Michael Pollan percaya Anda harus makan lebih banyak gluten (dari jenis tertentu)

Penulis terlaris Michael Pollan telah membuka mata kolektif kami terhadap kengerian pertanian industri dan mendorong kami untuk makan sebagian besar tanaman. Dan sekarang dia memperjuangkan ... gluten?

Dalam proyek terbaru Pollan, seri Netflix empat bagian berdasarkan buku hit 2013-nya Matang, Penulis yang terkenal itu membela makanan yang banyak dari kita bekerja keras untuk dihindari (dengan menggantinya dengan, katakanlah, kembang kol dalam keju panggang, atau dengan membuat pasta dari buncis, quinoa, atau lentil).

Matang adalah total yang harus ditonton, menggelegak dengan intel kuliner, banyak yang sangat radikal. Pollan berpendapat, misalnya, bahwa makan sejumlah kecil daging dari sumber lokal dengan praktik pertanian yang bertanggung jawab baik untuk lingkungan, karena mendorong pertanian berkelanjutan.

Tapi kejutan terbesar Matang, Dari segi kesehatan, adalah keyakinan gambaran Pollan bahwa roti tidak pantas mendapatkan rap yang buruk (setidaknya, tidak semua roti). Kami menyusulnya untuk belajar mengapa.

Krisis yang benar -benar modern

Pollan bukan denier gluten. Dia tahu bahwa penyakit celiac adalah gangguan autoimun yang melemahkan, dan bahwa intoleransi gluten dapat mengambil korban besar. Tapi dia tidak percaya masalah ini seluas seperti industri makanan bebas gluten yang berkembang membuat semua orang percaya.

“Gluten buruk bagi sebagian orang, tapi saya pikir jumlah yang jauh lebih kecil dari yang kita pikirkan,” katanya. “Ada orang yang memiliki intoleransi gluten asli, dan kemudian saya pikir [ada] banyak orang yang memikirkan Mereka melakukannya.Jawaban untuk orang -orang itu, Pollan percaya, adalah fermentasi: "Jika mereka makan roti yang mengalami fermentasi penghuni pertama yang panjang, mereka tidak akan memiliki masalah."

Roti yang terlupakan

Selama berabad -abad, pembuat roti membuat roti sourdough yang difermentasi, proses lambat yang dimulai dengan starter air dan tepung alami, yang dibiarkan duduk bersama sehingga fermentasi dapat bekerja keajaibannya. Ragi dari udara (tidak perlu menambahkan satu paket barang) bereaksi dengan tepung, memakan pati dan mengalikan secara perlahan. Akhirnya, bakteri Lactobacillus yang sehat usus tumbuh.

"Tradisi fermentasi tepung dengan penghuni pertama memecah peptida dalam gluten yang memberi orang masalah," kata Pollan. Perusahaan roti komersial memotong sudut untuk mempercepat proses pembuatan roti, dan itu Di situlah masalah muncul, dia berkata: "Secara anekdot, saya telah mendengar dari banyak orang bahwa ketika mereka makan roti yang difermentasi dengan benar, mereka bisa mentolerirnya."

Menemukan roti fermentasi

Pollan mengakui bahwa tampaknya benar -benar mustahil untuk menemukan waktu untuk memanggang roti yang difermentasi dengan benar, suatu proses yang membutuhkan waktu berhari -hari. Salah satu cara untuk melakukannya adalah dengan menemukan tukang roti lokal yang tepercaya, seperti Richard Bourdon, dari Berkshire Mountain Bakery di Massachusetts, yang ditampilkan Pollan dalam seri ini dan yang memahami topik -topik seperti oksidasi serta seorang ilmuwan.

Tapi tesis keseluruhan Pollan Matang adalah bahwa memasak bukan hanya investasi yang bermanfaat dalam kesehatan Anda; Ini adalah deklarasi yang lebih luas bagi dunia bahwa perusahaan makanan besar tidak bisa mengendalikan cara Anda makan.

Memanggang (atau membeli) roti fermentasi berkualitas baik, dengan kata lain, mungkin hanya salah satu hal paling radikal yang dapat Anda lakukan. -Kristy Mucci

Mengidam lebih banyak makanan ramah usus? Sarapan ini luar biasa. Atau cobalah makanan yang harus dimiliki ini. Pastikan Anda tidak meraih apa pun dengan Frankenwheat.