Saya mencoba memasak dengan koji, dan dampaknya pada pencernaan saya dan kualitas hidangan saya spektakuler

Dalam beberapa tahun terakhir, koki dan penggemar makanan di seluruh dunia sudah mulai bereksperimen dengan koji, karena ini adalah cara yang mudah dan lezat untuk memberikan banyak rasa yang kaya umami untuk protein dan sayuran, dan juga dapat digunakan untuk menyembuhkan daging. “Salah satu penggunaan modern koji adalah 'garam koji' yang dikenal sebagai shio koji dalam bahasa Jepang-yang merupakan campuran garam, nasi yang diresapi koji, dan air,” Dr. Kata Rath. “Banyak koki dan konsumen terkejut dengan banyak cara Koji dapat memberikan rasa manis dan umami pada makanan."

Seorang ahli diet terdaftar menimbang manfaat kesehatan dari mengonsumsi koji

Selain dari sejarahnya yang kaya dan rasa yang sangat manis, tahu bahwa Koji adalah Sungguh bagus untukmu. “Seperti makanan fermentasi lainnya, Koji bermanfaat karena probiotik yang dikandungnya, yang merupakan bakteri usus yang ramah yang dapat meningkatkan pencernaan dan kesehatan secara keseluruhan, kata Laura IU, RD, CDN, CNSC, ahli gizi diet terdaftar terdaftar yang terdaftar sebagai ahli gizi diet terdaftar terdaftar. "Ini juga kaya akan vitamin B penting, yang sangat penting dalam regenerasi sel kulit, energi, dan fungsi otak."

IU menjelaskan bahwa koji dapat ditemukan di banyak produk makanan yang berbeda dan merupakan cara yang sehat untuk menambahkan rasa umami ke hampir semua jenis makanan. “Misalnya, kegunaan umum untuk Syio Koji adalah untuk membumbui dan melayarkan protein, sedangkan Shoyu Koji adalah kecap asin yang bisa lezat dalam saus salad. Sebagai bahan yang sangat fleksibel, Koji menambahkan rasa yang kaya pada hidangan berbasis nabati dan meningkatkan yang berbasis daging, ”katanya.

Sejauh yang bisa (dan seharusnya) makan makanan yang meningkatkan rasa ini, IU mengatakan bahwa sudah ada selama berabad-abad dan merupakan bahan pokok dalam masakan Jepang yang dianggap aman bagi kebanyakan orang ketika dikonsumsi dalam jumlah sedang. Studi juga menunjukkan bahwa bahan ini mengandung senyawa yang disebut glikosilceramida yang berfungsi sebagai prebiotik yang mungkin merupakan hubungan antara masakan Jepang, flora mikroba usus, dan umur panjang. Meskipun, seperti biasa, dia merekomendasikan untuk berkonsultasi dengan ahli gizi untuk memastikan itu sangat cocok untuk kebutuhan pribadi Anda.

Bagaimana seorang koki profesional merekomendasikan memasaknya di rumah

Christopher Arturo, koki-instruktur seni kuliner di Institute of Culinary Education, memiliki kecintaan pada Koji begitu dalam sehingga ia mulai mengolahnya sendiri di lab fermentasi di sekolah. Dengan keseimbangan antara bahan, sains, dan banyak kesabaran, Arturo menemukan cara terbaik untuk memasukkan koji ke dalam masakannya sehari -hari. Dia menjelaskan bahwa kelembaban dan suhu adalah dua elemen kunci yang harus dia kendalikan saat membuat koji dari awal.

Di laboratorium, Arturo menanam koji dalam suhu dan ruang cedar yang dikendalikan kelembaban yang ditetapkan pada sekitar 85 ° F dan kelembaban 70 persen, yang memungkinkan spora cetakan untuk merambat pada nasi yang dimasak. Meskipun bisa memakan waktu beberapa minggu untuk dikembangkan, koki menikmati membuatnya dari awal, karena memberinya kebebasan untuk mengendalikan citarasa dengan lebih tepat dan memberinya akses ke bahan yang baru saja dibuat setiap saat setiap saat. Tentu saja, ia mencatat bahwa jika Anda ditekan untuk waktu atau tidak memiliki peralatan mewah untuk membuatnya sendiri, dia mengatakan Anda dapat menemukan banyak produk koji yang sangat baik di toko kelontong Jepang, pasar khusus, atau online. Untuk mengurangi produk berkualitas tinggi, Arturo mengatakan bahwa koji yang baik berbau seperti sebotol sake yang baru dibuka dan memiliki “funk manis."

