Mengapa anggur bebas alkohol layak mendapat perhatian Anda (dan merek terbaik untuk dibeli)
Sekarang saya menyadari bahwa kita benar-benar berbicara tentang masalah sampanye, tetapi untuk benar-benar memahami perbedaan antara jus anggur dan anggur yang dikeluarkan alkohol, penting untuk mengetahui apa yang terjadi dalam membuat produk ini. Jadi, saya punya lima ahli di ruang untuk menjelaskannya.
Pertama, kesamaan yang mereka miliki: anggur
Sebelum kita membahas bagaimana alkohol sih dihilangkan dari anggur, mari kita mulai dengan sedikit pelajaran tentang bagaimana jus anggur dan anggur dibuat. Seperti yang Anda harapkan, keduanya melibatkan anggur. Dengan jus, anggur dihancurkan dan dicampur menjadi cairan. Banyak waktu di label jus, Anda akan melihat "jus anggur dari konsentrat" pada daftar bahan. Ini berarti kelebihan air dari anggur dihilangkan, membuat jus lebih terkonsentrasi. Merek dapat memilih untuk menggabungkan bahan -bahan lain untuk rasa, warna, dan tekstur. Misalnya, jus anggur Newman sendiri menambahkan gula tebu, asam sitrat, dan rasa alami. Jus jus jus anggur memiliki daftar bahan yang serupa, juga menggabungkan konsentrat jus apel.
Perbedaan besar antara bagaimana jus anggur dibuat dan bagaimana anggur dibuat adalah bahwa anggur difermentasi dan termasuk ragi. Proses fermentasi yang tepat bervariasi tergantung pada jenis anggur, tetapi semua anggur difermentasi. Selama fermentasi, ragi mengubah sebagian besar gula menjadi alkohol dan karbon dioksida. Merek anggur juga dapat memilih untuk menambahkan bahan lain untuk rasa, warna, dan tekstur, tetapi tidak seperti jus, mereka tidak diharuskan untuk mengungkapkan apa yang mereka tambahkan ke label.
"Administrasi Makanan dan Obat -obatan dan u.S. Departemen Pertanian memiliki definisi jus yang sangat spesifik, yang menentukan bahwa ia tidak dapat menjalani proses fermentasi, "kata Tolu Obikunle, CEO dan pendiri merek anggur yang dikeluarkan alkohol, sapiens. "Inilah sebabnya mengapa anggur yang tidak diatur bukan jus anggur. Anda memfermentasi seperti anggur biasa dan kemudian menghilangkan alkohol."
Yoko Sato, pembuat anggur kepala untuk alkohol yang dikeluarkan di Freixenet, yang membuat anggur tradisional dan alkohol, mengatakan menjaga fermentasi sebagai bagian dari proses untuk membuat anggur yang dikeluarkan alkohol adalah kunci. "Anggur mendapatkan begitu banyak sifat aromatiknya selama fermentasi," katanya. Ini menyoroti satu perbedaan utama antara jus anggur dan anggur yang dikeluarkan alkohol: anggur yang dikeluarkan alkohol difermentasi dan jus anggur tidak. Pada gilirannya, ini sangat mempengaruhi bagaimana hasil akhirnya terasa.
Oke, jadi jus anggur, anggur, dan anggur yang dikeluarkan alkohol semua dimulai dengan anggur. Jus anggur tidak difermentasi tetapi dua lainnya. Tapi itu bukan satu -satunya perbedaan. "Satu perbedaan antara jus anggur dan anggur kami yang dikeluarkan alkohol adalah kadar gula," kata Jonathan Nagy, pembuat anggur untuk Hand on Heart, bagian koleksi anggur dari Miller Family Wines. Merek yang baru saja meluncurkan jalur yang dikeluarkan alkohol pertama tahun ini, yang termasuk mawar, chardonnay, dan cabernet sauvignon, masing-masing $ 15 masing-masing. "Dalam jus anggur, tulang punggung rasa manis sering kali gula. Bagi kami, itu anggur, "kata Nagy. "Bahkan banyak anggur penuh dengan alkohol memiliki banyak gula ditambahkan, tapi kami tidak melakukannya. Akibatnya, kadar gula kami secara signifikan lebih rendah dari jus anggur dan juga lebih rendah dari sebagian besar anggur beralkohol di luar sana."
