Alasan mengejutkan koki besi ini selalu menyimpan saus panas di lemari esnya

Sekali waktu, saya bekerja sebagai bartender (tidak memenuhi syarat) di sebuah restoran New York City yang trendi bernama Butter, tempat Alex Guarnaschelli menjabat sebagai koki eksekutif. Anda mungkin mengenali Guarnaschelli dari berbagai proyek TV tempat dia sejak itu ditampilkan, termasuk

Adalah beri itu untuk ngemil lurus atau apakah Anda memanggang dan memasak dengannya?

Kami makan beri segar dalam segala hal di rumah saya: lurus, dicampur ke dalam yogurt, atau dimasukkan ke dalam makanan penutup. Bahkan semangkuk es krim vanilla sederhana terasa tinggi ketika Anda menaburkan beberapa buah beri yang berwarna-warni di atas-Ini adalah hidangan penutup yang paling tidak rumit jika Anda melayani kerumunan (atau diri Anda sendiri).

Dari gudang senjata Anda, saya kira Anda menyukai saus panas?

Saya menggunakan saus panas untuk banyak hal yang berbeda. Saya pikir mereka bukan hanya tentang membuat hal -hal pedas, tetapi juga tentang menambahkan kedalaman rasa. Saya memasukkan beberapa tetes ke dalam campuran telur orak saya untuk membuat telur rasanya lebih telur, misalnya. Saya juga menggunakan saus panas dalam saus bbq, dalam gaun salad dan bumbu, dan kadang -kadang saya hanya memercikkannya pada beberapa ayam panggang.

Apa kesepakatan dengan kemacetan pertanian Beth itu?

Saya menemukan dapur pertanian Beth ada di Hudson Valley-mereka membuat kemacetan terbaik. Semuanya lokal, dan mereka luar biasa menyebar pada sepotong roti panggang yang mudah di pagi hari.

Botol kemerahan di rak kedua mengintimidasi. Apa adalah dia?

Itu percobaan. Minuman "obat" jus bit yang enak dan bermanfaat untuk pencernaan. Terkadang menjadi koki yang mengarah pada kebutuhan akan kedamaian perut ... Saya membeli minuman ini untuk mencoba sesuatu yang baru! Pantau terus…

Maukah Anda memasak dengan yogurt itu atau hanya memakannya?

Saya terkadang memasak dengan yogurt dan menemukan itu pengganti yang bagus untuk krim asam jika Anda mencari alternatif yang sehat. Saya juga penggemar berat sebagai camilan yang sehat dan memuaskan. Apalagi dengan beri itu!

Bagaimana Anda berencana untuk mempersiapkan labu yang besar dan indah itu?

Saya tidak bisa mendapatkan cukup butternut squash sepanjang tahun ini. Cara favorit saya untuk menyiapkannya adalah dadu yang sangat mudah-hanya dengan sedikit, menyiramnya dengan sedikit minyak zaitun, garam, dan merica, dan dipanggang dalam oven pada suhu 400 ° F selama sekitar 40 menit.

Apa yang ada di beberapa stoples misterius di rak bawah Anda?

Saya selalu mengambil bumbu lokal dari pasar petani saat saya bisa. Ini adalah acar dari Balsam Farms di Amagansett (sangat bagus!), sirup maple dari bagian utara New York, dan lobak yang saya ambil di pasar Union Square di Manhattan.

Koki-mereka seperti kita! Cari tahu kesamaan dapur Anda dengan itu Top Chef Hakim Gail Simmons dan pelajari bagaimana koki NYC lain mendefinisikan kembali segar dengan langsung ke sumber yang tidak terduga.