Reserved Lemons Resep Stapel Maroko yang difermentasi yang memberikan rasa pada hidangan apa pun

Apa manfaat kesehatan dari lemon yang diawetkan?

Untuk satu, lemon penuh dengan sifat sehat, seperti vitamin C, yang kaya antioksidan dan telah lama diklaim untuk membantu meningkatkan kekebalan. Lemon Peel juga memiliki manfaat kesehatan, dan karena seluruh buah menjadi dapat dimakan saat dilestarikan, Anda juga dapat menuai manfaat ini. “Kulitnya menyediakan serat dan vitamin C [tambahan], dan kaya akan D-Limonene, senyawa harum dengan sifat antioksidan dan anti-inflamasi,” kata Marisa Moore, MBA, RDN, LD, seorang ahli gizi diet terdaftar yang terdaftar diettitia yang terdaftar.

Selain itu, lemon yang diawetkan juga dapat mengandung bakteri yang menguntungkan, berkat keajaiban fermentasi lakto. “Ini adalah fermentasi yang melibatkan bakteri asam laktat, yang berpotensi bermanfaat,” kata Justine Dees, PhD, seorang ahli mikrobiologi dan pendiri blog dan podcast mikroba yang menyenangkan. Apakah orang menelan bakteri bermanfaat dan menuai manfaat ketika mereka makan lemon yang diawetkan sulit dikatakan, menurut Dr. Dees, tetapi seharusnya tidak menghalangi Anda untuk memperkenalkannya pada diet Anda. “Tidak ada salahnya untuk mengekspos tubuh Anda pada mikroba yang berpotensi bermanfaat, jadi mengapa tidak?" dia berkata. Sementara lebih banyak penelitian perlu dilakukan pada manfaat kesehatan makanan fermentasi, sebuah studi baru -baru ini yang dilakukan oleh para peneliti di Stanford School of Medicine menunjukkan janji. Para peneliti menemukan bahwa makan makanan fermentasi dapat meningkatkan keragaman mikroba usus, yang pada gilirannya, menyebabkan tingkat peradangan yang lebih rendah. Satu hal Dr. Dees dapat mengatakan dengan pasti bahwa membuat makanan fermentasi adalah "hobi hidup" yang lezat dan menyenangkan untuk dilakukan di rumah.

Cara membuat lemon yang diawetkan

Jika Anda ingin belajar cara membuat lemon yang diawetkan, Benkabbou membagikan resep neneknya yang tetap setia pada metode tradisional Maroko. Itu hanya membutuhkan segenggam lemon, sejumlah besar garam, dan toples kaca kedap udara. Benkabbou juga mengatakan bahwa Anda dipersilakan untuk menambahkan jus lemon atau air, meskipun tidak perlu-garam perlahan-lahan mengambil jus dari lemon dari waktu ke waktu, katanya.

Selain memilih lemon organik atau yang tidak diperlihatkan, Benkabbou merekomendasikan pemilihan lemon yang tidak terlalu besar, sehingga Anda dapat memasukkan lebih dari beberapa di antaranya di dalam toples Anda, dan memiliki kulit tipis (seperti lemon Meyer).

Anda juga dapat memilih untuk menambahkan aromatik ke resep. Sementara Benkabbou lebih suka "cara kuno," dia mendorong orang untuk bereksperimen. Ambil satu halaman dari Paula Wolfert, yang memperkenalkan lemon yang diawetkan-dan dunia yang indah dari memasak Maroko-ke Amerika melalui buku masaknya Couscous dan makanan enak lainnya dari morocco. Resep lemon yang diawetkan menggabungkan rempah -rempah pemanasan, seperti kapulaga, merica, kayu manis, dan daun salam.

Bahan-bahan
Lemon Meyer Organik atau yang Tidak Dikerja
Garam halal
Aromatik seperti bumbu, rempah -rempah, allium, dan merica (opsional)

Bahan
Wadah/toples kaca udara
Pisau

1. Tempatkan lemon tegak di atas talenan. Menggunakan pisau, iris setiap lemon dari atas, berhenti beberapa inci pendek dari batang. Buat potongan serupa di ujung lain lemon, sekali lagi berhati -hati untuk tidak memotong sepanjang jalan.

2. Isi bagian potong setiap lemon dengan satu sendok makan garam halal. Tempatkan lemon ke dalam wadah kaca udara bersih, mencoba untuk memasukkan sebanyak mungkin lemon. Anda dapat memilih untuk menambahkan jus lemon atau air atau aromatik tambahan, meskipun seperti yang disebutkan, ini semua opsional.

3. Tutup toples dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap, memungkinkan lemon untuk berfermentasi setidaknya selama satu bulan. Kocok toples sesekali untuk memastikan garam didistribusikan secara merata. Setelah satu bulan, Anda dapat mentransfer toples ke lemari es.

Lebih banyak tips yang disetujui koki

1. Pastikan wadah Anda kedap udara.

Wadah dengan tutup kedap udara membantu mencegah kelebihan udara mengganggu proses fermentasi. Sebagai nilai tambah, itu menjaga hama dapur sial keluar dari kapal. Pertimbangkan untuk menggunakan stoples batu atau opsi dengan tutup pengunci.

2. Pilih lemon yang merupakan ukuran yang tepat untuk toples yang Anda miliki.

Jika Anda berencana membeli lemon untuk dilestarikan, pastikan Anda memilih yang akan sesuai dengan toples yang Anda miliki di rumah. “Saat Anda memilih lemon, pikirkan toples apa yang Anda miliki,” kata Benkabbou. Dengan begitu, Anda dapat menggunakan sebagian besar, jika tidak semua lemon yang Anda beli.