Salah satu cara favorit Arturo untuk menggunakan bahan ini adalah steak “flash dry-agal”, di mana ia menggunakan shio koji sebagai bumbu yang mengubah protein menjadi hidangan super empuk dan kaya umami. "Koji adalah cetakan yang sangat haus, dan melalui ilmu yang luar biasa dari osmosis, itu akan terus mengeluarkan kelembaban dari protein untuk minum," katanya. Ketika ini terjadi, Arturo menjelaskan bahwa cetakan mengalami reaksi enzimatik yang memecah bagian luar protein untuk membentuk glutamat, yang merupakan salah satu blok bangunan umami, menghasilkan makanan yang lebih manis, lebih kaya, dan bahkan lebih beraroma beraroma beraroma beraroma beraroma beraroma beraroma beraroma, lebih kaya, dan bahkan lebih beraroma.

Meskipun membuat steak strip New York yang diasingkan koji adalah cara Arturo, dia bilang kamu tidak boleh berhenti di situ. Dia juga bereksperimen dengan mengarahkan segalanya mulai dari paprika hingga mentimun hingga plum menggunakan kekuatan transformatif Koji.

Saya mencoba makan koji setiap hari selama seminggu di sini apa yang terjadi

Tumbuh di rumah tangga Jepang-Amerika, makan makanan koji seperti kecap dan miso adalah norma. Namun, dengan akses terbatas ke makanan Jepang yang diimpor di kampung halaman saya, Koji sendiri bukanlah sesuatu yang pernah saya gunakan. Sekarang, tinggal di California, di mana ada pasar khusus dengan aksesibilitas yang lebih banyak ke bahan-bahan internasional dan terima kasih kepada pengiriman hari berikutnya di Amazon-Getting tangan saya pada paket Syio Koji sangat mudah. Untuk benar-benar memahami manfaat dari makanan yang difermentasi ini, saya memutuskan untuk menerima saran dari para ahli Koji kami yang membantu untuk mencoba berbagai hidangan yang diinfuskan koji selama seminggu di sini yang saya temukan.

Pertama, selera saya melompat dengan sukacita saat menguji rasa shio koji yang dibuat hanya dengan empat bahan (nasi, gula, garam, dan koji). Saya segera menyadari apa hype itu. Pasta rasanya gila, gurih, dan sedikit funky, seperti mentega asin krim dicampur dengan sedikit miso-y tangy. Saya menggunakan produk untuk mengasinkan steak strip New York, acar wortel yang diiris tipis, dan panggang ubi jalar. Setiap hidangan ini benar -benar tepat. Syio Koji mempesona setiap resep dengan kekuatan enzimatiknya untuk membuat steak super lembut, wortel tajam namun manis, dan ubi jalar dekaden. Bagian Favorit saya? Keserbagunaan absolut dari bahan ini. Tidak peduli protein atau hasilnya, koji memberikan begitu banyak umami sehingga saya berada di awan sembilan sepanjang minggu.

Selain dari selera saya terasa hebat, usus saya juga mendapat manfaat dari makanan yang difermentasi ini. Shio Koji, yang sudah memiliki garam di dalamnya, berarti saya mengurangi berapa banyak natrium yang saya gunakan saat memasak, karena produk berseri -seri dengan rasa sendiri. Usus saya terasa seimbang, dan pencernaan sangat teratur tetapi mungkin itu karena begitu santai karena semua makanan enak yang saya nikmati.

Ingin lebih banyak kebaikan fermentasi yang diinfuskan koji? Lihat ini: