Bahan-bahan kaya umami ini penuh dengan usus dan manfaat kesehatan tulang-akan membuat hidangan apa pun layaknya restoran

Roxana Ehsani, MS, RD, CSSD, LDN, ahli gizi ahli gizi terdaftar dan juru bicara media nasional untuk Academy of Nutrition and Dietetics, juga setuju bahwa itu adalah salah satu bahan yang kaya umami terbaik karena memiliki asam amino utama (glutamat) yang bertanggung jawab Mengaktifkan reseptor rasa umami. “Rumput laut kaya akan glutamat dan mudah dimasukkan ke dalam hidangan untuk menambah rasa atau makan sendiri dalam camilan, seperti daun rumput laut kering,” kata Ehsani.

2. Sup Kedelai Jepang

Miso adalah bahan kaya umami lainnya yang direkomendasikan karena manfaatnya yang sehat. “Fermentasi kedelai membuat miso dan memungkinkan pertumbuhan probiotik yang menguntungkan,” kata Silver. Selain itu, bahan ini merupakan sumber protein lengkap dan mengandung mangan, vitamin K, tembaga, seng, dan vitamin dan mineral utama lainnya.

Silver merekomendasikan untuk menambahkan pasta miso ke sup dan membagikan resepnya yang sederhana empat, yang sempurna untuk hari hujan yang dingin. “Saya suka memanggang sekitar tiga cangkir butternut squash dan kembang kol, dan memadukannya dengan 22 ons kaldu tulang dan dua sendok makan pasta miso untuk sup yang lezat,” katanya.

3. Kimchi

Kimchi tidak hanya terbuat dari kubis fermentasi yang meningkatkan mikrobiome, tetapi juga cara yang cepat dan mudah untuk menambah rasa berkat bumbu yang sangat beraroma seperti saus ikan, cabai, dan bawang putih. “Kimchi adalah kol fermentasi yang dikemas dengan probiotik. Plus, ia memiliki vitamin A, C, K, folat, beta-karoten, kolin, kalium, dan kalsium, ”kata Silver.

4. Keju tua

Jika keju tua yang funky adalah favorit Anda sepanjang masa, kabar baik: perak mengatakan keju tua sangat bagus untuk menambahkan banyak rasa ke dalam resep. Dia merekomendasikan jenis seperti Cheddar, Parmesan, Gouda, atau Manchego. “Keju tua lebih rendah laktosa, jadi direkomendasikan bagi mereka yang kesulitan mencerna gula susu ini. Keju tua juga mengandung protein dan kalsium, yang bagus untuk kesehatan tulang, ”tambahnya.

5. Teri

Ikan teri pada dasarnya adalah senjata rasa rahasia bagi banyak koki dan bahan utama yang membuat saus salad caesar lezat seperti itu. “Ini adalah ikan kecil tapi perkasa. Ikan teri mengandung asam lemak omega-3 yang sehat, protein, selenium, kalsium, niasin, dan vitamin B12. Beberapa ikan teri menempuh jalan panjang untuk meningkatkan rasa dalam saus atau di atas salad, ”kata Silver.

6. Jamur

“Jamur, seperti shiitake kering, kaya akan rasa umami dan dapat dimasukkan ke dalam hampir semua hidangan; Tambahkan ke sup, semur, dan tumis, atau gunakan untuk membuat kaldu. Mereka mengandung beberapa gram serat makanan dan mengandung senyawa yang dapat mengurangi kadar kolesterol, ditambah mereka adalah sumber vitamin D yang hebat, ”kata Ehsani.

Cara membuat rebusan doenjang-jjigae yang kaya umami: