Jika Anda benar -benar memasak dengan minyak zaitun?

Bagi kebanyakan koki yang sehat, minyak zaitun virgin ekstra adalah stapel pantry yang setara dengan celana yoga hitam di lemari pakaian Anda. Dan untuk penelitian yang baik tanpa adil menemukan bahwa menambahkannya diet Anda dapat membantu mencegah penyakit jantung, menurunkan tekanan darah, dan mengurangi risiko penyakit Alzheimer, di antara manfaat lainnya.

Lebih banyak membaca: Pembuat film yang ingin milenial mulai memikirkan Alzheimer

Tapi akhir-akhir ini, ada banyak rumor yang berputar-putar tentang fakta bahwa memasak dengan minyak zaitun pada suhu tinggi dapat menyebabkannya berubah dari dapur yang sehat harus dimiliki menjadi penjahat pembentuk radikal bebas.

Jadi, jika Anda tetap menggunakannya di salad Anda dan menemukan minyak lain untuk ditumis? Kami meminta para ahli dan menyelidiki penelitian untuk mengetahuinya.

Fakta gemuk

Minyak terdiri dari kombinasi minyak jenuh, tak jenuh tunggal, dan tak jenuh ganda dan minyak zaitun sangat tinggi dalam varietas jenuh tunggal yang sehat, yang merupakan alasan utama dokter dan ahli diet telah mengoceh tentang hal-hal itu selama bertahun-tahun, kata Brooke Schneid , MS, RD, ahli gizi yang berbasis di Alexandria, VA.

Lebih banyak membaca: Lepaskan mitos bahwa lemak membuat Anda gemuk

"Selain fakta bahwa minyak zaitun terdiri dari lemak tak jenuh tunggal yang dominan-jenis terbaik untuk kesehatan yang baik-juga salah satu dari sedikit minyak yang tersedia dalam keadaan yang tidak dimurnikan," kata Schneid, "dan semakin sedikit pemurnian, semakin tinggi konten antioksidan."Itu kabar baiknya.

Tanda asap

Masalahnya adalah, semakin sedikit oli, semakin rendah titik asapnya, atau suhu di mana ia berhenti berkilauan di wajan dan mulai merokok dapur Anda.

"Saat Anda memanaskan minyak zaitun di atas titik asapnya, lemak mulai rusak dan antioksidan yang bermanfaat dan senyawa yang mempromosikan kesehatan lainnya dalam minyak mulai terurai," jelas Felicia D. Stoler, DCN, RD, Doktor Nutrisi Klinis dan Ahli Diet Terdaftar di Red Bank, NJ.

"Lebih buruk lagi, ini menyebabkan senyawa yang berpotensi melukai kesehatan," tambahnya. Di antara mereka adalah senyawa radikal bebas-volatil yang memiliki potensi untuk mendatangkan malapetaka di dalam tubuh. "Jika minyak mulai merokok, radikal bebas itu bahkan melayang ke udara, menyebabkan efek double-whammy," tambah Schneid.

Lebih banyak membaca: Mengapa radikal bebas sangat buruk untuk kulit Anda

Karena asap minyak zaitun ekstra-virgin menunjuk dalam keadaan sehat dan tidak dimurnikan rendah, sekitar 320-325 derajat Fahrenheit, sepertinya Anda ingin menghindari memasaknya pada suhu tinggi, mengingat potensi penciptaan radikal bebas bebas bebas. Kecuali…

Apa yang ditunjukkan oleh penelitian

Bertentangan dengan logika itu, banyak penelitian tentang minyak zaitun, seperti ini yang diterbitkan pada tahun 2010 dan lainnya pada tahun 2007, telah menunjukkan bahwa itu sebenarnya sangat resisten terhadap oksidasi dan tetap stabil, mempertahankan sifat nutrisi, bahkan ketika digoreng dengan panas tinggi untuk periode yang lama dari waktu yang lama dari waktu. (Bahkan dibandingkan dengan minyak dengan titik asap yang lebih tinggi, seperti minyak nabati.)

Para peneliti berpikir itu terkait dengan komposisi lemaknya dan juga konsentrasi polifenol yang tinggi, senyawa antioksidan yang sama yang Anda coba konsumsi untuk membantu tubuh Anda melawan radikal bebas. Bayi -bayi itu juga melindungi minyak.

Garis bawah

Minyak zaitun baik-baik saja untuk ditumis, meskipun sebagian besar ahli gizi merekomendasikan untuk mengatur burner di medium-tinggi (yang seharusnya mencegahnya mengenai titik asapnya)-dan melemparkan minyak dan apa pun yang dimasak di dalamnya jika banyak asap terwujud terwujud. Jika Anda ingin menjadi sangat berhati-hati, pilihlah minyak kelapa, yang memiliki lemak sehat dan titik asap tinggi, untuk metode memasak super panas seperti penggorengan.

Lebih banyak membaca: Minyak Kelapa: Makanan yang terobsesi dengan Vegan dan Paleo

Takeaway terpenting? Cari minyak zaitun ekstra-virgin berkualitas tinggi, yang tidak diproses, yang akan mengandung kadar tinggi polifenol yang melengkapi oksidasi, dan menyimpan minyak dalam wadah gelap dan gelap di tempat yang dingin dan gelap, sehingga tidak terdegradasi sebelum itu memukul panci. -Meghan Rabbitt dan Lisa Elaine diadakan

(Foto: Foodies Feed, Flickr/Wordridden)