Keju yang meleleh dan keju yang tidak dihilangkan secara nutrisi identik tetapi inilah mengapa cair rasanya lebih enak, menurut para ilmuwan makanan

Sementara itu, penelitian lain menunjukkan bahwa tekstur makanan sama -sama, jika tidak lebih penting, dari rasanya. (Siapa pun yang berjuang melalui kebangkitan keju cottage?) "Di Belanda, para ilmuwan makanan telah mempelajari krim custard seperti makanan penutup-dan menemukan bahwa subjek uji lebih tertarik pada yang lebih halus," Dr. Kata Husain. Dengan demikian, dia menjelaskan bahwa keju cair memiliki banyak kesamaan tekstur dengan custard dan mungkin memicu reaksi yang sama. “Diperkirakan bahwa tekstur yang melapisi lidah, bersama dengan kehangatan keju yang meleleh, meningkatkan apa yang mendaftar selera dan dengan demikian apa yang ditransmisikan ke otak, terutama sensasi yang tinggi,” katanya.

Terlebih lagi, Natalie Alibrandi, seorang ilmuwan makanan dan CEO Nali Consulting yang berbasis di London, mengatakan keju leleh dapat sepenuhnya mengubah profil rasanya, yang memengaruhi persepsi kita tentang rasanya. “Saat keju dipanaskan dan dengan demikian meleleh, ia melepaskan berbagai senyawa volatil yang tidak ada saat keju tidak diselimuti,” kata Alibrandi.

“Persentase senyawa volatil dalam keju yang dipanaskan berbeda dari yang dilaporkan dalam keju dingin-seperti diacetyl dan acetoin-yang merupakan senyawa aroma yang berlimpah dalam keju edam dingin. Sementara asam heksadecanoic dan asam butanoat lebih banyak asam lemak bebas dalam keju edam dingin, ”kata Alibrandi. Dr. Husain juga setuju bahwa keju peleburan atau pemanas dapat membantu melepaskan lebih banyak rasa, atau dikenal sebagai umami, yang seharusnya disembunyikan dalam bentuk padatnya.

Peringatan Alibrandi yang tidak semua keju yang meleleh akan bereaksi dengan cara yang sama. “Setiap keju meleleh secara berbeda karena sifat termodinamika yang berbeda dari kaseinnya [protein yang ditemukan dalam susu dan produk susu] struktur. Saat keju meleleh, ia mengalami perubahan kimia: protein dan lemak rusak menjadi lebih cair, gumpalan lemak padat menjadi cair, dan ini menciptakan tekstur dan rasa mulut yang lebih halus, ”katanya.

Saat keju meleleh, ia mengalami perubahan kimia: protein dan lemak rusak menjadi lebih cair, gumpalan lemak padat menjadi cair, dan ini menciptakan tekstur dan mulut yang lebih halus.”-Natalie Alibrandi, Ilmuwan Makanan

Yang mengatakan, sementara keju akan bereaksi berbeda tergantung pada komposisi mereka, Alibrandi mengatakan bahwa satu hal yang pasti: memanaskannya akan melepaskan rasa, aroma, dan kompleksitas yang berbeda dari apa yang akan Anda alami saat mengonsumsi keju yang tidak diselimuti.

Menurut Alibrandi, ada alasan penting lainnya mengapa kita dapat menikmati keju cair lebih dari kebanyakan keju yang tidak disingkirkan. Sederhana: Keju cair jarang dikonsumsi sendiri (pikirkan: pasta, fondue, keju panggang, pizza ...). “Ini kemungkinan juga akan berdampak pada persepsi rasa keju yang meleleh karena asosiasi rasa serta peningkatan rasa bahan -bahan yang dipasangkan dengan keju cair,” kata Alibrandi.

Seorang ahli diet terdaftar berbagi panduan untuk keju alternatif yang terasa lezat atau tidak diselimuti. Pilihan ada padamu:

Intel kesehatan yang Anda butuhkan tanpa bs yang tidak Anda daftarkan hari ini untuk memiliki berita kesejahteraan terbaru (dan terhebat) dan tips yang disetujui ahli dikirimkan langsung ke kotak masuk Anda.