Love Kombucha? Saatnya mencoba Tepache, minuman Meksiko yang difermentasi

Kombucha telah meningkatkan ketenaran kesehatan dalam beberapa tahun terakhir, tetapi ada seluruh dunia minuman fermentasi di luar sana untuk menjelajahi melewati Buch. Salah satu yang mulai mendapatkan lebih banyak perhatian berkat rasanya yang menyegarkan dan nanas adalah Tepache, minuman Meksiko yang difermentasi.

Meksiko adalah rumah bagi lebih dari 200 jenis makanan dan minuman fermentasi tradisional, dan Tepache adalah salah satu yang paling terkenal. Terbuat dari kulit nanas dan inti yang difermentasi ringan, Tepache dikemas penuh dengan probiotik, dan juga merupakan sumber prebiotik dan antioksidan.

Secara historis, kandungan nutrisi Tepache sebagian besar tidak diketahui, tetapi dalam beberapa tahun terakhir para peneliti telah mulai mempelajarinya secara lebih rinci. Dr. Beatriz Pérez-Armendáriz dan Dr. Gabriel Abraham Cardoso-ugarte adalah dua ilmuwan yang mengenal minuman dan berbagai manfaat kesehatannya.

“Sulit untuk menentukan sejarah atau asal-usul Tepache, tetapi diketahui bahwa itu telah dikonsumsi sejak masa pra-Hispanik,” kata Dr. Cardoso-ugarte. “Resep tepat untuk Tepache telah berubah dari waktu ke waktu dengan buah, rempah -rempah, dan metode fermentasi yang berbeda yang digunakan untuk meningkatkan rasa."Orange, asam, jambu, dan apel ditampilkan dalam beberapa resep, kata Dr. Cardoso-ugarte.

Karena minuman tidak dibuat menggunakan metode standar, “profil mikroba Tepache bervariasi secara substansial tergantung pada produsen,” jelas DR. Cardoso-ugarte. Namun, ia cenderung mengandung sebagian besar bakteri asam laktat, yang merupakan salah satu kelompok organisme probiotik yang paling signifikan.

Tepache mudah dibuat di rumah dan membantu mengurangi limbah makanan dengan menggunakan kulit nanas sisa yang Anda buang. "Secara tradisional, secara spontan difermentasi dalam tong kayu yang disebut 'Tepacheras'," kata Dr. Cardoso-ugarte, tetapi jika Anda membuat tepache di rumah, stoples atau botol kaca besar akan berhasil. Anda juga dapat menambahkan rempah-rempah anti-inflamasi seperti kayu manis dan jahe. “Dalam beberapa kasus, sejumput cengkeh atau adas bintang, [atau] bahkan lada disertakan,” tambah Dr. Cardoso-ugarte.

Nanas yang digunakan dalam proses fermentasi dilengkapi dengan tuan rumah manfaat nutrisi sendiri juga. Seperti yang dijelaskan oleh ahli gizi Krista Linares, RDN, nanas, seperti banyak buah tropis lainnya adalah sumber vitamin C yang sangat baik, yang merupakan antioksidan penting dan digunakan untuk banyak fungsi tubuh lainnya seperti produksi kolagen lainnya. Ini juga kaya akan vitamin dan mineral lain termasuk mangan dan vitamin B.

Linares memiliki keturunan Meksiko dan Kuba, dan dia bersemangat merangkul budaya Latin sambil membantu pasien mengelola kondisi kesehatan kronis dan alergi makanan. "Banyak stereotip tentang makanan [Latinx] yang tidak sehat mulai rusak ketika Anda benar -benar menjelajahi tradisi makanan di Amerika Latin," katanya. Banyak orang tidak menyadari manfaat kesehatan yang dapat disediakan oleh minuman seperti Tepache. “Probiotik membantu memberikan bakteri menguntungkan ke usus kami, dan dapat membantu mempertahankan pencernaan yang sehat secara teratur,” kata Linares.

Ketika datang untuk membuat minuman tradisional Meksiko, tempat yang baik untuk memulai adalah dengan membuat aguas frescas Anda sendiri (btw, ada banyak manfaat asam, rasa agua fresca yang populer), atau jus buah Amerika Latin, dan secara bertahap menggunakan gula lebih sedikit, Linares merekomendasikan. "Tepache masih membutuhkan gula untuk fermentasi, tetapi Anda dapat menyesuaikan berapa banyak gula yang Anda tambahkan setelah proses fermentasi," katanya. Jika Anda benar -benar sadar tentang asupan gula Anda, Anda juga dapat menggunakan madu mentah untuk membuat tepache.

Berikut adalah dua resep untuk membuat tepache sendiri di rumah: metode tradisional dan opsi rendah gula.

Cara membuat tepache dari awal

Tepache tradisional

(Dari dr. Beatriz Pérez-Armendáriz dan Dr. Gabriel Abraham Cardoso-ugarte)

Bahan-bahan

1 nanas matang

100 gram piloncillo (mirip dengan molase)

200 gram gula merah

2 tongkat kayu manis

3 buah adas bintang

1. Cuci nanas secara menyeluruh dengan air.

2. Kupas nanas, menjaga kulit dan 100 gram buah.

3. Parut atau potong piloncillo dan letakkan di dalam wajan. Tambahkan rempah -rempah, gula merah, dan 3 liter air yang disaring. Panaskan sampai Anda memiliki sirup tipis.

4. Tempatkan kulit nanas, inti dan bubur dalam botol lebar, tambahkan sirup dan rempah -rempah, dan tambahkan lebih banyak air untuk mengisi botol.

5. Tutup botol dengan balon dan simpan pada suhu kamar.

6. Biarkan campuran fermentasi selama 1 hingga 5 hari. Terkadang fermentasi akan lebih cepat, jadi periksa dan rasakan produknya setiap hari. Saat Anda senang dengan selera terakhir, tegang dan dinginkan.

Tepache dibuat dengan madu

(Saya sendiri diadaptasi dari resep Hello Glow ini)

Bahan-bahan

1 nanas matang

2 tongkat kayu manis

3 cengkeh

2 Pod Kapulaga

Sepotong jahe segar seukuran ibu jari

2-3 sdm madu mentah

1. Cuci nanas secara menyeluruh dengan air.

2. Kupas nanas, menjaga kulit dan inti.

3. Kupas dan iris jahe tipis.

4. Tambahkan kulit nanas dan inti, rempah -rempah dan madu ke dalam toples kaca besar. Isi toples dengan air yang disaring.

5. Aduk campuran untuk melarutkan madu. Tutupi dengan kain atau filter kopi yang diamankan dengan elastis.

6. Biarkan campuran fermentasi selama 2 hingga 3 hari. Cicipi dan biarkan fermentasi lebih lama jika perlu. Saat Anda senang dengan selera terakhir, tegang dan dinginkan.