Sofrito adalah kunci rasa bagi banyak hidangan Amerika Latin-dan juga vegan dan baik untuk hati
Sementara sofrito dapat dibuat dengan lemak apa pun, kunci sofrito yang sehat adalah minyak zaitun, lebih disukai varietas ekstra perawan.
"Lebih dari 75 persen minyak zaitun adalah lemak tak jenuh tunggal," kata Perdomo. “Saat Anda menggunakan minyak zaitun, bukan lemak jenuh, itu baik untuk jantung."
Varietas Sofrito
Sofrito, Presilla menjelaskan, berasal dari Spanyol abad pertengahan. Penjajah memperkenalkan teknik di Amerika, di mana resep telah disesuaikan dengan sejumlah cara, sebagian didasarkan pada bahan -bahan yang tersedia di wilayah tertentu. Akibatnya, sementara komponen utama biasanya serupa, tidak ada resep standar tunggal untuk sofrito.
Sofrito Puerto Rico yang khas, misalnya, berat di culantro, ramuan yang juga dikenal secara lokal sebagai recao. Di Puerto Rico, Sofrito juga disebut Recaito, dan, dalam kata-kata penulis makanan kelahiran Puerto Rico Von Diaz, “Tidak Terpisahkan dari Masakan."
“Seringkali apa yang orang dapat gambarkan sebagai profil rasa Puerto Rico berasal dari proses penggunaan sofrito,” kata Diaz, yang merupakan penulis Coconuts & Collards: Resep dan Cerita dari Puerto Rico ke Deep South.
Sementara sofrito sering dikaitkan dengan Karibia-itu menonjol dalam masakan Kuba dan Dominika dan teknik ini digunakan di banyak bagian Amerika Latin, meskipun kadang-kadang di bawah istilah yang berbeda. Di Ekuador, misalnya, itu disebut Refito. Di Peru lewat Aderezo.
Teknik ini digunakan di banyak bagian Amerika Latin, meskipun terkadang di bawah istilah yang berbeda. Di Ekuador, misalnya, itu disebut Refito. Di Peru lewat Aderezo.
Memasak dengan Sofrito
Dibuat dengan bahan-bahan yang tersedia secara luas, sofrito adalah jalan sederhana dan vegan untuk menambahkan ledakan rasa Latin ke makanan buatan sendiri, terutama semur, sup, dan hidangan kacang. Dan mudah untuk disesuaikan berdasarkan selera Anda atau apa yang ada di dapur Anda. Perdomo, misalnya, suka melemparkan wortel ke sofrito -nya, dan dia tidak menentang menggunakan saus tomat sebagai pengganti tomat segar. Ketika dia tidak dapat menemukan culantro, Diaz meraih kombinasi peterseli dan ketumbar.
Versi sofrito mana pun yang Anda ikuti, Perdomo menekankan pentingnya memasak sayuran perlahan sampai melunak, untuk mengekstraksi rasa paling.
"Sofrito tidak hanya menumis atau menggoreng sayuran dalam minyak zaitun," katanya. “Ini lambat memasak sayuran itu sampai melunak. Saat itulah Anda mulai menambahkan garam dan rempah kering."
Sofrito sangat kuat sehingga untuk sebagian besar hidangan Anda hanya perlu beberapa sendok makan.
“Ini bisa melakukan begitu banyak dalam jumlah kecil dan dapat mengubah sesuatu yang dasar atau hambar menjadi sesuatu yang benar -benar luar biasa,” kata Diaz. Untuk menghemat waktu, Diaz suka membuat sofrito dalam batch dan membekukannya di bagian kecil.
"Anda bisa menariknya keluar dari freezer dan memasukkannya tepat di wajan," katanya. “Anda bahkan tidak perlu mencairkannya. Itu bekerja dengan indah."
Sofrito buatan sendiri yang mudah (dari resep saya sendiri)
Bahan-bahan
1 paprika besar, inti dan diunggulkan
2 Bawang Spanyol
3 siung bawang putih besar, dikupas
3 tomat prem, potong dadu
½ cangkir minyak zaitun extra virgin
1 sdt oregano kering
¼ TSP Cumin Ground
1 daun salam
Garam dan merica secukupnya
- Potong sayuran menjadi potongan -potongan kecil, baik dengan tangan atau di dalam food processor.
- Panaskan minyak zaitun dalam panci di atas api sedang.
- Tambahkan bawang dan bawang putih ke dalam minyak panas. Masak sampai bawang merah tembus cahaya.
- Tambahkan merica dan aduk sampai lunak.
- Tambahkan rempah -rempah dan daun salam. Lanjutkan mendidih sampai semua rasa digabungkan.
- Hapus daun salam. Gunakan segera atau dinginkan dalam wadah kedap udara hingga dua minggu.
Oh hai! Anda terlihat seperti seseorang yang menyukai latihan gratis, diskon untuk merek Wellness Fave-Fave, dan Konten Good Well+Eksklusif. Daftar dengan baik+, Komunitas online orang dalam wellness kami, dan membuka imbalan Anda secara instan.
