Koki profesional memohon Anda untuk berinvestasi dalam batu penajaman yang baik untuk menjaga pisau Anda dalam kondisi terbaik

Batu Minyak

Batu -batu ini menggunakan minyak sebagai pelumas, yang mengurangi gesekan selama penggilingan logam selama proses penajaman. Batu -batu minyak dengan logam potong grit yang lebih halus pada pisau dengan lambat, sehingga dibutuhkan lebih lama untuk mempertajam pisau.

Batu Air

Batu -batu ini menggunakan air sebagai pelumas. "Secara teknis setiap batu bisa menjadi batu air," kata Kajale.

Terlepas dari jenis batu apa yang Anda gunakan, Kajale mengatakan penting untuk tidak mencampur pelumas Anda. Jadi, jika Anda mempertajam menggunakan minyak sebagai pelumas, Anda harus selalu mempertajam dengan minyak, karena menggunakan air setelah itu dapat secara permanen merusak batu Anda.

Penting juga untuk dicatat bahwa tongkat mengasah (batang genggam yang digunakan untuk meluruskan pisau pisau) tidak sama, juga bukan pengganti, untuk batu asahan. "Tongkat yang mengasah hanya membawa tepi blade kembali ke tengah, daripada menciptakan keunggulan baru bersama -sama," kata koki dan kepribadian kuliner Eitan Bernath.

DEPAN TINGGALKAN BESAR BESAR BESAR BERBAGI BERBAGI UNTUK MENDAPATKAN PISAAN ANDA-DAN KETERAMPILAN MAKEKA ANDA.

Batu Perajaman Pisau Terbaik (atau Batu Besar)

Best All -Around: King Two Sided Sharpening Stone Dengan Basis - $ 50.00

Chef Ryan Schmidtberger dari Hancock St. Di New York mengatakan dia selalu merekomendasikan untuk mendapatkan dua batu untuk mengasah pisau, “satu dari 1.000 grit dan satu detik dalam 4.000 atau 6.000 grit tergantung pada gaya pisau yang Anda miliki.“Dia mengatakan ada beberapa versi yang menawarkan satu batu dengan dua sisi bubur jagung, seperti Korin ini, yang dapat digunakan di rumah atau di restoran.

Batu penajaman raja dua sisi ini juga merupakan favorit Ji Hye Kim, koki pemenang penghargaan/pemilik Miss Kim di Ann Arbor, MI. “Batu itu cukup berkualitas tinggi bagi para profesional, tetapi kedua sisi dan dasar yang kokoh menjadikannya pilihan yang sangat efisien untuk koki dan novis di rumah juga. Itu juga relatif terjangkau saat masih berkualitas tinggi, ”katanya.

Berbelanja sekarang

Best With Bamboo Base: Sharp Pebble Premium Whetstone - $ 40.00

Batu dua sisi ini adalah rekomendasi dari Kajale. Batu itu terbuat dari aluminium oksida dan memiliki sisi 1.000 grit untuk penajaman dan sisi 6.000 grit untuk mengasah. Ini juga dilengkapi dengan dudukan silikon non-slip, alas bambu, dan panduan sudut untuk membantu Anda menajam pada sudut yang benar.

Berbelanja sekarang

Anggaran Terbaik: Shan Zu Sharpening Stone - $ 25.00 Dorzon menyukai batu asahan ini, yang merupakan dua sisi (1.000/6.000) dan terbuat dari aluminium oksida. Muncul dengan dasar silikon untuk memegang batu, dasar bambu, dan panduan sudut untuk memegang pisau Anda. Rendam batu dalam air selama lima menit dan kemudian gunakan sisi #1000 untuk mengasah dan sisi #6000 untuk mengasah. Berbelanja sekarang

