'Saya seorang koki Jepang, dan ini adalah satu -satunya produk yang tidak bisa saya jalani tanpa memasak nasi yang sempurna dan lebih lembut setiap saat'

Moore mengatakan pertama kali dia mencoba nasi yang dibuat di tutup ganda Donabe penanak nasi menelepon a Kamado-san benar -benar mengejutkannya. “Tidak diragukan lagi nasi berkualitas terbaik yang pernah saya rasakan, dan bahkan tidak membutuhkan bumbu karena itu begitu lezat seperti dirinya sendiri,” katanya. "Rasanya lebih enak daripada nasi yang dimasak dengan alat memasak nasi apa pun yang pernah saya coba."

Untuk lebih banyak inspirasi tentang apa yang harus dibuat di a Donabe, Anda dapat memeriksa buku masak Moore, Donabe: Masakan pot tanah liat Jepang klasik dan modern ($ 24), didedikasikan untuk memasak dengan alat ini. (Dipenuhi banyak nasi, semur, dan resep hot pot.) Moore baru -baru ini mengkuratori A “Donabe Essentials ”NYT Cooking Kit ($ 95) yang menampilkan pilihan bahan artisanal teratasnya yang serba guna, beraroma, dan mudah digunakan untuk resep hot pot seperti Konbu dan Togarashi.

Apa pentingnya budaya (dan pribadi) dari a Donabe, Menurut koki Jepang ini?

Untuk Moore dan banyak koki Jepang lainnya, a Donabe jauh lebih dari sekedar pot. “Ini seperti peralatan masak nasional untuk orang Jepang. Bukan hanya apa yang dimasak di a Donabe itu penting, tapi Donabe Juga melambangkan budaya makan komunal Jepang. Ini sering dimaksudkan untuk memasak meja atau makan untuk menyatukan orang, ”katanya. Inilah sebabnya dia mempertimbangkan pertimbangan khusus saat memilih yang terbaik untuk digunakan dan dibawa di tokonya.

“Yang sempurna Donabe bisa sangat pribadi dan bervariasi. Bagi saya, saya selalu menggunakan kerajinan tangan Donabes dari IGA, Jepang. Semakin banyak Anda menggunakannya, semakin banyak karakter, atau patina, Anda Donabe akan tumbuh. Mulai menjadi lebih gelap di bagian bawah, dan juga di bagian dalam, itu akan mengembangkan cracking tipis yang disebut Kannyu,Catatannya. Yang merupakan "karakter sehat dan ramah" yang ia gambarkan sebagai "WABI-SABI,"Istilah Jepang untuk keindahan ketidaksempurnaan, yang menciptakan keterikatan yang lebih pribadi. “Dengan perawatan yang tepat, Donabe bisa bertahan selama beberapa dekade, ”katanya.

Siap mendapatkannya? Sebelum Anda melakukannya, ingatlah tip berikut dari Moore: “Anda dapat memilih Donabe Menurut kebutuhan Anda atau preferensi estetika, tetapi selalu baik untuk memiliki setidaknya satu gaya klasik seperti gaya casserole-Donabe."

Cuaca yang nyaman ada di sini, yang berarti sup pasti ada di menu: