Mengapa mengatakan makanan Cina 'tidak sehat' adalah resep rasisme

Flu babi berasal dari Meksiko dan U.S., Dan penyakit sapi gila di Inggris, tetapi negara-negara ini dan orang-orang mereka tidak di-iblis sejauh siapa pun yang dianggap sebagai orang Cina sekarang untuk Covid-19. Hampir segera setelah penemuannya di Wuhan, Cina, Presiden Donald Trump mulai menyebut coronavirus sebagai "virus Cina" dan "flu kung.Situasinya sedikit lebih baik di Inggris, di mana penelitian menemukan sepertiga dari gambar-gambar orang Asia Timur dan Tenggara di outlet media Inggris digunakan untuk mengilustrasikan cerita terkait coronavirus yang tidak ada hubungannya dengan Asia antara Januari hingga Agustus 2020. Diasporic China (dan banyak orang Asia Timur dan Tenggara lainnya) menjadi citra pandemi-dan dengan demikian kambing hitam untuk kekerasan rasis.

Karena banyak orang Asia seperti saya mengalami secara langsung, makanan "etnis" sering kali berada di pusat trauma rasial. ("Wok-face" dan Catcalls lain tentang mie dan "fwied wice" hanyalah beberapa penghinaan rasial yang secara pribadi saya terima saat tinggal di Inggris.) Rasisme berbahan bakar coronavirus tampaknya tidak terkecuali. Sebuah rumor (yang sejak itu telah dibantah) beredar di seluruh dunia bahwa pandemi dimulai karena seorang wanita memakan "sup kelelawar", dan liputan berita awal dari asal-usul Coronavirus yang difiksasi secara obsesif di "pasar basah" Cina di mana makanan segar dijual dengan sangat baik menggambarkan dengan sangat tepat untuk menggambarkan dengan sangat tepat dengan harga dengan sangat tinggi dengan falely Semua pasar ini sebagai tempat berkembang biak untuk penyakit.

Coronavirus-dan kekerasan rasis terhadap orang Asia itu telah memicu kemunculan untuk menjadi contoh lain tentang bagaimana secara fundamental disalahartikan dan disalahpahami sebagai masakan dan budaya Tiongkok di Barat.

Hidangan "tidak sehat" tidak benar -benar Cina

Sebagai salah satu budaya yang paling lama bertahan, masakan Cina penuh dengan filsafat, sejarah, dan emosi. Namun label "makanan Cina" mengembun 56 kelompok etnis yang biasanya dibagi menjadi delapan masakan regional yang diakui-ke dalam satu istilah. Ini tanpa mempertimbangkan komunitas multinasional-Cina yang lebih luas, seperti Singapura dan Hong Kong ... seluruh diaspora sinofon, yang banyak di antaranya memandang selera kita sebagai "hal paling Cina" tentang kita. Sebaliknya, secara keseluruhan, masakan Cina di barat tetap identik dengan makanan yang digoreng dan bagian kesehatan yang buruk, karena dirancang untuk memenuhi selera (dan dapur) pelanggan kulit putih.

Sebagian besar hidangan "Cina" yang akan Anda temukan di restoran di U.S. tidak terlihat seperti apa yang dimakan kebanyakan orang Cina di rumah mereka sendiri. Barbekyu sparerib dan gulungan telur keduanya adalah penemuan Amerika. Dan hidangan ayam umum TSO yang populer di menu Cina Amerika Utara sangat berbeda dari hidangan asli yang dibuat oleh koki ekspat Cina di Taiwan pada 1950 -an. (Asli, yang bergantung pada rasa Hunan, tidak manis atau goreng, seperti di U.S.) Seperti yang dikatakan David Chang dalam episode "Nasi Goreng" dari seri Netflix Jelek lezat, Makanan Cina dan Cina-Amerika “tidak sama sekali tidak sama."

Sammy Lee, pemilik dan CEO Produsen Saus Takeaway Saus Keejays Ltd, yang ayahnya membuka restoran Cina pertama di Clacton-on-Sea di Inggris, menunjukkan bahwa kesulitan relatif mengangkut peralatan dapur di seluruh benua pada 1920-an dapat disalahkan sebagian untuk disalahkan tersebut. dalam masakan. Restoran Cina pertama di Inggris dilaporkan tidak dapat mencari peralatan dan bahan -bahan otentik, dan dengan demikian mengadopsi teknik Barat untuk menciptakan apa yang mungkin kita kenali sebagai makanan Cina di Inggris saat ini. Ini bukan metode penggorengan wajan tradisional (heat-wajan atau breath-of-the-wok) menggunakan minyak yang sangat sedikit dan panas yang sangat tinggi, tetapi metode yang diubah di mana menggoreng dalam peralatan tradisional yang diganti lemak, membiarkan makanan yang digoreng muncul tempat tarif tradisional. Demikian pula di u.S., Banyak hidangan goreng biasa pada menu (seperti Chop Suey) diciptakan oleh imigran Cina yang mengadaptasi rasa rumah dengan bahan dan teknik yang tersedia, sesuai dengan langit -langit baru.

