Untuk penulis 'MoonCakes and Milk Bread' Kristina Cho, pentingnya resep kue almond ini jauh melampaui hidangan penutup

Makanan lebih dari sekadar nutrisi-salah satu ekspresi paling pribadi dari budaya, nilai, dan tradisi kita. Seri kami, Di belakang resep, profil koki sehat yang berbeda setiap bulan untuk menjelajahi kisah pribadi yang tak terhitung dari hidangan favorit mereka. Bulan ini, Eat Cho Food Creator Kristina Cho berbagi resep kue almond yang sangat istimewa, terinspirasi oleh apa yang digunakannya Goong Goong (kakek dari pihak ibu). Resepnya dikutip dari buku barunya, Kue bulan dan roti susu, keluar bulan ini.

Meskipun saya tumbuh di rumah yang sangat berpusat pada makanan, tidak ada seorang pun di keluarga saya yang benar-benar dipanggang. Kakek nenek saya pindah ke u.S. Dari Hong Kong pada akhir 1960 -an dan Goong Goong saya (atau kakek dari pihak ibu, dalam bahasa Inggris) mulai bekerja di restoran. Akhirnya, ia membuka restorannya sendiri dan itu menjadi bisnis keluarga. Karena itu, saya selalu dikelilingi oleh koki yang benar -benar luar biasa, tetapi memanggang bukan bagian dari sejarah kuliner keluarga kami. Jika ada kue -kue di rumah, mereka berasal dari campuran kotak.

Saya berada di sekolah menengah ketika saya memutuskan untuk mencoba membuat sendiri. Saya banyak menonton Jaringan Makanan dan praktis akan ngiler ketika saya melihat tukang roti di TV menggigit kue chocolate chip atau terjun garpu ke dalam kue cokelat yang lembab. Saya pikir bagian dari mengapa itu juga menarik bagi saya adalah bahwa banyak makanan penutup yang saya lihat di TV sangat klasik Amerika. Tumbuh dalam keluarga Cina Amerika, kami tidak makan banyak kue atau pai cokelat.

Salah satu makanan panggang pertama yang saya buat adalah cheesecake. Ibu saya biasa membeli kue keju beku di Costco yang baru saja saya sukai (jujur, apa pun dengan keju krim memiliki hati saya), jadi saya memutuskan untuk mencoba membuat yang buatan sendiri. Dan Anda tahu apa, itu cukup bagus! Saya mulai memanggang lebih banyak lagi dan keluarga saya semuanya tentang hal itu. Lagipula, siapa yang akan mengeluh tentang hidangan penutup buatan sendiri?

Baru setelah saya menjadi sedikit lebih tua, saya mulai menjelajahi kue Cina lagi. Apa yang saya pelajari adalah bahwa memanggang Cina tidak selalu berarti a dipanggang Bagus. Seringkali, itu adalah sesuatu yang dikukus atau digoreng. Mirip dengan makanan panggang barat, makanan yang dipanggang Cina masih termasuk makanan seperti roti, kue, dan kue. Apa yang membedakan kue Cina adalah tekstur dan rasa yang berbeda. Roti susu adalah tambahan lembut, kue tar tambahan serpihan. Apa pun rasa alami yang berpusat di sekitar (seperti buah), bahan -bahan lain lebih bermain rasa itu.

Karena keluarga saya begitu penuh dengan koki daripada tukang roti, sebagian besar waktu saya dipanggang sendiri. Tapi saya ingat membuat kue almond dengan Goong Goong saya. Kembali ke Hong Kong, kakek saya adalah seorang guru. Dia mengajar membaca dan menulis kepada anak -anak sekolah dasar. Itu adalah pekerjaan yang benar -benar dia cintai, tetapi bukan yang dia bisa lakukan di u.S. Saat itulah dia mulai bekerja di restoran. Salah satu pekerjaan restoran pertamanya adalah memanggang kue almond, yang disajikan untuk hidangan penutup di restoran tempat ia bekerja. Karena dia membuat kue almond setiap hari, dia menjadi sangat hebat dalam hal itu. Kue Almond Goong Goong benar -benar adalah yang terbaik.

Suatu kali, kami membuat kue almond bersama di rumah. Itu sebenarnya satu -satunya saat kami membuat mereka bersama. Pada saat ini, Goong Goong memiliki restoran sendiri dan dia tidak membuat kue almond lagi. Faktanya, mereka hanya menyajikan kue keberuntungan sebagai gantinya karena mereka tidak punya waktu untuk membuat kue almond segar setiap hari. Untuk waktu yang sangat lama, Goong Goong tidak membuat kue almond. Itu, sampai hari ini, tepat sebelum saya pergi ke kuliah, ketika saya memintanya untuk membuat mereka bersama saya. Ini adalah kenangan yang manis bagi saya, membuat kue almond dengan Goong Goong saya dan menikmatinya bersama seluruh keluarga sesudahnya.

