Cara paling dapat diandalkan untuk mengetahui apakah biji kopi dimanjakan * tidak * memeriksa tanggal kedaluwarsa mereka, kata seorang ahli pemanggangan

Sebagai permulaan, Kappler mengatakan untuk menganalisis bagaimana kopi bereaksi dengan air saat kontak. "Cari crema atau mekar busa saat menyeduh espresso, tuangkan, atau pers Prancis," katanya. "Ini adalah isyarat visual bahwa kacang masih di masa jayanya."Bersamaan dengan penampilan kopi, Kappler juga mencatat bagaimana rasanya dan berbau. "Jika Anda merasakan rasa penuh dan mencium aroma indah cangkir halus tanpa kepahitan, itu berarti Anda punya secangkir kopi yang baru dipanggang," katanya. Di sisi lain, kopi dengan rasa yang rata dan pahit atau aroma lemah adalah tanda -tanda kopi basi.

Jadi, apa sebenarnya yang membuat kacang berharga ini menjadi buruk? “Waktu dan oksigen memiliki dampak terbesar. Studi ilmiah menjelaskan bahwa kopi panggang secara inheren volatil dan dengan cepat menurun terlepas dari bagaimana ia disimpan, kehilangan hingga 70 persen dari rasanya dan aromanya dalam satu atau dua minggu. Setelah itu, paparan oksigen mengubah minyak alami tengik dan pahit, ”kata Kappler.

Cara terbaik untuk menyimpan kopi untuk mencegahnya dari pembusukan prematur

Menurut Kappler, panas, cahaya, kelembaban, dan udara (i.e. oksigen yang disebutkan di atas) adalah elemen kunci yang akan menyebabkan kematian dini dari biji kopi segar Anda.

Untuk melindungi kacang halus Anda dari kondisi ini, yang terbaik adalah menyimpannya dalam wadah kedap udara di tempat yang dingin untuk kesegaran yang optimal (seperti lemari) dan menggunakan wadah dengan ukuran yang sesuai. “Ukuran wadah Anda sehubungan dengan volume kopi juga penting. Anda harus mencoba meninggalkan ruang sesedikit mungkin untuk oksigen, jadi kopi dilindungi dari oksidasi, ”kata Kappler.

Setelah Anda memiliki kacang dalam wadah berukuran tepat, mereka dapat disimpan di tempat yang sejuk di rumah Anda-tetapi jangan biarkan mereka terlalu dingin. “Kopi harus bukan disimpan di lemari es atau freezer, karena akan menyerap semua bau dan kelembaban plus risiko terkena kondensasi, ”kata Kappler.

Kantong kopi dengan katup juga dapat membantu menjaga kacang lebih segar. “Jumlah tinggi karbon dioksida dilepaskan setelah dipanggang, dan katup satu arah mencegah kantong tertutup dari pecah. Itu juga menghentikan oksigen dari masuk ke dalam kantong, karena oksidasi mengubah minyak alami tengik dan pahit, ”kata Kappler.

Perlu diingat, bagaimanapun, bahwa terlepas dari bagaimana Anda menyimpan kopi, itu akan terus berkurang dalam kualitas terlepas dari tidak secepat itu jika akan sepenuhnya terpapar pada elemen. "Penting untuk dicatat bahwa bahkan tanpa adanya oksigen dan kelembaban, kopi panggang akan kehilangan kesegaran dari waktu ke waktu, karena secara intrinsik merupakan produk yang tidak stabil," kata Kappler. Dan, sayangnya, begitu kopi menjadi tengik, tidak ada jalan untuk kembali. "Pikirkan seperti ini: bisakah kamu menghidupkan kembali tomat busuk atau karton telur busuk?"

Tl; Dr? Untuk kualitas puncak, menyeduh biji kopi Anda dalam satu atau dua minggu untuk kesegaran yang optimal.

Langkah lain yang harus diambil untuk membuat kopi segar di rumah

1. Beli kacang yang baru dipanggang

Sebagai permulaan, Kappler merekomendasikan menggunakan kacang yang baru dipanggang jika memungkinkan. “Pastikan Anda membeli kacang yang baru dipanggang. Memanggang kopi tanaman adalah satu-satunya rantai kopi untuk dipanggang di setiap kafe sehingga setiap cangkir beraroma penuh, halus, dan tidak pernah pahit, ”katanya. "Jika Anda penasaran saat kopi di kedai kopi lokal Anda dipanggang, tanyakan saja! Jika mereka tidak tahu jawabannya, kemungkinan itu mungkin basi."

2. Hindari menggiling mereka sampai Anda akan menyeduh

Cara penting lainnya Anda dapat membantu memperpanjang kesegaran kacang adalah dengan menjaga mereka tetap utuh. “Kacang utuh menjebak karbon dioksida dan aroma di dalamnya. Saat Anda menggiling, Anda membuat jutaan jalur untuk gas dan aroma yang terperangkap untuk melarikan diri, staling dalam hitungan jam, ”kata Kappler.

Ini juga berkorelasi dengan seberapa halus kopinya. Menurut Kappler, “Semakin halus tanah, seperti tanah espresso, semakin cepat Anda akan kehilangan semua aroma, itulah sebabnya espresso harus selalu disiapkan dengan menggiling sebelum diekstraksi."

3. Gunakan penggiling burr

Kappler merekomendasikan agar penggiling burr tetap berguna setiap saat. “Saya suka Baratza atau penggiling tangan Timemore. Memiliki penggiling yang baik memungkinkan Anda untuk menggiling dengan mudah tepat sebelum Anda menyeduh, dan penggiling burr membantu memastikan bahwa kacang Anda akan berada dalam keadaan segar, paling konsisten-tanah, tidak dipanaskan selama mungkin."

Dan RD menumpahkan kacang pada manfaat minum kopi: