Mengapa beberapa ahli berpikir Daging yang Dibesarkan Lab, 'Dibudidayakan' adalah masa depan protein yang berkelanjutan

Apa sebenarnya daging yang dikultur?

Berbicara dengan perwakilan dari Eat Just, Memphis Meats, dan Artemys Foods, tiga perusahaan daging yang dikultur, proses yang dengannya mereka mengumpulkan dan meniru sel -sel hewan untuk "menumbuhkan" daging adalah serupa. Andrew Noyes, kepala komunikasi di Eat Just, yang mengolah ayam, mengatakan para ilmuwannya mengambil biopsi ayam yang hidup untuk mengumpulkan sel -sel. Demikian pula, salah satu pendiri Artemys Foods Joshua March (yang co-foundernya, bioengineer Jess Krieger, mulai bereksperimen dengan daging yang dikultur satu dekade lalu) mengatakan merek mengumpulkan sel induk dari sapi hidup untuk mengolah daging sapi di lab. Dan Eric Schulze, wakil presiden produk dan regulasi di Memphis Meats, mengatakan merek tersebut mengumpulkan sel -selnya dari daging sapi dan bebek yang baru -baru ini dibantai karena makanan, biopsi hewan yang hidup, atau telur. Dalam setiap kasus, tidak ada hewan yang sekarat secara khusus untuk tujuan menanam daging di lab.

Begitu berada di laboratorium, sel -sel diberi solusi nutrisi. "Nutrisi yang kami beri makan sel adalah jenis nutrisi yang sama yang akan ada di tubuh hewan," kata Noyes (dari Eat Just). Sementara tidak ada perusahaan yang akan mengungkapkan risiko campuran yang tepat dari orang lain menyalin apa yang mereka lakukan pemain paling besar di ruang menggunakan media kultur sel yang mengandung lemak, protein, garam, dan faktor pertumbuhan yang memberi tahu sel bagaimana tumbuh. Ini adalah salah satu bagian paling mahal dari proses; Menguasai formula yang terjangkau namun bersih adalah salah satu rintangan utama yang dihadapi perusahaan -perusahaan ini untuk membuat produk mereka dapat diukur.

Ketika semua dikatakan dan dilakukan, proses dari mengumpulkan sel untuk "menumbuhkan" daging membutuhkan waktu sekitar empat hingga enam minggu.

Ini mungkin tampak sangat aneh. Tapi Maret (dari Artemys Foods) mengatakan bahwa saat budaya daging Di laboratorium adalah hal baru, tidak terlalu berbeda dengan berapa banyak jenis makanan lainnya yang dibuat. "Sebagian besar makanan dimulai di laboratorium dan ketika Anda pergi ke manufaktur, proses [memupuk daging] tidak berbeda dengan membuat yogurt, bir, atau produk fermentasi lainnya," katanya. Tapi alih -alih membuat yogurt, Anda membuat jaringan mamalia langsung di laboratorium, yang sedikit lebih kompleks.

Seperti disebutkan di atas, tidak satu pun dari produk ini yang ada di U.S. Pasar belum, jadi kita belum tahu bagaimana protein dan nutrisi lain dalam produk yang dikultur akan dibandingkan dengan rekan ternaknya. "[Nutrisi] Jelas itu akan serupa, tetapi Anda harus memikirkan nutrisi yang dikenakan ayam dari [makan rumput] dari ladang," kata Noyes tentang produk Eat Just's. Dia mengatakan bahwa apa yang dimakan hewan hidup (baik konvensional atau diberi makan rumput) memainkan setidaknya peran kecil dalam bagaimana mereka kaya nutrisi-dan dengan demikian larutan nutrisi yang diberikan pada sel-sel ini adalah bagian penting dari produk akhir.

Aspek ini menggairahkan schulze (daging Memphis): Melalui larutan nutrisi, Anda dapat mengontrol nutrisi dan bahkan profil rasa dari apa hasil akhirnya akan menjadi. "Seekor sapi yang memakan rumput dan hijauan memiliki rasa yang berbeda dari seekor sapi yang diberi pakan berbasis jagung," katanya. "[Demikian pula], asam amino dan vitamin yang Anda berikan sel di laboratorium juga dapat mengubah rasa."

Berbicara tentang opsi protein berkelanjutan, inilah putusan tentang Burger yang mustahil versus Beyond Burger:

Adalah daging yang dikultur dengan aman?

Untuk pemakan sehat yang membuat bahan hati-hati membaca daftar kebiasaan biasa, tidak tahu persis apa yang diumpankan ke sel untuk "menumbuhkan" mereka bisa sedikit mengerikan. Sementara pakan yang tepat saat ini sedang disimpan tersembunyi dari masyarakat umum, perusahaan daging berbudaya harus mengungkapkannya bersama dengan pengetahuan yang luas tentang seluruh proses ke FDA dan USDA, yang akan memberikan vonis akhir tentang jika dan ketika daging yang dikultur sedang Aman untuk orang makan. Daging yang dikultur jarang dalam arti melibatkan hewan hidup (yang berada di bawah yurisdiksi USDA) dan makanan olahan (yang diperiksa FDA), sehingga harus memenuhi standar dari keduanya.

