Apakah ganja makanan super baru?

Ada suatu masa ketika istilah "Cannabis Edible" disertai dengan deskripsi seorang pria yang samar di sebuah konser phish menjajakan barang -barangnya dari ransel.

Tetapi dengan undang-undang ganja menerangi negara-saat ini hanya ada 11 negara bagian di AS yang secara langsung melarang ganja-dan studi terus-menerus menunjukkan manfaat obat ramuan (dari penyembuhan otak setelah cedera traumatis hingga memicu kreativitas), itu mendekati hal itu-- Status bahan (waspada, matcha), dan terlepas dari kenyataan Anda mungkin tidak akan melihatnya di jaringan makanan untuk sementara waktu, itu menjadi gourmet yang serius.

Kami tidak berbicara tentang brownies pot dari tahun -tahun sarjana Anda: di buku masak baru Ramuan: Menguasai seni memasak dengan ganja, Dibuat oleh Matt Gray (pendiri komunitas ganja online The Stoner's Cookbook), Anda akan menemukan 200 halaman resep yang difoto dengan indah dan sangat canggih yang dibuat oleh koki pro Melissa Parks (lulusan Le Cordon Bleu) dan Laurie Wolf (yang dilatih di Culinary Institute of America). Ternyata, ramuan itu menanamkan apa yang digambarkan Holt sebagai "kesembronoan" bahkan untuk hidangan yang paling tradisional.

Kami berbicara dengan duo koki tentang munculnya masakan ganja, dan mendapatkan resep cuaca dingin (yang diinfus pot) favorit mereka. Jadi, jika Anda tinggal di suatu tempat di mana hijau legal, masak. Kalau tidak, cobalah mengambil resep bebas ramuan untuk saat ini; Mereka akan terasa sama enaknya, buzz atau tidak.

Anda koki yang sangat terlatih. Kapan Anda mulai memasak dengan ganja?
Taman Melissa: Memasak dengan pot adalah konsep asing bagi saya sampai [beberapa] tahun yang lalu, ketika saya didekati oleh beberapa teman dekat yang semuanya menderita penyakit serius. Aspek obat ganja adalah apa yang membuat saya tertarik dan masih memotivasi saya setiap hari untuk mengeksplorasi dan memperluas pengetahuan saya tentang tanaman dan penggunaannya.

Laurie Wolf: Ketika saya tinggal di Vermont, saya membuat banyak brownies dan ongkos ganja biasa. Setelah pindah ke Portland dan mendapatkan kartu medis saya, saya mulai membuat makanan gurih dengan ganja; Sup dan cabai dengan roti jagung yang diinfuskan dan beberapa makanan pembuka mewah dengan puff pastry. Saya mulai menyadari bahwa saya perlu memperlakukan ganja sebagai ramuan, bekerja dengan rasanya dan menyamarkan rasa untuk makanan lain.

Apa yang berbeda tentang memasak dengan ganja versus ramuan lain?
MP: Setiap strain ganja memiliki karakteristiknya sendiri, terpene, nilai obat, dan rasa yang melekat. Akibatnya ini secara bersamaan bernuansa, halus, dan memiliki kemampuan unik untuk dipasangkan dengan berbagai bahan dan rempah -rempah. Menggabungkan sains dan kimia makanan dengan gulma adalah tantangan tidak seperti yang saya hadapi dalam karier saya.

Nasihat apa yang akan Anda berikan kepada calon koki gulma?
Lw: Jangan biarkan ganja terbakar, jangan membuat infus Anda terlalu kuat, dan merasakannya sebelum Anda membuat porsi besar! Moderasi adalah kuncinya. Mencicipi adalah sesuatu yang membutuhkan waktu untuk mencari tahu-Terlalu banyak tes dan saya berakhir di tempat tidur!

Siap untuk dipanggang? Pertama, Anda harus menguasai keterampilan membuat cannabutter (mentega ganja), dasar untuk semua resep lezat ini. Inilah cara membuatnya, ditambah lagi hidangan yang diresapi ganja…

(Foto: Herba)

Cannabutter (Mentega Cannabis)
Saat Anda membuat cannabutter, hal utama yang perlu diingat adalah "rendah dan lambat"-menghargai mentega tawar di atas api kecil selama beberapa jam, dan tidak pernah membiarkannya mendidih, untuk aktivasi penuh THC tanpa membakar ramuan. Gunakan mentega berkualitas tinggi, dengan lebih sedikit air, untuk rasa yang lebih baik. Mentega jadi akan memiliki warna hijau karena ganja. Cannabrutter Anda akan disimpan di lemari es selama beberapa minggu dan di dalam freezer hingga enam bulan.

