Bagaimana membuat seitan, pengganti daging yang sudah ada selama berabad -abad

Saya sudah menjadi vegan selama 10 tahun, dan saya masih tidak benar -benar tahu apa itu Seitan; Saya sudah memakannya banyak, tetapi telah melakukannya dengan kurangnya kesadaran tentang apa yang saya masukkan ke dalam mulut saya. Untungnya, ada orang yang tugasnya mengetahui hal -hal seperti itu, jadi saya bertanya bukan hanya apa yang seitan tetapi bagaimana membuatnya di rumah, dari awal.

"Jangan bingung dengan entitas iblis, Seitan adalah protein nabati," kata Whitney English Tabaie, RDN, penulis dari Bayi dan balita nabati: Panduan makan lengkap Anda selama 6 bulan hingga 3 tahun. "Terbuat dari gluten gandum vital, Seitan kaya akan protein dan rendah karbohidrat dan lemak."Dan sementara saya pernah mendengar banyak orang mengeluh tentang bagaimana makanan ramah vegan yang diproses, Seitan bukan produk dari beberapa teknologi baru. Sudah ada untuk "selama kita tahu," catatan koki Anne Thornton, pendiri Áine Organics & The Plant Reset.

Selama berabad -abad, orang biasanya menggunakan Seitan sebagai pengganti daging karena, seperti yang dikatakan bahasa Inggris: "Tekstur dan elastisitas gluten meniru protein hewani."Ini adalah stand-in yang sangat bagus untuk ayam. Karena gluten yang disebutkan di atas, bahasa Inggris menunjukkan bahwa itu tidak aman untuk orang dengan penyakit celiac atau alergi gandum. "Tapi kebanyakan orang dapat menikmatinya tanpa masalah," katanya.

Di bawah, bahasa Inggris membagikan resepnya untuk seitan yang serba guna, sementara Thornton berbagi resep makan malam yang menempatkan protein dan tengah protein nabati.

Seitan super sederhana

Menghasilkan 4 porsi 4 ons

Bahan-bahan

1 cangkir gluten gandum vital
1/4 cangkir tepung buncis (dapat menepai tepung biasa)
2-3 sdt herbal dan rempah-rempah pilihan
1 cangkir air hangat
2 liter stok sayuran
1/4 cangkir kecap atau tamari

1. Dalam mangkuk berukuran sedang, campurkan gluten gandum vital, tepung, rempah-rempah, dan rempah-rempah pilihan.

2. Tambahkan air hangat, campur, dan bentuk menjadi bola.

3. Tutup mangkuk dengan handuk dapur bersih dan biarkan duduk di meja selama sekitar 20 menit.

4. Dalam panci besar, bawa persediaan dan kecap atau tamari mendidih.

5. Tambahkan adonan dan kurangi panasnya.

6. Tutupi dengan tutup yang sebagian miring, memungkinkan uap melarikan diri, dan mendidih selama sekitar satu jam.

7. Angkat adonan dari api dan biarkan dingin.

8. Mengirisnya menjadi strip, dan nikmati! Seitan akan bertahan selama sekitar satu minggu di lemari es atau dapat diiris dan dibekukan selama sekitar tiga bulan.

Seitan "ayam" scallopini

Scallopini adalah istilah Italia untuk daging yang diiris tipis. Terjemahan? Anda dapat memperlakukan Seitan ini dengan cara yang sama seperti Anda akan mendapatkan dada ayam. "Itu bisa dipanggang atau dipanggang dan dilemparkan ke dalam salad," kata Thornton. "Itu bisa dirobek dan digunakan dalam taco atau dalam sandwich BBQ, digoreng seperti ayam dan digunakan dalam sandwich, atau dapat diaduk dengan satu ton sayuran."

Menghasilkan 6 porsi

Bahan-bahan
1 ½ cangkir gluten gandum vital, ditambah lagi untuk debu
1 ¼ Paket sutra atau tahu lembut, paket 300g
2 sdm air
2 sdm ragi nutrisi
2 1/2 sdt bubuk bouillon atau 1 kubus bouillon sayuran
1 sdt bubuk bawang putih
1 sdt bubuk bawang
¼ TSP Sage Powder
½ sdt garam

1. Campur semuanya dalam mangkuk besar sampai membentuk bola. Jika Anda memiliki food processor, campur semua bahan dan denyut nadi untuk bergabung sampai semuanya dicampur dengan baik, dan adonan membentuk bola.