3. Hindari lemon yang diawetkan dalam pendingin saat mereka difermentasi.

Meskipun penting untuk menjaga lemon yang diawetkan di tempat yang keren dan gelap saat mereka berfermentasi, Anda juga ingin menghindari menyimpannya di lingkungan yang terlalu dingin, menurut Benkabbou- "Hanya suhu kamar di tempat yang gelap itu bagus," katanya.

Cara menggunakan lemon yang diawetkan dalam masakan Anda

Lemon yang diawetkan sangat fleksibel. "Anda dapat menggunakannya dengan cara yang sama seperti Anda akan menggunakan aromatik apa pun," kata Benkabbou. Sementara secara tradisional digunakan dalam semur, seperti tagine, dan salad di Maroko, mereka cocok untuk sebagian besar ongkos gurih. Anda bisa memasangkannya dengan daging dan makanan laut, dan mereka juga bisa menambah nasi dan pasta. Dan jika kau Sungguh Ingin menjelajahi kemungkinan lemon yang diawetkan, Anda dapat mencoba memasukkannya ke dalam hidangan manis. Dengan kata lain, tidak ada batasan ketika datang ke lemon yang diawetkan.

4 resep lemon yang diawetkan untuk dicoba

Jelas bahwa ada banyak, jika bukan cara yang tak ada habisnya untuk memasukkan lemon yang diawetkan ke dalam hidangan gurih dan manis, tetapi jika Anda mencari inspirasi, pertimbangkan untuk mencoba salah satu dari empat resep ini. Mereka mudah dibuat, dan beberapa mengambil isyarat dari masakan Maroko.

Tagine kembang kol lemon dan buncis

Resep ini dari piring moor saya adalah riff vegan di tagine, sup aromatik terkenal di Afrika Utara. Cauliflower and chickpeas are simmered with stock, and enhanced with preserved lemons and a mixture of warming spices, such as cardamom, ginger, and cumin, plus cayenne for a kick, to capture the essence of the traditional Moroccan dish.

Dapatkan resepnya: Tagine kembang kol lemon dan buncis

Salad quinoa buncis lemon

Resep salad berwarna -warni ini Berpesta di rumah datang bersama dalam keadaan darurat. Mentimun, tomat, dan zaitun kalamata dilemparkan dengan vinaigrette lemon yang diawetkan-dan buncis kaya protein dan quinoa dalam campuran, itu bisa menjadi salad utama-makanan. Anda juga dipersilakan untuk menambahkan alpukat, lobak, dan keju feta untuk meningkatkan rasa dan tekstur resep.

Dapatkan resepnya: Salad quinoa buncis lemon

Kentang pedas

Dalam resep salad kentang ini dari Salima Dapur, Lemon yang diawetkan, rempah-rempah tradisional Maroko-paprika dan harissa (atau bubuk cabai atau saus cabai panas, jika yang terakhir tidak tersedia) -Plus kentang empuk yang digabungkan untuk membuat lauk gurih yang gurih. Salad membuat iringan yang sempurna untuk induk yang lezat.

Dapatkan resepnya: Kentang pedas

Selai lemon dengan lemon yang diawetkan

Jika Anda ingin menjelajahi kemungkinan manis lemon yang diawetkan, pertimbangkan resep ini dari blog makanan Benkabbou Makanan Maroko saya. Di blognya, Benkabbou menggambarkan rasa selai sebagai "lemon karamel" yang "menghabiskan beberapa waktu di Timur Tengah atau Afrika Utara.“Miliki roti panggang di samping keju krim, atau nikmati dengan yogurt atau es krim.

Dapatkan resepnya: Selai lemon dengan lemon yang diawetkan

Pertanyaan yang sering diajukan

Bagaimana Anda harus menyimpan lemon yang diawetkan?

Penting untuk memungkinkan lemon yang diawetkan untuk difermentasi di tempat yang dingin dan gelap pada suhu kamar, seperti lemari atau dapur. Setelah sebulan, atau ketika lemon menjadi kendur dan lembut, Anda dapat memilih untuk menyimpannya di lemari es.

Berapa lama lemon yang diawetkan bertahan?

Lemon yang diawetkan dapat bertahan selama bertahun -tahun, kata Benkabbou. Faktanya, dia berbagi itu di rumah, dia memiliki toples lemon yang diawetkan selama lebih dari 10 tahun-dan seperti anggur berkualitas, mereka hanya tumbuh lebih baik seiring bertambahnya usia. “Seiring waktu mereka menjadi lebih manis [dan] sedikit pahit, tetapi juga lebih harum."

Apakah lemon yang diawetkan?

Benkabbou mengatakan lemon yang diawetkan tidak akan rusak, tetapi Anda mungkin melihat mereka mengembangkan film putih di permukaan mereka dari waktu ke waktu, yang merupakan bagian normal dari proses fermentasi. "Anda bisa menghapusnya, atau mencucinya," katanya.

Apakah ada pengganti lemon yang diawetkan yang dapat Anda gunakan?

Tidak ada yang setara dengan nada rasa lemon yang diawetkan, kata Benkkabou, tetapi jika Anda dalam keadaan darurat, ia merekomendasikan menggunakan kulit lemon. “Gunakan pengupas sayuran dan lepaskan kulit dan bukan [empulur],” katanya. “Ini akan menjadi rasa yang berbeda, tetapi akan menambah rasa yang lezat."