Peralatan
Panci besar/pot
Mengocok
Mangkuk kaca besar
Saringan atau saringan yang pas di mangkuk kaca
Kain katun tipis
Sudip
Bungkus plastik
Pisau mentega
Toples kaca tutup (untuk menyimpan cannabrutter yang sudah jadi)

Bahan-bahan
1 pon mentega tawar
2 gelas air
1 ons. dekarboksilasi, ganja ganja, atau 2 ons. daun ganja dikeringkan, tanah, dan dipangkas yang dipangkas

1. Dalam panci besar, bawa mentega dan air ke mendidih dengan cepat (tepat di bawah bisul-cairan akan aktif, dengan gelembung kecil secara konsisten naik ke permukaan) di atas api sedang sampai mentega meleleh.

2. Kocok dalam ganja.

3. Kurangi panas menjadi rendah dan bawa campuran hingga dididihkan lambat (akan ada sedikit gerakan dalam cairan, dengan gelembung kecil kadang -kadang naik ke permukaan). Jangan biarkan campuran mendidih.

4. Masak selama lima jam, aduk setiap 90 menit atau lebih. Tambahkan air hangat tambahan jika diperlukan (Anda tidak ingin semua air mendidih).

5. Saat mentega dimasak, selaras saringan atau saringan dengan kain tipis dan letakkan di atas mangkuk kaca besar.

6. Setelah 5 jam, tuangkan mentega perlahan melalui kain tipis ke dalam mangkuk. Tekan ganja dengan spatula untuk mengekstrak semua mentega.

7. Lipat kain tipis, dan gunakan spatula untuk mendorong cannabutter yang tersisa ke dalam mangkuk. Buang Cheesecloth.

8. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan dinginkan setidaknya selama tiga jam (semalam lebih baik). Campuran akan terpisah menjadi mentega padat dan air cair.

9. Keluarkan mentega dari lemari es, buang air, dan geser pisau mentega di sekitar tepi untuk menghilangkan cannabutter dari mangkuk.

10. Pindahkan mentega ke toples gelas dengan tutupnya dan simpan di lemari es atau freezer.

Sekarang, apa yang harus dilakukan dengan cannabrutter itu? Teruslah membaca untuk tiga resep yang diresapi ganja…

Bayam pedas, kangkung, dan artchoke saus

Ini adalah saus kerumunan yang renyah dan krim. Jika Anda menyukai hal -hal yang lebih spicier, tambahkan beberapa sendok makan jalapeños acar sebelum dipanggang, atau dengan ringan taburi serpihan lada merah di atas saus panggang.

Membuat 4 cangkir

Bahan-bahan
1⁄4 cangkir cannabutter
1 sdm bawang putih cincang
8 oz. keju krim, lunak
1 1⁄4 cangkir keju parmesan parut baru, 1⁄4 cangkir dicadangkan untuk topping
2/3 cangkir krim asam rendah lemak
1⁄4 cangkir mayones
3⁄4 cangkir cincang kaleng, jarred, atau hati artichoke beku (dicairkan dan dikeringkan jika beku)
2 sdm jalapeños acar cincang
1⁄2 sdt garam (halal atau laut)
1⁄2 sdt lada hitam yang baru ditumbuk
Sejumput pala tanah
1 cangkir daun kangkung segar cincang halus (varietas apa pun), batang yang dibuang
1 cangkir bayam beku, dicairkan dan dikeringkan
1⁄4 cangkir remah roti biasa

1. Panaskan oven hingga 325 ° F.

2. Dalam panci kecil, lelehkan ganja dengan api kecil.

3. Saat mentega meleleh, tambahkan bawang putih dan masak selama 2 menit, sampai sedikit diwarnai. Keluarkan wajan dari api dan biarkan mentega bawang putih dingin.