2. Debu dengan ringan permukaan datar yang bersih dengan sedikit gluten gandum vital. Pindahkan bola adonan ke permukaan dan debu dengan ringan bagian atas dengan sedikit lebih vital gandum gandum. Adonan akan lembut dan sangat lengket (inilah yang membuatnya terasa "gemuk"), dan tepung ekstra akan membantu menjaga adonan dari menempel di tangan Anda dan membuat hidup Anda sengsara. Daripada menguleni adonan seperti yang Anda lakukan untuk roti, "kerjakan" dengan menamparnya ke permukaan, meregangkannya, dan melipatnya sendiri. Ini mengembangkan struktur gluten, yang membuatnya kenyal dan seperti daging.

3. Potong bola adonan menjadi dua, dan kemudian potong masing -masing setengah menjadi tiga bagian untuk menghasilkan enam bagian. Bentuk setiap bagian adonan menjadi oval datar, seperti dada ayam yang rata.

4. Tambahkan beberapa inci air ke dalam panci besar dengan keranjang pengukus dan didihkan. Sikat keranjang uap dengan minyak kelapa cair atau semprot dengan minyak, dan kemudian letakkan tender di keranjang. Jika tender perlu saling tumpang tindih, sikat atau menyemprot scallopini "ayam" dengan sedikit minyak karena ini akan membantu menjaga agar tidak tetap bersama. (Mereka akan menggandakan ukurannya, jadi pertimbangkan itu saat Anda menjangkau mereka.)

5. Tutup dan kukus dengan mendidih selama 25 menit, pastikan untuk membalikkan mereka di tengah sehingga mereka memasak secara merata. Anda ingin menyimpannya dengan lembut sepanjang waktu, jadi Anda mendapatkan tekstur terbaik.

6. Setelah dikukus, lepaskan scallopini "ayam" seitan dan biarkan dingin. Tutup atau masukkan dalam wadah kedap udara dan dinginkan di lemari es selama minimal satu jam, atau hingga tiga hingga empat hari. Ini memungkinkan protein glutenus menyusut dan terasa lebih besar.

Seitan "ayam" piccata

Piccata adalah kata Italia untuk daging yang datar rata, dilapisi tepung roti ringan, dan dilemparkan ke dalam saus, lalu disajikan di atas pati seperti kentang atau pasta.

Menghasilkan 6 porsi

Bahan-bahan
Seitan "ayam" scallopini, satu resep
Garam
Merica
Tepung serbaguna
6 sdm mentega vegan
5 sdm minyak zaitun extra virgin
2 sdm bawang merah atau bawang putih, dadu kecil
1 sdm bawang putih, parut
1/3 cangkir jus lemon segar
1/2 cangkir kaldu sayuran
1/4 cangkir caper
1/4 cangkir peterseli segar, cincang
1/2 sdt serpihan cabai merah
2 sdm kacang pinus panggang

1. Bumbui ayam seitan dengan garam dan merica lalu keruk (yang berarti melapisinya) di tepung serba guna. Ulangi sampai semua bagian telah dikeruk.

2. Dalam wajan besar melelehkan dua sendok makan mentega dan tiga sendok makan minyak zaitun. Saat lemak mulai mendesis, silakan dan tambahkan tiga potongan seitan yang dibumbui, tinggalkan sedikit ruang di antara masing -masing, dan biarkan memasak selama dua hingga tiga menit di setiap sisi, sampai berwarna cokelat keemasan. Mentransfer ke hidangan.

3. Tambahkan dua sendok makan minyak zaitun dan dua sendok makan mentega vegan dan masak potongan -potongan seitan yang tersisa.

4. Tempatkan potongan-potongan seitan di piring yang aman oven, dan pegang di oven pada 250F.

5. Dalam wajan yang sama Anda memasak seitan, tambahkan bawang merah, caper, lemon, kaldu, dan bawang putih, memperkenalkan kembali panas dan mendidih, mengikis semua bit emas yang baik dari bagian bawah wajan. Periksa bumbu dan tambahkan lebih banyak garam, merica, atau lemon seperti yang diinginkan.

6. Angkat Seitan dari oven, piring itu, dan tuangkan saus di atasnya. Akhiri dengan peterseli segar, serpihan cabai, dan kacang pinus panggang. Sajikan dengan kentang tumbuk atau pasta dan brokolini.