Pada kenyataannya, kesehatan itu intrinsik untuk makanan Cina tradisional. Pentingnya melekat pada keseimbangan nutrisi sehingga "lima rasa" -sweet, asam, pahit, asin, dan pedas/pedas-pungen untuk organ tertentu: limpa, hati, jantung, ginjal, dan paru -paru. Prinsip yang mirip dengan Ayurvedic berlaku untuk banyak hidangan Cina. Bahan dikategorikan ke dalam jenis berdasarkan efek tubuhnya: panas (panas), dingin, dingin, dan netral. Saat makan malam, saya diperingatkan oleh anggota keluarga agar tidak makan hidangan tertentu tergantung pada siklus menstruasi saya-Domba terlalu panas untuk saat ini dalam sebulan!-atau sakit tenggorokan. Teman membuat sup dengan biji ginkgo pendingin atau hijau untuk mereka yang memiliki demam atau keluhan pernapasan bertopeng dan disanitasi di depan pintu piring seperti itu yang diberi makan orang tua saya yang rentan di seluruh Covid-19 Lockdown.

Hidangan Cina cepat di dapur kehidupan nyata termasuk Congee (bubur nasi), ikan kukus dengan jahe dan daun bawang, dan sayuran tumis goreng. Iga babi lebih sering direbus dalam sup daripada kaca. Saat aku rindu rumah, aku mengeluarkan air liur di atas pos #RealChinesEfood Lee Lee, menonton ibu Asia lainnya memilih mengepul di dalamnya yang dalam-menggoreng-aku belum pernah melihat ibuku dalam-dalam apa pun. Sebagai juru masak Cina, dia bersih, diketahui menyikat sayuran dengan sikat gigi khusus untuk menghilangkan jejak pestisida dan bahan kimia. Dia juga membenci MSG, dan mencemooh kenikmatan prasmanan saya yang terlalu bersemangat, yang saya pelajari untuk disukai selama makan malam dengan ayah tiri Inggris saya. Keluarga Inggris saya jarang berbagi hasil segar yang unik. Keluarga Asia saya menyenangkan: jamur kayu-ear, akar l, melon pahit; kue gurih yang terbuat dari ubi, lobak, dan labu; Buah yang diekspor seperti durian dan manggis yang kami nikmati menggantikan makanan penutup pada hari ulang tahun dan acara -acara khusus.

“Sindrom Restoran Cina” dan mitos MSG

MSG (alias monosodium glutamat) mungkin merupakan contoh paling kuat tentang bagaimana rasisme anti-Cina berlanjut dalam persepsi masakan kita. Lahir di Inggris, saya pertama kali menjadi terbiasa dengan MSG dari tanda -tanda yang menyatakan "No MSG" di jendela restoran Chinatown. Bahan-bahan yang biasanya digunakan sebagai penambah rasa-masih ditakuti di lingkaran kesehatan dan kesejahteraan karena dugaan efek samping sakit kepala, pembilasan, berkeringat, dan bahkan nyeri dada. Efek samping ini pertama kali didokumentasikan dalam surat pendek yang diterbitkan pada tahun 1968 di New England Journal of Medicine Setelah seorang dokter diduga mengalaminya dari makan makanan Cina (menciptakan frasa "sindrom restoran Cina")-surat yang sejak itu terbukti menjadi tipuan rasis.

Karena surat ini pertama kali diterbitkan, penelitian puluhan tahun oleh Food and Drug Administration (FDA), Organisasi Kesehatan Dunia dan PBB, dan lainnya "gagal mengkonfirmasi keterlibatan MSG dalam" Sindrom Restoran Cina "dan tidak pernah mampu Konfirmasikan bahwa MSG menyebabkan efek yang dilaporkan dari laporan yang diterima.

Namun kekhawatiran msg dan "sindrom restoran Cina" bertahan. Yang terakhir memiliki definisi sendiri di Kamus Merriam-Webster untuk hampir selama saya hidup-tahun 1993-dan hanya diedit pada tahun 2020 setelah produsen Ajinomoto meluncurkan kampanye untuk memulihkan reputasi MSG. (Merriam-Webster digunakan untuk mendefinisikan "sindrom restoran Cina" sebagai berikut: "Sekelompok gejala (seperti mati rasa dari leher, lengan, dan punggung dengan sakit kepala, pusing, dan balpitasi) yang dianggap mempengaruhi orang yang rentan makan makanan dan terutama makanan Cina yang dibumbui dengan monosodium glutamate glutamate berat yang dibumbui monosodium glutamate monosodium glutamate monosodium glutamate berat yang monosodium monosodium berat.")

