10 koki tersehat di New York City

Banyak koki New York yang panas bersaing untuk membuat roti babi terbaik dan bola risotto goreng.

Tapi untuk setiap pro-daging semburan, ada bintang mantel putih yang membuat sayuran bersinar.

Koki sehat yang luar biasa ini menempatkan produk segar, musiman, kacang -kacangan, dan biji -bijian utuh di tengah piring (dan kadang -kadang organik, daging tanpa lemak). Dan mereka memaksimalkan rasa, bukan mentega.

“Makanan sehat, menurut definisi, penuh dengan rasa, jelas di langit-langit, energi dan indah untuk dilihat,” kata Peter Berley, salah satu pilihan kami.

Berburu 10 koki tersehat kami di kota dan ambil garpu. -Lisa Elaine diadakan

Alicia Walter

Walter adalah tukang daging sayuran Eataly dengan baik dan koki sous di La Scoula di Eataly.

Sayuran adalah spesialisasi, dan strateginya adalah hanya meraih mereka yang menggairahkannya.

“Saya menantang diri saya sendiri untuk membeli sayuran, biji -bijian, dan kacang yang belum saya coba dan kemudian membangun makanan di sekitar mereka,” katanya.

Walter juga mendekati setiap bahan seolah -olah dia tumbuh dan memproduksinya, yang, katanya, menambahkan lebih banyak perawatan pada proses pemilihan, memotong, dan mempersiapkan.

Jermaine Jonas

Jonas adalah jenius di balik kesenangan mentah seperti sushi vegan dan ravioli di jus press 'banyak lokasi Manhattan.

“Dengan pengetahuan saya tentang berbagai teknik persiapan dan rempah -rempah dan rempah -rempah, saya dapat membuat selera dan tekstur yang akrab dari bahan -bahan yang tidak terduga,” kata veteran makanan dan anggur yang murni itu.

Jadi, misalnya, pate kenari yang terlihat dan rasanya seperti ikan tuna. Dengan serius.

Jonas juga semua tentang apa yang dia sebut "masakan sadar," menggunakan bahan-bahan yang berbasis nabati, organik, dan perdagangan adil.

Disponsori

Ketika datang ke makanan yang Anda makan, Anda memilih sehat dan organik. Bukankah kulit Anda pantas mendapatkan perawatan yang sama? Persediaan produk kecantikan organik alami di Saffron Rouge.

Peter Berley

Berley adalah mantan koki eksekutif Angelica Kitchen yang terkenal dan merupakan koki saat ini di loteng kuliner di Soho.

Dia mengajar di Natural Gourmet Institutes dan telah menerbitkan tiga panduan yang harus dimiliki untuk memasak sehat: Meja Flexitarian, makanan segar dengan cepat, Dan Dapur Vegetarian Modern.

Berley bersemangat tentang bahan-bahan segar dan berkualitas dan tentang mengubah orang lain menjadi pemuat rumah yang sehat.

“Sederhananya, ketika bahan -bahannya tumbuh dengan hati -hati, dibesarkan secara alami dan manusiawi, dibuat dengan cerdas dan dimasak dengan cinta, hasilnya adalah makanan sehat."

Angel Ramos

Setelah delapan tahun di Candle Cafe, tim lilin membuat keputusan yang sangat cerdas untuk memindahkan Ramos ke kelas atas kelas 79, di mana ia berada sejak saat itu.

Hidangannya, seperti Seitan Piccata yang terkenal, telah meningkatkan harapan di seluruh kota untuk rasa dan tekstur apa yang dimungkinkan dengan masakan vegan.

“Saya ingin memastikan bahwa semua hidangan kami penuh dengan kesegaran dan kelezatan,” kata Ramos. Mereka.

Musim gugur yang lalu, ia berbagi keahliannya (dan resep) dengan World in Candle 79's First Cookbook.

(Kredit foto: Eric Marseglia)

Bill Telepan

Telepan adalah superstar pertanian-ke-meja, dan sebelum membuka restoran senama, ia menuju Judson Grill dan bekerja di banyak dapur terbaik kota, seperti Le Bernardin dan Le Cirque.

