empat cangkir sayuran dan beberapa buah beri beku. Lalu saya menambahkan susu almond tanpa pemanis, susu rami, atau santan untuk saya, mereka semua rasanya sama, tetapi selalu baik untuk memiliki variasi.

Untuk Collard, saya akan memucatnya dan kemudian saya akan menggunakannya sebagai bungkus. Anda dapat menggunakannya sebagai pengganti tortilla. Saya juga selalu memiliki salad yang enak di tangan, karena salad adalah makanan yang mudah disesuaikan.

Tip lain tentang cara menggunakan produk segar sebelum menjadi buruk?

Saat sayuran berada di hari terakhir mereka, atau dua hari terakhir, luangkan waktu untuk melemparkannya ke dalam sup. Saya suka sup puréed. Basis masuk saya hanyalah dua bawang besar, beberapa cengkeh bawang putih, dan kemudian saya akan menumisnya dalam beberapa minyak zaitun. Lalu, katakanlah saya memiliki kangkung, bayam, seledri, dan daun bawang ... Saya hanya akan melemparkannya ke sana dan membiarkannya matang sedikit dan kemudian mencampurnya dengan garam. Ini benar -benar sangat, sangat lezat, dan saya bisa membekukannya dan memiliki sup yang benar -benar lezat di tangan.

Atau, tempo hari, saya membuat pesto. Saya mendapatkan peterseli dan basil segar, tetapi kemudian saya melihat saya memiliki arugula yang pada hari terakhirnya, jadi saya hanya melemparkannya ke pesto. Itu akhirnya menjadi benar -benar lezat.

Kita perlu berbicara tentang laci lobak. Mengapa begitu banyak?

Itu adalah lobak telur Paskah, yang saya suka [gunakan sebagai] hiasan pada makanan saya. Saya suka makanan yang sangat berwarna -warni. Itu membuat saya bersemangat untuk makan sehat, karena jika saya memiliki makanan yang jelek dan sehat, maka itu membuat saya tertekan. Saya membeli bunga kecil yang dapat dimakan. Itu ada di rak kedua, di atas butternut squash, dalam paket -paket kecil itu. Saya memiliki serai, daun bawang segar, dan dua paket bunga yang dapat dimakan. Saya mengambil foto makanan saya sepanjang waktu, dan mereka mencerahkan setiap hidangan.

Begitu banyak bumbu! Apa * satu * Anda tidak bisa hidup tanpanya?

Jalapeño di bagian bawah, dan Sriracha. Saya suka makanan pedas. Anda juga akan melihat Yuzu ada di sana, yang bagus karena menawarkan rasa yang indah dan unik untuk beberapa salad saya. Saya juga menaruh cuka anggur beras pada setiap salad yang saya buat.

Butuh visual tentang bagaimana lobak dapat membuat hidangan meletus dari piring? Coba resep lobak tiga ini. Plus, dapatkan kurus pada makanan yang lebih fermentasi yang harus Anda makan.