"Layanan Keamanan dan Inspeksi Pangan USDA (FSIS) dan FDA bekerja sama untuk membuka jalan bagi regulasi makanan yang diproduksi menggunakan teknologi pangan yang dikultur sel hewan," kata juru bicara FSIS melalui email. Juru bicara FDA Nathan Arnold menekankan bahwa setiap langkah proses dan bahan -bahan dalam campuran nutrisi akan dievaluasi secara menyeluruh. "Alamat FDA dan USDA bahwa kami akan mengevaluasi bahan dan proses yang terkait dengan produk ini, dan kami berharap proses konsultasi ini untuk melihat berbagai faktor, termasuk bahan kimia dan nutrisi yang digunakan dalam produksi," katanya, menunjuk ke spesifik perjanjian yang telah dibuat mengenai proses persetujuan. Juru Bicara FSIS juga menambahkan bahwa itu bukan proses persetujuan satu-dan-dilakukan. Bahkan setelah produk berada di pasar-jika dan ketika itu terjadi-perusahaan teknologi makanan akan memiliki inspeksi rutin, seperti halnya semua pemasok dan perusahaan makanan lainnya.

Sejauh seberapa dekat produk yang disetujui, juru bicara FSIS tidak menawarkan spesifik apa pun pada tanggal. "Karena kedua lembaga belajar lebih banyak dan mengembangkan program pengawasan peraturan terkoordinasi mereka untuk produk -produk ini, mereka akan berbagi informasi dengan industri yang diatur dan publik."

Berbicara dengan Perusahaan Daging yang Dibudidayakan, jelas bahwa FDA dan USDA-ketika itu kritis-tidak menghindar dari teknologi pangan dengan cara ini. Schulze, yang dulu bekerja di sisi lain dari proses sebagai regulator federal FDA, mengatakan, "Kami bekerja bersama dengan cara yang seharusnya menjadi model bagi lembaga pemerintah lainnya. Mereka memperlakukan kami sebagai mitra. Mereka merangkul inovasi sambil tetap memastikan u.S. menghasilkan makanan yang aman."

Apa arti daging yang dikultur untuk keberlanjutan

Sementara FDA dan USDA menyisir keamanan daging yang dikultur, Nirlaba Makanan yang Baik-Nirlaba yang bekerja dengan para ilmuwan, investor, dan pengusaha dalam ruang alternatif daging-melakukan studi yang luas tentang bagaimana daging yang dikultur dibandingkan dengan dengan dibandingkan dengan dengan daging dengan daging dengan dibandingkan dengan daging dengan dengan dibandingkan dengan daging dengan dengan daging dengan dibandingkan dengan daging dengan dibandingkan dengan dengan daging dengan daging dengan dibandingkan dengan daging yang dibandingkan dengannya daging konvensional dalam hal keberlanjutan. Sementara laporan itu belum selesai, Direktur Sains dan Teknologi GFI David Welch, PhD, berharap tentang apa yang telah mereka pelajari sejauh ini.

Untuk melakukan penelitian ini, perusahaan daging yang dikultur transparan dengan GFI tentang seluruh proses-ya, termasuk campuran nutrisi-jadi para ilmuwan yang bekerja dengan GFI dapat menentukan dengan tepat bagaimana setiap bagian dari proses mempengaruhi planet ini. "Dalam kasus ayam, kami telah mengetahui bahwa ayam yang dikultur akan menghasilkan antara 35 hingga 67 persen lebih sedikit penggunaan lahan dibandingkan dengan ayam konvensional," DR. Kata Welch.

Selain penggunaan lahan, ia mengatakan daging yang dikultur tidak memiliki masalah polusi yang sama dengan yang dimiliki pertanian hewan, seperti limbah hewan yang mengalir ke sungai, aliran, dan lautan. "Dengan ayam, ada 70 persen lebih sedikit polusi dari pertanian hewan konvensional," katanya. Dampaknya bahkan lebih mendalam dengan daging sapi. "Dengan daging sapi yang dibudidayakan, Anda melihat lebih dari 95 persen pengurangan lahan yang dibutuhkan versus daging sapi konvensional, sekitar 95 persen pengurangan limpasan polusi nutrisi, dan pengurangan 80 persen dalam emisi perubahan iklim."Jadi, meskipun energi dan penggunaan air masih merupakan bagian besar dari proses daging yang dikultur, keuntungan keberlanjutannya hebat.

Dr. Welch juga menambahkan bahwa Laporan Keberlanjutan Daging yang dikultur yang akan dirilis GFI benar -benar hanya titik awal; Penting bagi perusahaan untuk mengetahui garis dasar sehingga mereka dapat terus menemukan cara agar ramah lingkungan mungkin. "Yang menggairahkan saya tentang industri ini adalah bahwa ia dapat terus membaik," katanya.

Ada banyak hal yang masih belum kita ketahui tentang daging yang dikultur: bagaimana rasanya, seberapa sehatnya, kapan bahkan akan tersedia untuk dimakan. Tapi jelas, para ahli berpikir itu memiliki banyak potensi untuk masa depan.

Kisah ini awalnya diterbitkan pada 26 Februari 2020. Itu diperbarui pada 3 Desember 2020.

Sekarang Anda tahu kesepakatan dengan daging yang ditanam lab, inilah yang perlu Anda ketahui tentang kopi yang ditanam lab. Dan berikut adalah beberapa tips tentang bagaimana menjadi lebih keberlanjutan, terlepas dari apakah Anda makan daging atau tidak.