Fokusnya adalah pada musiman dan lokal, dan ia mengeksekusi strategi dengan cara yang lebih bergizi daripada kebanyakan teman sebayanya, mengacu pada inspirasi eklektik.

“Poin referensi saya adalah masa kecil saya, New Jersey, Prancis, Italia, dan semua koki indah yang pernah bekerja sama dengannya,” katanya.

Telepan juga koki eksekutif di Wellness di sekolah, tempat ia bekerja untuk makan siang sekolah yang sehat.

Sarma Melngailis

Mengailiis belum memadukan atau mengalami dehidrasi di dapur makanan murni dan anggur untuk sementara waktu sekarang, tapi dia adalah pelopor makanan mentah.

Selain membuka restoran mentah vegan paling terkenal di New York, dia adalah penulisnya Makanan mentah hidup dan rekan penulis Makanan Mentah/Dunia Nyata.

Melngailis mengatakan bahwa rahasia makanan sehat yang lezat adalah "banyak bumbu segar dan jeruk" dan minyak beraroma seperti macadamia, kenari, dan labu.

Dan sementara dia tidak secara teknis "memasak," persiapan makanan mentah bisa lebih rumit. “Kami menemukan cara yang tidak biasa untuk menggabungkan serta konsentrat rasa,” jelasnya. “Seperti, kami akan memberikan sesuatu rasa berasap menggunakan teh asap."

Neal Harden

Restoran Prancis Cyril Aouizerate (dikenal dengan tempat berbintang Michelin-nya) mengetuk Harden untuk mengepalai tempat vegetarian terbaru Brooklyn, Maimonide of Brooklyn (M.HAI.B.).

Dan tidak mengherankan karena Harden sebelumnya mengelola dapur di makanan murni dan anggur dan di karavan vegan organik, di East Village.

Sekarang, mengeraskan keripik kangkung, bukan keranjang roti dan sandwich vegetarian berwajah terbuka.

(Foto: tabletmag.com)

Jeremy Bearman

Koki Rouge Tomate memiliki berbagai pengetahuan untuk menarik dari dia dilatih di beberapa restoran bergengsi dan juga memperdagangkan iVy League Diploma untuk tumis panci.

Nya adalah satu -satunya menu di kota yang dibuat bekerja sama dengan ahli gizi kuliner, Kristy Lambrou, R.D. Jadi Anda tahu setiap piring adalah makanan yang seimbang.

Dan masakan musimannya yang berkelanjutan sekarang juga dapat ditemukan (dalam bentuk burger yang lebih baik untuk Anda) di sebuah gerobak di Central Park.

Scott Winegard

“Saya tidak pernah bertemu dengan sayuran yang tidak saya sukai,” adalah moto dari koki koki ini dari tempat makan sehat New York ini.

Winegard melakukannya pada waktunya di Angelica Kitchen dan makanan murni dan anggur di masa lalu, dan baru -baru ini menciptakan menu untuk pertanian organik dan flatbush Gingersnap.

Dia juga menjadi tuan rumah klub makan malam vegan organik yang terkenal, Nasturtium, dengan Elena Balleta di Brooklyn.

(Foto: flickr/elawgrrl)

Mary Cleaver

Cleaver adalah pecinta kuliner yang lambat sebelum ada nama untuk itu, itulah sebabnya dia menjadi koki Pantai Timur Alice Water.

Dan sementara dia telah memasak untuk Dalai Lama, Martin Scorcese, dan berton -ton selebritis lainnya, masakannya yang sehat dan berkelanjutan sebagian besar masih di bawah radar.

Anda dapat mencicipinya melalui perusahaan kateringnya, Cleaver Co., Atau di tempat pertanian-ke-meja Chelsea Market, meja hijau.

Lebih banyak membaca:

6 cara untuk melembabkan lebih baik

10 hotspot sehat dengan tempat duduk outdoor yang manis (atau sinar matahari)

Maury Rubin City Bakery: Iconoclast jus terbaru New York