Terbaik untuk Profesional: Mizuyama Sharpening Stone #1000/ #6000 - $ 76.00

Dissen mengatakan dia mencari batu keramik bergaya Jepang berkualitas tinggi untuk mengasah pisau, dan selalu memiliki 800 grit, 1.000 grit, 4.000 grit, 8.000 grit, dan batu 10.000 grit, serta pemecah batu untuk disimpan Batu -batu itu rata untuk memastikan pisau yang dipertajam bahkan. Dia mengatakan mizuyama adalah salah satu merek favoritnya. Batu Mizuyama dikembangkan oleh spesialis batu penajaman alami dan menyerap air untuk membuat proses penajaman lebih mudah. Batu grit #1000/6000 ini dapat digunakan baik sebagai rautan dan batu finishing.

Berbelanja sekarang

Keramik Terbaik: Naniwa 1000 Grit Super Ceramic Water Stone - $ 69.00

Bernath merekomendasikan batu air keramik ini, dibuat oleh perusahaan Jepang Naniwa. Ini 1.000 grit dan percikan dan menambah air dan Anda siap untuk mendapatkan tepi tajam. Itu juga dilengkapi dengan dudukan untuk membantu mencegah batu meluncur di sekitar, dan batu ganti untuk menjaga batu yang mengasah dalam bentuk atas bentuk. Dia menyebutkan bahwa itu juga penting untuk memastikan Anda memiliki sudut yang tepat untuk pisau yang Anda tajam (misalnya, Western VS. Pisau Jepang dipertajam pada sudut yang berbeda). Untuk sedikit bantuan ekstra, Bernath merekomendasikan untuk menggunakan irisan ini.

Berbelanja sekarang

Kit Terbaik: Kerye Kit Sharpening Stone Kit - $ 40.00

Carla Contreras, seorang koki yang juga mengajarkan keterampilan pisau dasar, mengasah dan peduli di sekolah memasak online -nya, Cook+Chop, menyarankan set ini, yang dilengkapi dengan dua batu bara Jepang. Setiap batu berjarak dua sisi (400/1.000 dan 300/800), dan set juga mencakup dasar bambu untuk menahan batu whet di tempatnya, strop kulit untuk memoles pisau, pemandu sudut, batu yang meratakan untuk menjaga batu-batu besar Anda menjaga batu-batu besar Anda tetap whetstones Anda. level, dan sepasang sarung tangan yang tahan potong sehingga Anda dapat mempertajam tanpa khawatir tentang cedera yang tidak diinginkan.

Berbelanja sekarang

Terbaik dengan pangkalan miring: KEENTIGA BATU PERTAMPATAN BATU - $ 52.00

Secara tradisional, pisau timur dipertajam di atas batu bakar dengan (kira-kira) sudut 15 derajat dan lebih berhati-hati, kata Contreras. Set ini dilengkapi dengan dua batu ganda (400/1.000 dan 300/800) dan dudukan dengan sudut 15 derajat bawaan bawaan. Anda juga dapat menggunakannya untuk pisau lain juga - Anda juga akan mendapatkan dasar karet non -slip dasar dan panduan sudut, serta strop kulit, senyawa pemolesan, batu perataan, dan batu pasir ekstra.

Berbelanja sekarang

Set Lengkap Terbaik: Set Shapu Whetstones - $ 120.00

Bagi siapa pun yang suka memiliki opsi, pilihan ini dari Kajale memberi Anda empat batu batang dengan total delapan bubur jagung (240/800, 600/1.500, 1.000/3.000, dan 5.000/10.000) untuk memastikan semua kebutuhan penajaman Anda ditutupi. Batu bakar dibuat dengan aluminium oksida, dan juga termasuk adalah dasar kayu acacia, batu perataan, pemandu sudut, dan case membawa agar semuanya tetap teratur saat tidak digunakan.

