Resep roti penghuni pertama yang ramah usus ini membutuhkan bahan rahasia

Roti penghuni pertama membutuhkan banyak waktu dan kesabaran untuk semuanya untuk bersatu (resep ini membutuhkan waktu tiga hari untuk menyelesaikannya!), jadi hal terakhir yang Anda inginkan adalah untuk pengukuran terkecilnya menjadi salah. Tapi begitu Anda merasakan produk jadi, semua upaya ekstra itu akan lebih dari sepadan.

Roti Sourdough Alpukat Brioche

Bahan-bahan

Untuk starter penghuni pertama yang kaku:
10 gram starter sourdough
30 gram air
60 gram tepung roti

Untuk adonan:
300 gram Tepung Roti (100%)
150 gram alpukat matang (50%)
1 sdt jus lemon
100 gram susu kental manis (33.3%)
1 telur besar
30 gram susu
15 gram gula (opsional)
30 gram mentega lunak (10%)
60 gram starter kaku (20%)
6 gram garam (2%)
0.5 gram ragi kering (opsional, untuk mengurangi asam)

Hari 1

1. Pada jam 10 malam, tambahkan starter ke air dan kocok bersama, tambahkan tepung, aduk rata, dan membentuk bola. Gulung ke dalam gulungan yang kencang, letakkan di dalam toples, tutup dengan air, dan diamkan di kamar suhu 74 ° F hingga 78 ° F sampai ukurannya bertambah dan mulai mengapung di bagian atas air.
2. Dalam sekitar 8 hingga 10 jam, bagian atas starter akan mengering dan bagian bawah akan mulai meleleh dalam air. Kami akan membutuhkan bagian tengahnya.
3. Menjaga starter yang kaku di dalam air akan membantu mengurangi keasaman dan asamnya dari produk akhir.

Hari ke-2

1. Pada jam 8 pagi, potong alpukat segar matang dan tambahkan ke food processor bersama dengan jus lemon, susu kental manis, susu biasa, dan telur. PULée semuanya bersama -sama. Catatan: Jika Anda berencana menggunakan ragi kering, tambahkan ke food processor juga.
2. Tambahkan purée dan starter penghuni pertama yang kaku dan gula ke tepung. Campur adonan pada kecepatan rendah mesin pencampur Anda selama 2 hingga 3 menit, atau KitchenAid dengan kecepatan 3 selama 3 hingga 4 menit hingga dimasukkan dengan baik.
3. Tambahkan campuran garam selama beberapa menit lagi. Adonan harus membentuk bola dan tampak agak kaku.
4. Tambahkan mentega lembut dan aduk selama 10 menit lagi sampai adonan dimasukkan dengan baik dan muncul bersama.
5. Tutup dan biarkan bukti selama 3 hingga 4 jam pada 76 ° F hingga 80 ° F.
6. Selama waktu itu, lakukan dua peregangan dan lipatan. Adonan harus menjadi sedikit bengkak.
7. Pada pukul 12 siang hingga 1 siang, pindahkan adonan ke lemari es untuk fermentasi dingin sampai malam (selama 8 hingga 9 jam).
8. Pada jam 10 malam, lepaskan adonan dari lemari es.
9. Bentuk seperti yang diinginkan. Saya menggunakan panci roti kaca dengan dimensi 16.6 oleh 2.5 oleh 9.8 inchi.
10. Anda dapat membagi adonan menjadi 3 atau 4 buah, dan mengepangnya.
11. Letakkan selembar kertas perkamen di bagian bawah panci roti Anda.
12. Pindahkan roti berbentuk ke dalam roti roti.
13. Tutupi adonan dan biarkan bukti semalam (selama 8 hingga 9 jam) di 70-72F /20-22C hingga volume dua kali lipat.

Hari ke-3

1. Taburkan beberapa tepung di atas roti atau telur Anda mencuci telur.
2. Panaskan oven hingga 375 ° F.
3. Panggang selama 35 hingga 40 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
4. Nikmati Alpukat Brioche Sourdough Loaf Anda.

Inilah resep ramah usus lainnya untuk dicoba:

Untuk resep yang lebih sehat dan ide memasak dari komunitas kami, Bergabunglah dengan Well+Good's Cook With Us Facebook.