Bagaimana koki dan penulis buku masak Zoe Adjonyoh mengubah narasi di sekitar masakan Afrika Barat

“Saya membuka dapur komunitas di rumah saya dan crowdfunded untuk memberi makan orang-orang yang rentan di daerah saya,” kata Adjonyoh, sementara juga berputar ke e-commerce (menjual rempah-rempah, garam, dan bahan-bahan lain yang tidak terpisahkan dengan masakan Ghana) untuk membantu menjaga bisnisnya tetap mengapung tetap mengapung tetap mengapung. Tak lama kemudian, Adjonyoh menyadari bahwa waktunya tepat untuk mengambil lompatan iman yang lebih besar dan menyeberangi kolam ke New York. “Saya merasa telah menabrak langit -langit kaca rendah untuk seorang wanita kulit hitam yang memasak di London, jadi saya pergi ke Amerika Serikat untuk mendapatkan lebih banyak kesempatan dan upah yang lebih baik saat masih menjadi diri saya sendiri,” katanya.

Tentang berbagi masakan Afrika Barat dengan Amerika Serikat

Saat berimigrasi datang dengan risiko dan ketidakpastiannya sendiri (dalam pandemi, tidak kurang), untungnya baginya, hadiahnya datang dengan cepat. “Dalam setahun, saya meluncurkan merek dan berkolaborasi dengan yang lain untuk mengembangkan makanan Afrika Barat yang beku,” kata Adjonyoh. “Saya juga bisa menulis, bepergian, dan menjadi tuan rumah acara, yang menunjukkan bahwa saya membuat langkah yang benar."

Kolaborasi Adjonyoh dengan Ayo Foods (didirikan oleh suami dan istri Fred dan Perteet Spencer, Ayo adalah merek beku Afrika Barat pertama yang tersedia di seluruh U U.S.) diluncurkan pada Mei 2022 dan tersedia di toko pasar petani Sprouts secara nasional, yang lebih jauh dengan misinya untuk menawarkan masakan Afrika baru dalam skala massal. Salah satu penawaran adalah Aboboi, semur musim panas vegan dengan kacang bambara, paprika merah, cabai, dan campuran rempah -rempah Adjonyoh sendiri; Serta rebusan kacang tanah Ghana (alias nkat nkawan, maafe, atau sup kacang tanah Afrika Barat), yang mengemas protein dosis sehat dan rasa lezat dengan ayam, kacang tanah, dan tomat.

Hidangan terakhir bukan hanya makanan masa kecil favorit Adjonyoh, tetapi juga yang sama yang dijualnya di luar pintu depannya lebih dari satu dekade yang lalu. (Jika ini bukan lambang momen lingkaran penuh, saya tidak tahu apa itu.) "Saya suka rintangan, semangat, dan rasa yang dalam," kata Addonyoh, mengatakan bahwa makanan yang menenangkan ini mirip dengan “dipeluk saat makan."Dengan kemitraan dengan perteet Spencer Ayo, dirinya dari warisan Liberia (" Ayo "diterjemahkan menjadi" sukacita "di Yoruba), Adjonyoh dengan bangga bergabung dengan jajaran begitu banyak wanita kulit hitam dalam makanan akhir -akhir ini yang, katanya,“ datang ke dalam mereka memiliki, merevitalisasi rak dan komunitas secara bersamaan."Sementara kolaborasi ini meningkatkan aksesibilitas ke dan keakraban dengan masakan Afrika baru dalam skala yang jauh lebih luas daripada yang dapat dikelola oleh Adjonyoh dengan pop-up, residensi, dan sejenisnya, dia tidak siap untuk beristirahat di atas kemenangannya dalam waktu dekat. "Memiliki akses nasional ini adalah masalah besar untuk representasi, dan saya bangga," katanya.

Yang sedang berkata, Adjonyoh mengatakan masih ada jalan panjang untuk mengatasi kolonisasi dan pengambilan budaya dalam sistem pangan, baik di toko kelontong maupun di luar. “Ketika industri makanan produk produk konsumen (CPG) menjadi sepenuhnya mewakili demografi masakan yang dibuat oleh penduduk lingkungan, negara bagian, atau negara itu, maka itu adalah nyata kemajuan. Ini kemajuan jika masakan itu dibuat oleh orang -orang dari budaya itu; Kalau tidak, itu adalah apropriasi dan pencurian budaya.”(Dengan bisnis e-commerce sendiri, Adjonyoh melakukan bagiannya untuk membantu mendekolonisasi perdagangan rempah-rempah di Afrika. Dia bekerja dengan petani Afrika untuk memastikan bahwa keuntungan tanah tempat mereka berada: di kantong Afrika.)

Mengatur pandangannya di masa depan

Adjonyoh masih bertahan untuk hari di mana ia dapat berjalan ke toko bahan makanan dan menemukan bumbu dan rempah -rempah Afrika Barat favoritnya yang ditebar bersama yang lainnya di toko. Sebaliknya, rasa yang kaya ini cenderung lain dan diturunkan ke "dunia," "asing," atau "internasional" di tempat lain-yaitu, jika mereka bahkan diisi untuk memulai dengan. "Ada begitu banyak kekuatan dalam tindakan mengambil item dari rak," kata Addonyoh; Kekuatan yang dia catat bahwa orang yang bukan dari komunitas yang terpinggirkan mungkin tidak sepenuhnya mengerti.

Sampai hari itu tiba, di suatu tempat di kedua sisi Atlantik, Addonyoh pasti akan menyiapkan semangkuk jollof yang hangat (hidangan nasi Afrika Barat); Waxing puitis tentang penambah rasa kaya umami Dawadawa (yang “melangkah masuk dan melangkah ke atas saat Anda memasak makanan vegan yang kehilangan kepenuhan protein”); atau bekerja lembur di dapur, di panel, di kursi dewan, dan lebih jauh untuk terus membuat dampak abadi di industrinya. Dia saat ini kembali ke London mengembangkan menu untuk Kew Gardens, dan meluncurkan konsep restoran selama enam bulan di Brighton bulan ini. Adjonyoh juga akan tetap sibuk bepergian untuk festival makanan dan anggur selama beberapa bulan ke depan, dan mengisyaratkan bahwa warga New York terutama harus tetap mengikuti hal -hal menarik yang akan datang di Big Apple pada tahun baru. “Saya memiliki banyak memasak selama beberapa bulan ke depan,” adjonoh menyimpulkan, dan orang-orang jauh dan luas ingin dan, pada akhirnya, dalam waktu yang tepat dan tempat untuk mendapatkan selera.