'Saya seorang koki, dan ini adalah satu-satunya alat memasak yang menghemat waktu saya tidak bisa hidup tanpanya'

Tapi jauh sebelum Murota menghabiskan berjam -jam di dapurnya untuk meneliti dan mengembangkan buku barunya, dia selalu meraihnya Hashi Saat bersiap untuk memasak salah satu resepnya. Seperti penjepit dapur ibuku, sumpit untuknya lebih dari sekadar sepasang tongkat panjang atau peralatan makan. Sebaliknya, mereka adalah gadget multiguna yang harus dimiliki yang melakukan semuanya; Saat Murota ada di dapur, dia memilikinya Hashi di tangan.

“Saya memikirkan banyak hal, tetapi jika saya harus memilih satu, itu Hashi,"Kata Murota. "Dua batang bambu atau kayu ini dapat melakukan apa saja. Campur, kocok, balik, aduk, dan potong. Pada dasarnya, saya hanya perlu Hashi Dan pisau untuk dimasak. Saya membalikkan bahan saya Hashi saat mereka memanggang. Saya menggunakannya untuk memilih barang -barang di wajan saya untuk melihat bagaimana mereka dimasak. Saya mencampur, memotong, dan makan dengan mereka, tentu saja. Saya melakukan segalanya dengan saya Hashi. Mereka adalah perpanjangan dari tangan dan jari saya. Sangat sulit bagi saya untuk memasak tanpa mereka."Kesederhanaan dan keserbagunaan alat ini adalah penghemat waktu yang sangat besar saat makan mempersiapkan dan membantu membuat proses pembersihannya hampir tidak ada, Murota menambahkan.

Dimana Hashi (dan sumpit) berasal, dan apa signifikansi budaya mereka?

Menurut Murota, Hashi Tiba di Jepang sekitar 1.400 tahun yang lalu dari Cina, di mana mereka telah digunakan selama lebih dari 3.000 tahun. Pada awalnya, sumpit digunakan untuk menangani persembahan sakral kepada para dewa, yang merupakan sesuatu yang masih dihormati hingga hari ini, ia menjelaskan. “Kami dididik untuk tidak bermain Hashi. [Sebaliknya, kami] memperlakukan mereka dengan hati -hati dan hormat. Ini adalah alat untuk menangani makanan suci yang diciptakan oleh alam, ditanam, dan disiapkan oleh orang -orang. Alat ini adalah hal yang berharga, ”kata Murota, menambahkan bahwa dalam budaya Jepang, penting untuk memberikan apresiasi yang mendalam untuk benda -benda (seperti sumpit), alam, dan orang -orang yang membantu menyiapkan dan menyajikan makanan.

Cara memilih sumpit yang sempurna untuk memasak

Murota mengatakan bahwa memilih sepasang sumpit yang sempurna datang ke tiga hal penting: apa yang akan Anda gunakan untuk itu, materi mereka, dan kemampuan mereka untuk menahan panas. Sebagai permulaan, ia merekomendasikan pemesanan sumpit pernis hanya untuk makan dan menghindarinya saat memasak, karena mereka tidak menahan panas dengan baik dan dapat membakar, meleleh, atau mencemari makanan.

Selanjutnya, Murota mengatakan untuk mencari Sai-Bashi, alias sumpit ekstra panjang dimaksudkan untuk memasak yang bisa di mana saja antara 30 hingga 50 sentimeter. Panjang ini membantu menjaga tangan Anda aman dan jauh dari permukaan memasak yang panas. Meskipun Murota berbelanja untuk sumpitnya di Jepang, Anda dapat menemukan opsi serupa seperti pasangan ini di Amazon.

Apa hal terbaik untuk dimasak dengan sumpit?

Pada awal mengkonseptualisasikan buku barunya, Murota memasukkan lebih banyak resep ikan dan daging, tetapi seiring berjalannya waktu dan dia menghabiskan lebih banyak waktu jauh dari Jepang, dia mulai tertarik pada lebih banyak makanan nabati. Versi terakhir dari Hanya orang Jepang terutama ramah vegan, dan resep apa pun yang tidak dapat dengan mudah disesuaikan untuk bertukar bahan nabati.

Salah satu resep favorit Murota yang menggunakan sumpitnya adalah Agebitashi, yang terbuat dari sayuran yang diasinkan dan digoreng, seperti terong dan jamur. Untuk hidangan, dia menggunakannya Hashi untuk mengubah sayuran karena mereka sangat goreng untuk memastikan mereka dimasak secara merata dengan sempurna. Plus, dia bilang Anda bisa menggunakan sumpit (seperti restoran mewah menggunakan pinset) untuk dengan hati -hati piring dan memposisikan makanan untuk titik presentasi tambahan. Murota suka menyebut alat ini sebagai perpanjangan dari ujung jarinya yang membantunya membuat gerakan yang tepat dan rumit saat ia melayani kreasinya. Temukan resep agebitashi yang lezat dari Murota Hanya orang Jepang di bawah, dan uji keterampilan memasak sumpit Anda saat Anda pergi.

Resep sayuran goreng dan sayur (agebitashi) bergaya Jepang

Menghasilkan 4 porsi

Bahan-bahan
1 terong
Garam secukupnya
12 kacang hijau
4 jamur shiitake segar
2 wortel kecil
1 Zucchini
1 paprika merah kecil
1 paprika kuning kecil
Minyak untuk menggoreng

Untuk rendaman:
7 ons ssuyu
2 gelas air
7 ons cuka beras

1. Bersihkan semua sayuran. Potong terong menjadi potongan -potongan besar. Rendam dalam wadah air asin selama lima menit. Mengeringkan dan mengeringkan. Potong ujung batang dari kacang (pertahankan ujungnya dengan ujung runcing). Potong jamur shiitake menjadi dua dan rapikan ujung batang. Potong wortel menjadi dua memanjang, zucchini menjadi putaran setengah inci, dan paprika ke kedelapan setelah menghilangkan biji.

2. Campur bahan bumbu bersama dalam wadah kedap udara besar. Panaskan oli satu inci (atau sedikit lebih) hingga 170 ° C (340 ° F) dalam wajan yang dalam. Goreng semua sayuran dalam beberapa batch, tiriskan, dan aduk dengan rendaman saat hangat. Rendam setidaknya selama satu jam sebelum makan. Hidangan ini bahkan lebih disiapkan sehari sebelumnya karena sayuran kemudian memiliki waktu untuk sepenuhnya menyerap umami dari Mentsuyu semalaman.

3. Sajikan dengan nasi atau tuangkan sayuran dan saus di atas mie somen segar untuk makanan musim panas yang mudah yang sempurna. Agebitashi akan disimpan selama tiga hari di kulkas.

Versi Vegan: Ganti syayu dengan shejin ssuyu.