Ini menyoroti perbedaan besar lainnya antara jus anggur dan anggur yang dikeluarkan alkohol: kadar gula. Sato (dari Freixenet) mengatakan menjaga gula tetap rendah juga di depan pikiran untuk merek saat menciptakan mawar putih berkilau dan berkilau mereka. "[Sebagian besar] orang yang mencari anggur yang dikeluarkan alkohol mencari sesuatu pengering dan rendah gula," katanya. Julia Littauer, salah satu pendiri merek anggur yang dikeluarkan alkohol Sovi, mengatakan ini penting baginya juga. Ini bukan hanya kata -kata kosong; Karena semua minuman non-alkohol harus mencantumkan bahan-bahan dan info nutrisi mereka, Anda dapat melihatnya dengan jelas di label. Total gula dalam campuran merah Sovi? Satu gram.
Tapi mendapatkan hasil akhir yang diinginkan-minuman yang masih rasanya seperti anggur dan tidak penuh dengan gula-tidak mudah. Anggur de-alkohol itu rumit dan karena semua orang yang diwawancarai untuk artikel ini Express, membutuhkan banyak coba-coba dan kesalahan.
Bagaimana anggur bebas alkohol
Metode yang paling umum untuk menghilangkan alkohol dari anggur adalah menggunakan proses distilasi vakum. Menggaruk kepala Anda? Littauer menjelaskannya seperti ini: "Pertama, Anda membuat anggur seperti yang Anda lakukan jika Anda tidak akan menghilangkan alkohol," katanya. Kemudian, distilasi vakum menghilangkan alkohol dengan merebusnya pada suhu rendah."Littauer menjelaskan bahwa sangat penting bahwa suhu menempel pada 85 ° F. Jika lebih tinggi, itu mendidih beberapa sifat anggur yang Anda coba pertahankan, yaitu catatan rasa dan tubuh. "Setelah alkohol direbus pada suhu rendah, apa yang tersisa di ruang hampa adalah anggur non-alkohol yang masih memiliki aroma dan rasa anggur asli," kata Littauer.
Littauer mengatakan bahwa, seperti halnya anggur, kualitas anggur datang setelah proses mendidih lambat. "Apa yang menurut saya membedakan kami dari merek lain adalah bahwa kami mencari anggur kami dari kebun anggur yang dimiliki keluarga di California. Kami bekerja dengan mereka untuk tumbuh dan memilih jenis anggur yang bekerja persis dengan gaya anggur ini pada akhirnya sehingga kami tidak perlu melakukan banyak hal setelah proses penyulingan, "katanya.
Freixenet, hand on heart, dan sapiens semuanya menggunakan metode vakum ini juga, menurut pendiri dan pembuat anggur merek. Hand on Heart menentukan bahwa mesin yang mereka gunakan diproduksi oleh Bevzero. Bulut logam ini sangat mengesankan. Itu dapat memisahkan molekul yang bertanggung jawab atas aroma dan rasa anggur. Kemudian, mereka kental dan disimpan di kapal penampung. Sementara itu, sisa cairan melewati ruang lain, di mana proses mendidih rendah terjadi. Ini menghilangkan alkohol. Akhirnya, molekul yang dipisahkan ditambahkan kembali. "Ini proses yang sangat lembut," kata Nagy.