Ketika saya mulai berpikir tentang resep apa yang ingin saya sertakan dalam buku masak saya, saya tahu saya harus memasukkannya. Masalahnya adalah, saya tidak punya resep; Goong Goong tidak pernah menuliskannya dan dia meninggal pada tahun 2009. Yang harus saya lepas hanyalah selembar kertas yang kusut dengan pengukuran bahan untuk jumlah restoran kue. Saya harus mengetahuinya sendiri, hanya dengan mengenang seperti apa rasanya. Saya meminta anggota keluarga saya yang lain untuk membantu. "Bagaimana menurutmu, sedikit lebih banyak gula? Sedikit lebih banyak garam?"Saya akan bertanya kepada ibuku, setelah menyiapkan batch tes. Saya ingin itu sedekat mungkin dengan resepnya. Setelah beberapa kali mencoba, saya pikir saya benar.

Dia Jadi Khusus untuk saya, melihat orang -orang membuat kue almond Goong Goong saya sekarang. Saya bertanya -tanya apa yang akan dia pikirkan tentang itu. Goong Goong saya adalah pria yang rendah hati sehingga dia mungkin hanya memerah dan tersenyum. Dia mungkin mengatakan sesuatu seperti, "Wow, itu gila!"Tapi saya pikir itu akan sangat sentimental baginya. Lagipula, membuat kue almond tidak pernah benar -benar menjadi bagian dari rencananya. Dia adalah seorang guru. Tapi seperti banyak orang tua imigran, Goong Goong saya datang ke U.S. untuk menciptakan kehidupan yang lebih baik untuk anak -anaknya, cucu, dan semua orang yang datang setelahnya. Entah bagaimana, membuat cookie almond menjadi bagian kecil dari itu. Dan saya sangat senang itu terjadi.

Resep Kue Almond Goong Goong Goong Cho

Membuat 15

Bahan-bahan
1 cangkir tepung serba guna
1/4 sdt baking soda
1/2 sdt garam kasar
1/2 cangkir (1 tongkat) mentega tawar, lunak
2/3 gelas gula
1 telur besar
3/4 sdt ekstrak almond murni
1 kuning telur besar
15 mengiris almond
Garam bersisik, untuk topping

1. Dalam mangkuk sedang, aduk untuk menggabungkan tepung, soda kue, dan garam.

2. Dalam mangkuk sedang lainnya, campur untuk menggabungkan mentega dan gula dengan spatula yang fleksibel sampai halus. Tambahkan ekstrak telur dan almond dan terus aduk sampai sepenuhnya dimasukkan. Tambahkan bahan kering dan aduk sampai adonan tebal terbentuk (akan lengket). Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan dinginkan sampai sedikit kencang tetapi dapat ditutup, sekitar satu jam.

3. Memanaskan lebih dulu oven ke 350 ° F dan melapisi dua loyang berbingkai besar dengan kertas perkamen. Menggunakan cookie scoop 1 1/2-TableSpoon, ukur 1 1/2 sendok makan adonan dan letakkan di atas lembar yang disiapkan. (Atau gunakan sendok untuk menyendok dan menggulung adonan menjadi bola yang halus, membasahi tangan Anda jika adonan masih lengket.) Ulangi dengan sisa adonan, spasi terpisah 3 inci. Basahi jari-jari Anda dengan air untuk mencegah adonan menempel dan tekan dengan lembut pada bola adonan dengan jari-jari Anda sampai tebal setengah inci.

4. Dalam mangkuk kecil, kocok kuning telur dan gunakan untuk menyikat bagian atas cookie dengan ringan. Tempatkan irisan almond pada setiap cookie.

5. Panggang sampai kue berwarna cokelat keemasan dan renyah di sekitar tepi, 16 hingga 18 menit. Pindahkan seprai ke rak kawat, taburi dengan garam bersisik, dan biarkan kue mendingin di seprai selama lima menit. Pindahkan cookie ke rak agar dingin. Sajikan hangat atau pada suhu kamar.

Seperti yang disuruh Emily Laurence

Bergabunglah dengan Well+Good's Cook With Us Facebook Grup untuk ide resep lainnya dan untuk berbagi favorit keluarga Anda sendiri.