Bagaimana Curtido, selada fermentasi yang dikemas serat, dapat membantu menyeimbangkan mikrobioma usus Anda

Manfaat Kesehatan Curtido

Selain menambahkan crunch, tanginess, dan banyak rasa ke hidangan seperti pupusas, Curtido juga menawarkan daftar manfaat kesehatan yang mengesankan. Bahan utama dalam bumbu sederhana ini adalah kubis, yang sangat bagus untuk kesehatan jantung, sirkulasi, dan pencernaan (juga diisi dengan vitamin K dan C dan memiliki lebih dari dua gram serat per porsi 100 gram). Hidangan ini juga dibuat dengan wortel kaya vitamin A dan vitamin C, yang membantu meningkatkan kesehatan mata dan kekebalan.

Namun, salah satu manfaat utama dari makanan yang difermentasi ini adalah diisi dengan serat prebiotik serta serat yang tidak larut dari kubis (yang, tidak seperti serat yang larut, tidak dipecah oleh tubuh sebelum mencapai usus kecil). Mengapa ini penting? Nah, saat bergerak melalui usus kecil, ini membantu memberi makan bakteri usus sehat untuk mempromosikan mikrobioma usus yang lebih sehat. Namun, jika Anda juga ingin mendapatkan mitra prebiotik dalam kejahatan-probiotik-dari makanan yang difermentasi ini, Anda harus mempertimbangkan bagaimana itu disiapkan. Bagaimanapun, tidak semua makanan fermentasi benar -benar mengandung probiotik; Banyak versi makanan fermentasi umum yang dibeli di toko (seperti kimchi, sauerkraut, dan curtido) telah mengalami perlakuan panas untuk langkah-langkah keamanan pangan, yang akan sangat mengurangi potensi probiotik mereka. Namun, saat dibuat dari awal.

Cara membuat Curtido

Tentu saja, setiap keluarga, koki, atau juru masak, memiliki cara unik mereka sendiri untuk membuat bumbu klasik ini. Namun, sebagian besar jenis mengandung campuran kol yang diiris tipis, wortel, dan bawang merah. Plus, campuran oregano, daun salam, garam, dan cuka (seperti ACV) untuk penyedap dan acar. Jika Anda suka sedikit panas, tambahkan beberapa cabai ke dalam campuran, seperti jalapeños atau lada merah yang dihancurkan dalam resep Curtido pedas ini dengan jepit dan berputar-putar tendangan tambahan manfaat anti-inflamasi juga.

Untuk membuatnya, mulailah dengan cepat memucat kol dan bawang dalam air panas mendidih selama beberapa menit, lalu kocok sayuran dalam bak air es untuk menghentikan mereka dari memasak lebih lanjut untuk mempertahankan tekstur renyah mereka. Selanjutnya, masukkan sayuran bersama -sama dan letakkan di dalam wadah gelas besar bersama dengan bahan -bahan penyedap. Setelah digabungkan, campuran ditutupi dengan air dingin dan disaring untuk membiarkan pengawetan dan fermentasi dimulai di lemari es. Jika ditekan untuk waktu, Anda bisa memakan curtido hanya dalam beberapa jam, atau Anda dapat membiarkan selada fermentasi lebih lanjut di lemari es selama beberapa hari untuk potensi penyedap yang lebih besar. Hidangan ini dapat dinikmati hingga seminggu saat disimpan dalam wadah tertutup di lemari es.

Resep Curtido yang difermentasi

Menghasilkan 4 porsi

Bahan-bahan

1/2 gelas air
1/4 cangkir cuka putih atau cuka sari apel
2 sdt garam halal
1 sdt kering oregano Meksiko
1/4 sdt lada merah hancur atau 1 jalapeño chili, diiris tipis
1/4 kepala kubis hijau cincang halus atau parut
1 wortel medium parut dan dikupas (opsional)
2 bawang hijau diiris tipis, atau bawang putih

1. Kocok air, cuka, garam, oregano, dan lada merah yang dihancurkan bersama dalam mangkuk besar. Tambahkan kubis, wortel, dan bawang hijau; Aduk untuk menggabungkan dan melapisi secara merata. Diamkan selama 30 menit.

2. Aduk Curtido lagi dan sajikan sebagai selada segar atau tumpukan ke dalam toples pengalengan yang bersih. Kemas dalam toples dengan Muddler atau alat tumpul lainnya sehingga cairannya bahkan atau di atas selada. Tutup dan diamkan pada suhu kamar selama 24 jam. Sajikan atau dinginkan hingga satu minggu.

Ingin mempelajari lebih lanjut tentang hubungan antara kesehatan usus dan fermentasi? Menonton ini: