Masih segar? Teknologi pemindahan-simpan-kehidupan menciptakan keretakan di dunia jus

Segar adalah de rigueur ketika datang ke jus yang ditekan dingin, tetapi seiring dengan meningkatnya permintaan kangkung dan mentimun yang dicairkan, beberapa merek berjuang dengan bagaimana hal itu terjadi dalam skala yang lebih besar.

Banyak, seperti cetak biru dan evolusi Starbucks segar, telah mengadopsi teknologi yang disebut High Pressure Processing (HPP) yang memungkinkan mereka untuk memperpanjang umur simpan produk botolan mereka. Lainnya, seperti jus pers dan coolercleanse, melihatnya sebagai semacam penjualan-praktik yang merusak konsep jus. (Organic Avenue saat ini tidak menggunakan HPP, tetapi juru bicara tidak memiliki "komentar" tentang apakah mereka akan di masa depan.)

Mengapa Hubbub?

Pemrosesan tekanan tinggi (juga disebut paskalisasi dan tekanan hidrostatik tinggi) membunuh patogen dengan menerapkan jumlah tekanan intens yang seragam untuk produk yang sudah dikemas dalam tangki. Itu telah digunakan pada makanan kemasan seperti guacamole dan saus apel di masa lalu.

Perusahaan jus baru-baru ini melompat pada teknologi (yang telah sekitar beberapa saat) karena sementara pasteurisasi menghancurkan vitamin, mineral, dan enzim dengan panas yang intens, HPP dikatakan meninggalkan sebagian besar molekul sehat bahan-bahan yang ditekan dingin mentah utuh.

“Untuk enzim dan nutrisi yang kami minati, pasti ada, dari sudut pandang saya, banyak bukti untuk menunjukkan bahwa HPP mampu mempertahankan karakteristik produk yang segar, alami, dan mentah,” kata Dr. Jennifer McEntire, pakar keamanan pangan dan juru bicara Institute of Food Technologists. Sebagian besar penelitian hingga saat ini mendukung itu, menunjukkan sedikit atau tidak ada perubahan dalam kualitas nutrisi. Sebagai contoh, penelitian ini menunjukkan bahwa jus oranye dan jus-karrot-lemon yang diobati dengan HPP mempertahankan vitamin C dan kadar karotenoid yang hampir sama dengan produk segar.

Jadi untuk perusahaan yang menggunakannya, seperti cetak biru, evolusi segar, air kelapa panen yang tidak berbahaya (dan bahkan merek indie seperti Love Grace Foods), prosesnya memungkinkan mereka untuk menjual jus dalam skala yang lebih besar di pasar seperti makanan utuh dan fairway, sambil tetap menggembar -gemborkan Kualitas nutrisi. "Jika Anda ingin menjual jus secara komersial, di toko kelontong, itu harus dirawat atau mengandung label yang cukup jahat," Dr. McEntire menjelaskan.

Itu tidak berarti bahwa HPP tidak mempengaruhi jus sama sekali. Ini dapat mengubah enzim dengan cara yang tidak sepenuhnya dapat diprediksi, dan penelitian kecil telah menunjukkan, misalnya, bahwa pure dan jus tomat kehilangan sebagian kandungan likopennya atau protein dalam brokoli berkurang. Perubahan ini, sementara perusahaan minimal, kekhawatiran seperti jus pers dan membersihkan lebih dingin, yang keberatan dengan proses pada tingkat filosofis.

Emily Parr, juru bicara generasi Coolercleanse/Juice, mengatakan bahwa perusahaan telah mempertimbangkan dengan serius menggunakan HPP tetapi memutuskan untuk tidak melakukan pekerjaan rumahnya. "Penting bagi kami bahwa kami menawarkan pelanggan kami jus yang tidak dipasteurisasi dan tidak diobati karena pada akhirnya mengapa mereka ingin mengonsumsi jus segar," kata Parr. "Bagi saya, mengetahui bahwa ada sesuatu yang telah duduk di lemari es selama 12-14 hari mengalahkan tujuan membanjiri tubuh saya dengan nutrisi dan enzim hidup."

Pendiri Jus Press Marcus Antebi setuju, mengejek gagasan bahwa para pesaingnya akan menyebut jus yang diobati dengan HPP Fresh. "Semua orang mencoba membuat produk lebih murah dan bertahan lebih lama. Itu tidak seharusnya bertahan lama, "katanya. Mungkin tidak, tetapi semakin, itu akan terjadi. -Lisa Elaine diadakan