Berbelanja sekarang

Terbaik dengan penyimpanan bernapas: Set Shapton Whetstone - $ 126.00

Set multi-batu ini, opsi lain dari Kajale, dilengkapi dengan tiga keramik Whetstones: Rough Grit (#320), grit sedang (#1.000), dan grit halus (#5.000). Setiap batu memiliki kotak plastik berventilasi yang dapat digunakan sebagai dudukan dan juga menyediakan beberapa penyimpanan yang bernapas, dan kotak-kotaknya diberi kode warna sehingga Anda dapat dengan mudah mengambil batu yang tepat saat Anda membutuhkannya.

Berbelanja sekarang

Standalone Terbaik: Nano mengasah splash sejati dan go whetstone - $ 85.00

Bernath juga merekomendasikan whetstone percikan-dan-go ini, terbuat dari keramik yang tidak berpori. Ada enam opsi berbeda, mulai dari 200-1.000 grit. Batu -batu itu memiliki pelat dukungan aluminium yang diperkuat tetapi jangan datang dengan dudukan. Anda juga dapat memesan panggung batu, dirancang agar sesuai dengan piring backing, untuk mengamankan batu tulis Anda saat Anda mempertajam.

Berbelanja sekarang

Apa yang harus dicari dalam pisau mengasah batu/whetstone

Menggertakkan

Batu -batu yang diukur dalam tingkat grit, yang merupakan kekasaran batu. Serena Poon, seorang koki selebriti, ahli gizi, dan master reiki menjelaskan: "Batuan yang kasar, yang umumnya dikategorikan hingga sekitar 1000 grit berguna untuk memperbaiki pisau yang rusak. Batu medium medium memiliki sekitar 1.000-3.000 grit dan digunakan untuk mempertajam pisau yang kusam-ini kemungkinan besar kekasaran yang paling Anda gunakan di rumah. Batu finishing, atau apapun di atas 3.000 grit digunakan untuk memoles dan memperbaiki pisau."Kajale merekomendasikan memiliki satu set yang mencakup 400,1.000, 3.000, dan 6.000 grit sehingga Anda memiliki rentang yang dapat Anda gunakan apakah Anda mengatur atau memoles bilah Anda.

Bahan

Bahan whetstone Anda adalah masalah preferensi pribadi, kata Poon. Batu berbatu dapat dibuat dari batu alam atau bahan sintetis seperti keramik, aluminium oksida, berlian, dan kaca. Bahannya juga akan menentukan kekerasan atau kelembutan batu. Misalnya, silikon karabin adalah bahan yang paling sulit, sedangkan aluminium oksida lebih lembut, kata Kajale. Dia mengatakan idealnya Anda menginginkan keseimbangan sehingga kekerasan batu membantu menggiling logam dari pisau, tetapi kelembutan batu memastikan memungkinkan batu yang hilang dari waktu ke waktu untuk mengekspos lebih banyak area permukaan yang memiliki sifat penajaman/pemolesan.

Ukuran

Penting untuk memiliki lebar dan panjang yang tepat, kata Tobias Dorzon, koki eksekutif dan kontestan di musim 3 dari Turnamen Juara Guy Fieri. "Jika Anda mendapatkan batu kecil, itu mencegah Anda dari mengasah pisau yang lebih besar dan dapat menyebabkan cedera," katanya. Kajale menyarankan bahwa panjang batu harus berbanding lurus dengan panjang pisau pisau, jadi ketika Anda menajamkan pisau koki 8 ", batu itu harus setidaknya 8".

Kualitas

Terlepas dari grit atau material, pastikan Anda membeli produk berkualitas tinggi. "Whetstone bisa menjadi pembelian lama jika Anda memilih opsi berkualitas tinggi dan merawatnya dengan baik. Anda mungkin ingin berinvestasi lebih banyak dalam sesuatu yang akan bertahan lama, "kata Poon.

Ingin menjadi yang pertama mendengar tentang tetes produk toko terbaru (dan terhebat), koleksi khusus, diskon, dan banyak lagi? Daftar agar Intel dikirim langsung ke kotak masuk Anda.