Tetap saja, Nagy mengatakan bahwa menghilangkan alkohol memang menghilangkan beberapa rasa dan tubuh asli anggur. "Dengan ketiga Wines-Chardonnay, Rose, dan Cabernet kami yang dikeluarkan alkohol kami menambah nuansa penyedap yang akan ada anggur yang tidak melalui prosesnya," katanya. Ini adalah bagian rumit yang sebenarnya dan dia bilang terlibat banyak pengujian rasa. Tommy Gaeta, Direktur Pemasaran Hand on Heart setuju. "Ada semua isyarat dalam anggur yang kami coba lestarikan, seperti catatan mentega di Chardonnay atau tanin di Cabernet," katanya. "Kami ingin anggur yang dikeluarkan alkohol memiliki kualitas yang sama seperti anggur [tradisional]."Nagy mengatakan mendapatkan ketiganya sempurna memakan waktu beberapa bulan.
Sato, pembuat anggur di Freixenet, menggemakan nagy yang menghilangkan alkohol memang mempengaruhi rasa minuman, sesuatu yang membutuhkan banyak perhatian setelah distilasi vakum. "Jika Anda mulai dengan anggur yang 10 persen alkohol, yang merupakan standar untuk kulit putih, menghilangkan 10 persen cairan akan menciptakan ketidakseimbangan," katanya. "Jadi Anda harus merekonstruksi sedikit."Bagi mereka, ini dilakukan dengan menggunakan aroma alami dan gula, meskipun hasil akhirnya masih memiliki lebih sedikit gula daripada jus anggur.
Inilah yang dikatakan Sato yang rumit: anggur yang dikeluarkan alkohol lebih sensitif terhadap perubahan lingkungan daripada anggur tradisional, jadi tidak bisa hanya duduk di sekitar dan usia di kilang anggur; itu harus dikirim ke pengecer lebih cepat. Dia juga mengatakan itu disaring lebih dari anggur untuk memastikan tidak ada mikroorganisme yang memanjakan produk di dalamnya. "[Untuk kami], sebenarnya lebih mahal untuk membuat anggur yang dikeluarkan alkohol daripada anggur tradisional," katanya.
Dapatkah Anda melihat sekarang bagaimana minuman ini pasti berbeda dari segelas jus berair? Bukan berarti ada yang salah dengan jus-terutama saat dibuat segar. Tetapi jika Anda mencari sesuatu yang sedekat mungkin dengan anggur asli yang bisa Anda dapatkan sambil menjaga bukti di nol, anggur yang disingkirkan adalah taruhan terbaik Anda. Sama seperti lulus dari meja anak -anak saat Thanksgiving, sekarang saatnya untuk meningkatkan apa yang ada di gelas Anda juga.
Belanja pilihan anggur bebas alkohol
Berumur di Oak, anggur yang dikeluarkan alkohol merah ini terbuat dari anggur tempranillo Spanyol.
Beli sekarang
Duo ini memiliki peringkat Amazon 4.6 dari 5-tidak terlalu buruk mengingat betapa rumitnya untuk menyempurnakan merah.
Beli sekarang
Salah satu pendiri Julie Littauer mengatakan merek memilih untuk menggunakan kaleng daripada botol karena kebanyakan orang tidak minum sebotol sekaligus; Mereka hanya ingin satu porsi. “Orang -orang juga lebih cenderung mendaur ulang kaleng,” katanya. Plus, betapa lucunya mereka?
Beli sekarang
Cabernet Sauvignon ini berumur dalam tong kayu ek dan memiliki catatan kismis hitam, ceri, blueberry, dan cokelat. Denyam, benar?
Beli sekarang
Chardonnays dikenal karena profil rasa seluruh tubuh dan mentega mereka. Yang ini pasti memberikan dan juga memiliki sedikit mangga, persik, dan aprikot.
Beli sekarang
Merayakan sesuatu? Pop sebotol putih berkilau ini, diproduksi di Spanyol.
Beli sekarangOh hai! Anda terlihat seperti seseorang yang menyukai latihan gratis, diskon untuk mutakhir Kesehatan merek, dan eksklusif Dengan baik+Konten yang bagus. Mendaftar untuk Dengan baik+, Komunitas online kami Kesehatan orang dalam, dan membuka kunci imbalan Anda secara instan.
