Mitos nutrisi tentang minyak zaitun yang para ahli memohon Anda untuk berhenti percaya

Kebenaran tentang titik asap minyak zaitun

Profaci mengatakan dia tidak yakin dari mana kesalahpahaman yang meluas tentang titik asap rendah minyak zaitun berasal, tetapi entah bagaimana itu ada di mana -mana (bahkan di masa lalu+cerita bagus). Tetapi dia berpendapat bahwa reputasi itu tidak layak.

Semua lemak, termasuk minyak zaitun, memiliki titik asap. Istilah ini pada dasarnya adalah cara mewah untuk mengidentifikasi suhu di mana lemak mulai terbakar dan rusak saat dipanaskan. Minyak zaitun umumnya dianggap sebagai titik asap sekitar 320 hingga 460 ℉, tergantung pada apakah itu ekstra-virgin atau jenis minyak zaitun yang lebih halus. (Minyak ekstra-virgin terbuat dari zaitun yang ditekan dingin; sifatnya yang tidak dimurnikan, orang berpendapat, membuatnya lebih rentan terhadap merokok pada suhu yang lebih rendah.) Rentang ini menempatkannya pada titik asap yang lebih rendah daripada minyak alpukat (520 ℉), minyak kelapa (350 ℉), atau mentega (350 ℉).

Namun, Profaci mengatakan bahwa studi ACTA itu merugikan banyak kekhawatiran orang tentang titik asap minyak zaitun. Untuk satu hal, para peneliti menemukan bahwa minyak zaitun biasa dan minyak zaitun virgin ekstra dapat menahan suhu lebih dari 475 ℉, baik di atas kompor atau di dalam oven. (Saat menumis, suhunya biasanya 248 ℉.)

Selain itu, penelitian ini menemukan bahwa minyak zaitun, bahkan setelah dipanaskan dalam penggorengan dalam selama enam jam, menunjukkan sangat sedikit tanda-tanda gangguan kimia atau produk sampingan berbahaya yang ditakuti orang ketika makan minyak yang dipanaskan terlalu lama melewati asap mereka asap mereka titik. "Ketika minyak zaitun dipanaskan dengan cara ini, ia masih mempertahankan sebagian besar manfaat kesehatannya," kata Profaci. Manfaatnya dapat sedikit berkurang, mirip dengan bagaimana beberapa nutrisi spesifik dalam sayuran dapat menurun dengan memasak, tetapi panas tidak menghancurkan sifat kesehatan minyak zaitun.

Faktanya, Dr. Poole mengatakan bahwa nutrisi minyak zaitun kemungkinan mengapa ia dapat menahan panas tinggi yang relatif utuh. "Polifenol dan antioksidan khususnya sangat banyak dalam minyak zaitun virgin ekstra sehingga mereka mencegah oksidasi dalam pemanasan yang berkepanjangan," katanya. "Datang langsung dari buah pohon zaitun-yang tidak seperti benih, harus melindungi dirinya jauh lebih kompeten dari tekanan oksidatif dalam hubungan dinamisnya dengan yang panas, gersang dan menuntut alam dunia telah menuntut agar pohon zaitun dengan kapasitas untuk melestarikan buahnya yang berharga dari tekanan oksidasi di lingkungan."Manfaat perlindungan ini, katanya, terbawa dari alam dan ke dapur juga.

Jenis minyak zaitun apa yang terbaik untuk memasak?

Karena minyak zaitun yang halus dan ekstra-virgin dapat, keduanya tahan terhadap titik asap tinggi, Anda mungkin bertanya-tanya mana yang terbaik untuk dimasak dengan. Profaci mengatakan ini benar -benar bermuara pada dua faktor: harga dan rasa. Minyak zaitun ekstra virgin, ia menunjukkan, memiliki lebih banyak manfaat kesehatan daripada minyak zaitun yang halus (atau biasa), serta lebih banyak rasa, tetapi juga lebih mahal. Mungkin lebih hemat biaya untuk memasak dengan minyak zaitun halus dan menggunakan minyak zaitun ekstra virgin sebagai minyak finishing.

"Juga, kadang -kadang, Anda mungkin tidak menginginkan rasa minyak zaitun dalam makanan Anda," kata Profaci. "Karena minyak zaitun ekstra virgin pasti memiliki rasa, itu akan tergantung pada apakah Anda ingin menggunakannya saat memasak hidangan tertentu, atau jika Anda lebih suka menggunakan minyak zaitun yang halus, yang memiliki rasa lebih sedikit," katanya. Jika Anda menggunakan minyak zaitun saat memanggang-ya, Anda benar-benar dapat ditentukan mungkin merupakan cara yang lebih baik untuk pergi karena ini.

Tetapi jika Anda ingin makanan yang Anda masak menjadi kumuh nutrisi mungkin, Profaci mengatakan untuk pergi untuk virgin ekstra, yang lebih padat nutrisi (karena kurang diproses). Namun, jenis minyak zaitun apa pun yang Anda pilih, memasak dengan itu hanya akan membuat makanan Anda lebih sehat.

Jadi, itu diselesaikan: tidak bisa memasak dengan minyak zaitun adalah satu mitos memasak yang sedang merokok.