4. Dalam mangkuk besar, aduk keju krim, 1 cangkir parmesan, krim asam, mayones, artichoke, jalapeños, garam, merica, dan pala.

5. Aduk kangkung dan bayam.

6. Tambahkan mentega bawang putih yang didinginkan dan aduk rata.

7. Tuang celupkan ke dalam hidangan yang aman oven (1 liter) dan tambahkan remah roti dan Parmesan yang dipesan.

8. Panggang sampai bagian atas berwarna cokelat keemasan, sekitar 20 menit. Sajikan dengan keripik, crudités, atau roti panggang.

Butternut Squash Soup
Rasa murni dan tekstur beludru membuat sup ini Herba favorit. (Petunjuk: Banyak pasar menjual butternut squash yang sudah dikupas dan dipotong dalam potongan, yang membuat persiapan lebih mudah dan lebih cepat.)

Membuat 6 porsi

Bahan-bahan
Cannabutter 2 sdm
1 Bawang manis sedang, seperti Vidalia atau Walla Walla, dadu halus
1 (2- hingga 3 pon) butternut squash, dikupas, diunggulkan, dan dipotong menjadi potongan 1 inci
5 1/2 gelas kaldu ayam tawar
1/2 cangkir krim kental
1/2 sdt pala tanah
Garam halal dan lada hitam segar yang ditumbuk halus, secukupnya

1. Dalam panci besar, lelehkan cannabutter di atas api sedang-rendah. Tambahkan bawang dan masak sampai tembus pandang, sekitar delapan menit.

2. Tambahkan labu dan stok. Didihkan dan masak sampai labu empuk, sekitar 15 hingga 20 menit. Aduk krim, lalu matikan api dan biarkan sup sedikit dingin.

3. Bekerja dalam dua batch, pure sup dalam blender atau food processor. Atau, jika Anda memiliki blender perendaman, Anda dapat memusnahkan sup secara langsung di dalam panci.

4. Kembalikan sup campuran ke panci dan menghangatkan kembali dengan api sedang-rendah. Bumbui dengan pala, garam, dan merica sebelum disajikan.

Kue raspberry almond bebas gluten
Kue ini memiliki tekstur lembab yang luar biasa. Ini juga bebas gluten dan membeku dengan indah. Sajikan hangat dan tambahkan sedikit es krim.

Membuat satu kue 9 inci

Bahan-bahan
Semprotan memasak, untuk mengumumkan wajan
1/2 cangkir (1 tongkat) mentega tawar, meleleh
1/4 cangkir cannabutter, meleleh
1 1/4 gelas ditambah 2 sendok makan gula, dibagi
2 telur, kocok ringan
1 sdm konsentrat jus jeruk
2 sdt kulit jeruk yang baru parut
1 sdt ekstrak almond
1 1/2 cangkir tepung bebas gluten favorit Anda (dengan rasio 1-ke-1)
1/2 cangkir ditambah 2 sendok makan selai raspberry, dibagi
1 cangkir almond yang disiram atau diiris
3/4 cangkir yogurt Yunani vanilla, untuk hiasan

1. Panaskan oven hingga 340 ° F. Semprotkan wajan kue 9 inci dengan semprotan memasak dan sisihkan.

2. Dalam mangkuk besar, kocok mentega tawar, cannabutter, dan 1 1⁄4 cangkir gula.

3. Aduk telur kocok, aduk rata. Aduk ekstrak jus jeruk, kulit, dan ekstrak almond.

4. Aduk tepung sampai tercampur. Ubah adonan menjadi wajan yang sudah disiapkan. Swirl 1⁄2 cangkir selai melalui kue dengan sendok kecil. Taburkan bagian atas kue dengan almond, diikuti oleh 2 sendok makan gula yang tersisa.

5. Panggang sampai kue berwarna keemasan dan setel atau tusuk gigi yang dimasukkan di tengah keluar bersih, 35 hingga 40 menit.

6. Biarkan kue benar -benar dingin di wajan.

7. Tepat sebelum disajikan, kombinasikan yogurt dalam mangkuk kecil dengan sisa 2 sendok makan selai dan letakkan sedikit di setiap irisan.

Akan meneruskan rumput? Cobalah salah satu dari 8 makanan super di bawah radar (dan ya, benar-benar legal) ..