Rahasia Membuat Tahu Emas Berkualitas Restoran

Saat Cameron Stauch, koki Kanada (yang kliennya mencakup * * Royals, NBD) dan penulis Vetarian Vietnam Pertama kali pindah ke Hanoi, ia disambut dengan tantangan yang unik. Sulit untuk menemukan informasi tentang daging dan makanan laut yang dijual di pasar, termasuk bagaimana ia dibesarkan dan ditanami. Ambiguitas membuat stauch memilih gaya hidup vegetarian, menggunakan keahliannya di dapur untuk mengadaptasi versi masakan lokal yang kaya rasanya dan kaya nabati.

"Ketika saya pindah ke Vietnam, saya baru saja datang dari pekerjaan di mana salah satu tanggung jawab saya adalah menyiapkan makanan untuk para tamu dengan pembatasan diet," kata Stauch. "Jadi saya sudah dalam kerangka berpikir bagaimana saya bisa menyiapkan daging atau hidangan berbasis makanan laut untuk memenuhi persyaratan ini."

Mindset up-for-anything inilah yang memungkinkan Stauch mulai mengadaptasi resepnya sendiri, salah satunya didasarkan pada makanan pertamanya di Hanoi. Tahu kunyitnya dengan dill segar dan nasi-noodles adalah mengambil hidangan tradisional di Vietnam. STAUCH SWAPPED FISH untuk Tahu di Hidangan Utama dan menciptakan vegetarian mengambil saus ikan yang secara tradisional digunakan untuk menyeimbangkan dan menyeimbangkan rasa segar yang berbeda dalam masakan Vietnam.

"Saat daun bawang dan dill menabrak panas wajan, rasa manis manis yang indah mengharukan dapur Anda."

"Saya selalu menikmati memasak dengan bumbu segar. Itulah salah satu alasan mengapa saya sangat menyukai hidangan ini. Saat daun bawang dan dill menghantam panas wajan, rasa manis manis yang mengharukan dapur Anda, "kata Stauch.

Stauch benar -benar memainkan tahu di hidangan ini dengan berfokus pada tekstur, bersama dengan bumbu kunyit senama. Daripada menggorengnya seperti sebagian besar restoran yang dilakukan-untuk mendapatkan golden crunch yang renyah, ia menggunakan teknik yang dangkal. "Jangan khawatir tentang jumlah minyak yang digunakan untuk menggoreng," katanya. "Ada sangat sedikit minyak yang digunakan dalam resep dalam buku ini. Lapisan minyak yang sangat tipis di bagian luar tahu membantu membawa rasa tahu itu sendiri dan hidangan yang disiapkan di dalamnya. Tahu saya yang paling dangkal di wajan."

Akhirnya, jika Anda bingung memindai rak -rak supermarket untuk tahu dan Basil Thailand yang difermentasi tidak terlihat di lorong -lorong produk, Stauch mengatakan Anda dapat menghilangkan tahu yang difermentasi dari saus meja sehari -hari dan memilih basilan Italia klasik sebagai gantinya sebagai gantinya. Siap membuat tahu Anda seperti pro berpengalaman? Terus membaca dengan cara yang enak untuk mencobanya.

Terus baca untuk tahu kunyit dengan resep mie beras.

Tahu kunyit dengan mie beras

Melayani 4

Bahan-bahan
Untuk saus meja sehari -hari
3 sdm gula
1/4 gelas air
2 sdm cuka beras
1 sdt kecap
1 sdm ditambah 1 sdt jus jeruk nipis segar
1/2 sdt garam
1 Burung Thailand merah segar, cincang halus atau diiris tipis
1 cengkeh bawang putih, cincang halus

Untuk tahu kunyit dan mie beras
1 Kepala kecil Bibb selada, robek menjadi potongan-potongan berukuran gigitan
3/4 cangkir daun kemangi Thailand
3/4 cangkir daun ketumbar
1/2 lb mie vermicelli beras kering
1 hingga 1 1/2 lb firma tofu
1/2 cangkir tepung nasi
1 sdt kunyit tanah
1/4 sdt garam
1/4 cangkir minyak sayur
3 cangkir daun bawang (2 tandan) Panjang 1 inci
2 cangkir (banyak sekali) Dill segar yang dipotong secara kasar
1/2 cangkir kacang panggang, tawar, cincang kasar
Saus kedelai (opsional)

Untuk saus meja sehari -hari:
1. Masukkan gula, air, cuka beras, kecap, jus jeruk nipis, dan garam ke dalam mangkuk. Aduk sampai gula sepenuhnya larut. Tambahkan dan campur di cabai dan bawang putih. Rasakan dan sesuaikan bumbu jika perlu. Biarkan saus duduk selama sepuluh menit sebelum disajikan untuk memungkinkan rasa berbaur.

2. Sajikan dalam satu mangkuk sedang dengan sendok sehingga para tamu dapat mengeringkan saus tambahan ke lumpia mereka setelah gigitan awal mereka. Atau gandakan resep dan sajikan dalam mangkuk individu kecil.

Untuk tahu kunyit dengan mie beras:
1. Siapkan saus meja sehari -hari dan masukkan satu atau dua mangkuk kecil. Campur selada, kemangi, dan ketumbar bersama -sama dalam mangkuk porsi atau di atas piring besar.

2. Didihkan panci besar air. Turunkan mie dan gunakan sumpit atau penjepit untuk mengurai dan melonggarkan. Rebus sampai empuk, tiga hingga lima menit, lalu tiriskan dan segera siram dengan air dingin. Peras dengan lembut empat hingga lima kali untuk menyingkirkan kelebihan air. Sisihkan di dua piring sedang, ditutupi dengan longgar dengan handuk dapur bersih.

3. Potong blok tahu menjadi persegi panjang setengah inci. Kemudian potong setiap blok menjadi persegi panjang yang lebih kecil sekitar satu setengah inci kali dua inci. Campur tepung nasi, kunyit, dan garam dalam mangkuk besar. Tambahkan tahu, aduk agar lapis dengan ringan, dan pindahkan ke piring.

4. Panaskan minyak dalam wajan atau sepuluh inci di atas api sedang-tinggi. Tempatkan dengan hati -hati beberapa tahu di dalam minyak dan goreng sampai masing -masing sisi renyah dan keemasan, tiga hingga empat menit per sisi. Anda mungkin perlu memasak tahu dalam dua batch. Transfer secara singkat ke piring berlapis kertas-kertas dan atur di atas piring porsi. Tuangkan sebagian besar minyak dengan hati -hati, tinggalkan satu sendok makan. Panaskan kembali minyak di atas api sedang-tinggi. Tumis daun bawang selama sekitar satu menit sebelum dilemparkan ke dalam dill. Tumis selama 30 detik dan atur dengan baik di atas tahu. Taburkan kacang di atas.

5. Untuk makan, setiap restoran menaruh beberapa mie ke dalam mangkuk dan beberapa tahu di atas. Mereka dapat menambahkan beberapa selada dan rempah -rempah dan kemudian gerimis saus meja yang enak. Lemparkan bersama sebelum makan. Tambahkan percikan kecap kecap untuk bumbu ekstra, jika diinginkan.

Resep dan foto dari Vetarian Vietnam oleh Cameron Stauch. Hak Cipta © 2018 oleh Cameron Stauch. Dicetak ulang dengan izin w.W. Norton & Company, Inc. Seluruh hak cipta.

Untuk lebih banyak inspirasi memasak di luar kotak, lihat tradisi memasak sehat Korea. Saat Anda melakukannya, pertimbangkan untuk memberikan dapur Anda perbaikan organisasi.