Membuat sup Yiayia saya membantu saya terhubung kembali dengan akar Yunani saya

Saya pikir saya akan mulai dengan supnya, karena saya ingat supnya. Saya adalah salah satu pemakan pemilih yang buruk, dan seseorang harus memberi saya makan makan sesendok demi sesendok. "Satu gigitan lagi untuk Yiayia! Satu gigitan lagi untuk Papou!"Namun sup avgolemono bukanlah sesuatu yang perlu diterjemahkan ke dalam mulutku. Saya ditenangkan oleh kesederhanaan, rasa yang menyenangkan dari lemon, pemanasan bau sup. Bau sangat terhubung dengan ingatan, itulah sebabnya saya tidak terkejut bahwa beberapa tahun terakhir saya telah melakukan perjalanan ke Astoria (lingkungan Yunani yang historis di Queens, New York) untuk perbaikan kuliner Mediterania ketika saya merasa kesepian. Tapi Schlepping ke Queens bukan solusi jangka panjang; Saya ingin membawa kakek nenek saya ke dapur saya, dan saya tidak bisa melakukannya kecuali saya melakukan resep mereka ke dalam hati.

"Tapi supnya sama sekali seperti, sup ayam Yunani standar emas, saya tidak percaya ini," saya memberi tahu ayah saya nanti setelah meminta laporan status pada resep malam itu. “Seluruh hidup saya, saya pikir itu hanya, seperti, resepnya."

“Maksudmu sup avgolemono?" dia bertanya.

“Sup Av-glo-manano, saya tidak bisa mengucapkannya, tentu saja."

“Ini secara harfiah berarti telur lemon."

Dia melakukan Secara harfiah berarti telur lemon, karena itulah yang memberi sup yang lebih tebal, hampir bubur-y konsistensi. Dan kalau -kalau keingintahuan Anda sama sekali tidak suka, sup ayam Yunani lebih dari sekadar menenangkan ketika Anda kehilangan negara asal Anda; Ini juga cukup bagus untukmu.

“Anda mendapatkan tekstur seperti krim yang tebal, tetapi tanpa semua kalori dan lemak Anda akan mendapatkan sup 'krim', karena tidak ada lemak yang ditambahkan seperti mentega atau krim,” kata ahli gizi dan ahli diet Mediterania Elena Paravantes, RD. “Satu -satunya lemak yang Anda dapatkan adalah dari kaldu ayam dan telur. Anda juga bisa menggunakan putih telur saja dan lebih mengurangi lemak. Ayam bersama dengan telur memberikan protein dosis yang baik, membuat sup ini cukup mengisi.“Menurut paravantes, ini adalah a sangat Resep sederhana dan lentur. “Dengan menambahkan beberapa sayuran seperti wortel dan seledri, Anda pada dasarnya memiliki makanan lengkap dengan protein, karbohidrat dan sayuran,” katanya.

Jadi, dengan MRS yang luar biasa. Maisel Di latar belakang dan salah satu syal biru pucat saya yang memegangi rambut saya, saya mengalahkan telur dan lemon. Saya memotong wortel dan seledri. Saya melihat "satu ayam unggas" yang diperlukan untuk membuat kaldu ayam, membaca bahwa Anda seharusnya mengepalkan ayam untuk mengeluarkan jeroan, dan menangis selama beberapa menit. Saya tidak tahu siapa yang perlu mendengar ini, tetapi jika pembatasan diet Anda atau tingkat ick tidak dapat menangani terjun ke dalam rongga tubuh ayam, membeli kaldu benar-benar baik-baik saja. ("Itu tidak pernah Sungguh tentang ayam itu, "kata ayah saya, dan saya setuju.)

Dan itu, di dalam panci, sup avgolemono Yiayia. Saya mencelupkan sendok lurus ke dalam tes selera jika saya melakukan keadilan resepnya. ya. Itu dia. Berbau seperti rumah yang dipenuhi ikon-ikon berhidung datar dari Yesus dan Mini Venus de Milos, mencicipi seperti yang saya ingat. Malam itu, Sup Avgolemono membawaku dengan kemunduran sensorik untuk keluarga, warisan, dan perasaan memiliki sesuatu.

... dan setiap malam untuk minggu depan. Yiayia saya menikah pada saat dia berusia 22 tahun, seorang ibu pada saat dia berusia 26 tahun, dan sup ini menyajikan enam. Saya kira itu adalah cara utama dalam hal kami berbeda, cara yang saya, secara culin-callenge, dan dengan aneh meraup sendok nasi jeruk, saya bukan bahasa Yunani yang khas. Saya solo. Hanya ada saya yang tersisa.

Tapi saya tidak merasa sendirian. Tidak terlalu.

Resep Sup Avgolemono

Bahan-bahan

• 1 ayam utuh, jeroan dan jeroan dihapus
• Sekitar 4 pon dan 2 liter air atau 2 liter kaldu ayam natrium rendah
• 1 bawang kecil, diiris
• 1/2 cangkir seledri cincang
• 1/2 cangkir wortel
• 2 sendok teh garam
• 1 cangkir nasi atau 3/4 cangkir orzo
• 4 telur (pada suhu kamar)
• 2 sendok makan air dingin
• Jus dari 1 hingga 1 1/2 lemon

1. Iris bawang dan potong wortel dan seledri.

2. Jika menggunakan ayam: tutup unggas dengan air dan panaskan dengan bawang dan seledri. Masak dengan api kecil selama sekitar 1 1/2 jam, tambahkan garam saat setengah selesai. Angkat ayam dari pot; Simpan untuk Makanan Masa Depan.

3. Jika menggunakan kaldu kaleng: Panaskan dengan bawang, seledri, dan wortel sampai sayuran empuk.

4. Didihkan kaldu dan sayuran. Aduk nasi, lalu tutup dan didihkan di atas api sedang-rendah sampai nasi matang sepenuhnya (sekitar 20 menit). Garam secukupnya.

5. Saat sup matang, terpisah kuning telur dari putih telur. Kocok putih telur dalam mangkuk sedang sampai kaku.

5. Aduk kuning telur ke dalam putih telur, lalu tambahkan air dan jus lemon, kocok sampai tebal.

6. Tambahkan sedikit kaldu panas ke dalam campuran telur. Aduk cepat untuk membawa telur ke suhu tanpa memasaknya.

7. Tuang campuran telur ke dalam sup dan aduk sampai tercampur. Sajikan sekaligus.

Telur adalah multivitamin alam. Tanyakan saja ahli diet:

Pelajari lebih lanjut tentang cara menceritakan kekayaan dengan cangkir kopi Yunani. Atau baca tentang bagaimana orang -orang Yunani memiliki tujuh kata berbeda untuk setiap jenis cinta.