Yang benar adalah bahwa monosodium glutamat secara molekuler identik dengan asam glutamat (yang dihasilkan oleh tubuh manusia) dan terjadi secara alami dalam ASI, kenari, brokoli, dan ragi nutrisi. Awalnya, itu dibuat dengan mengekstraksi kristal dari kaldu rumput laut. Hari -hari ini, ini dibentuk secara komersial dengan memfermentasi pati, molase, bit gula atau tebu.

MSG buatan dilaporkan menemukan popularitas di negara bagian bukan dengan imigran tetapi dengan tentara Amerika yang menemukan mereka menikmati paket ransum tentara Jepang lebih dari mereka sendiri. Ini bertepatan dengan ledakan awal makanan olahan dan dari pertengahan 1930-an hingga 1941, Amerika Serikat mengkonsumsi lebih banyak ajinomoto daripada negara lain selain Jepang.

Sementara banyak perusahaan makanan di u.S. telah menghapus MSG dari banyak produk mereka (seperti Campbell's, yang dilaporkan salah satu yang pertama.S. importir bahan -bahannya) dan memasarkan reformulasi “tidak ada msg”, masih ada di banyak makanan olahan saat ini, termasuk banyak kubus bouillon, makanan siap saji, dan daging asap. Moreishness of Vegemite-A Popular Survory Spread dari Australia-berutang pada ragi terhidrolisis, glutamat lain. Namun tidak satu pun dari makanan ini yang dikaitkan dengan dugaan efek samping MSG; Hanya makanan Cina yang memiliki "sindrom" sendiri dinamai menurut namanya. Almarhum Anthony Bourdain menempatkan yang terbaik: "Anda tahu apa penyebab sindrom restoran Cina? Rasisme."

Bahan pemikiran

Di luar nutrisi, budaya makanan Cina, seperti masakan lainnya, kaya dan kompleks. Simbolisme marak dalam ritual-ke gastronomi Tiongkok adalah pusat upacara pernikahan, unggas mewakili phoenixes, udang naga, dan umur panjang mie. Di Tahun Baru Imlek, kuning telur asin bersinar dalam beberapa kue bulan.

Kepuasan sosial itu dapat ditemukan dalam makanan (sifat dipuji dari komunitas zona biru yang lama) terutama benar dalam budaya Cina. Bagi saya, makan gaya Cina adalah pengalaman sosial yang inheren: hidangan umumnya tidak dibuat untuk dimakan A-piring-ke-orang tetapi sebagai bagian dari penyebaran terpusat. Seringkali, tuan rumah akan bertanggung jawab untuk memastikan keseimbangan makanan laut, daging, tahu, sayuran, dan sup dengan krisis, umami, dan hambar saat makan di luar. Dan keluarga mengatakan "Aku mencintaimu," "Maafkan aku," dan "Aku bangga," melalui memasak atau mendapatkan hidangan favoritmu. Bagi saya, ini Xiang La Xie 香辣蟹, kepiting pedas yang harum, terlepas dari alergi kerang saya- karena sedikit eksim adalah harga kecil untuk membayar apresiasi berbakti.

Setelah Fevers tahun 2020, menjadi jelas bahwa sebelum menyebarkan desas-desus atau bahkan santai, humor yang dimaksudkan, kita harus meluangkan waktu untuk memahami budaya dan masakan yang dikerat. Tumbuh di Inggris, saya sangat cepat menyalahkan MSG atas ketidaknyamanan yang saya makan, tapi mungkin gula dan konsumsi berlebihan untuk disalahkan atas gejala saya hari itu. Namun saya, seperti banyak orang lain, masih menghabiskan bertahun -tahun melanggengkan narasi yang tidak adil dan salah.

Kepalsuan yang gigih ini memiliki konsekuensi. Seluruh bisnis memasarkan makanan Cina "bersih" memanfaatkan asumsi yang salah dan salah yang diderita oleh begitu banyak orang yang terpinggirkan. Sementara itu, bisnis yang dikelola Cina, terutama yang ada di Chinatown di seluruh dunia, telah melihat keuangan mereka sangat sakit oleh pandemi. Dan tentu saja, ada kekerasan berbahan bakar rasis yang terus membahayakan orang Asia Timur dan Tenggara.

Tidak ada yang dibebaskan bukan saya bahkan saya, secara harfiah memberi kebenaran sejak usia muda. Tapi untungnya, setiap orang memiliki kapasitas untuk belajar dari mendengarkan. Saya sekarang tahu bahwa ada cerita yang berbeda yang harus kita ceritakan tentang makanan yang secara harfiah membuat kita menjadi seperti sekarang ini. Memungkinkan pandemi, saya berharap dapat membahasnya di seluruh pot panas, kue keberuntungan California, dan sepotong buah untuk diakhiri.

Jika Anda seseorang yang menyukai latihan gratis, diskon untuk merek wellness, dan konten baik eksklusif+konten yang bagus, daftar untuk Well+, Community of Wellness Insiders online kami.