'Saya seorang koki Jepang berbintang Michelin, dan ini adalah 6 aturan emas saya untuk memanggang makanan yang paling beraroma'

Misalnya, di Argentina, ini adalah Asado, di mana mereka biasanya memiliki roda yang memungkinkan Asadores (Master Grill) untuk menaikkan dan menurunkan makanan ke sumber panas (biasanya kayu atau batubara). Sementara itu, di Amerika Serikat, Anda akan menemukan berbagai teknik barbecuing-Texas, Memphis, Kansas City, North Carolina, South Carolina, dan seterusnya dan seterusnya menggunakan semuanya dari perokok hingga pemanggang pelet hingga pemanggang gas (daftarnya berlangsung) di pengaturan halaman belakang mereka.

Semua untuk dikatakan: apa yang membuat yakiniku Berbeda dari semua cara favorit di atas-dan sepanjang masa untuk memanggang-adalah rasa unik yang diberikan teknik ini. Dengan mengandalkan peralatan tertentu (terutama arang dan panggangan Jepang), memasak makanan di dekat sumber panas, dan memasangkannya dengan rasa Jepang, bumbu, dan bahan -bahan, di Purview Thompson, yakiniku tidak seperti bentuk memanggang lainnya.

Tl; dr? Mari lewati bagian yang baik: bagaimana kita dapat meniru rasa dan teknik bentuk pemanggang ini dari kenyamanan rumah kita.

6 teknik memanggang Jepang yang sangat mudah dicoba, menurut koki berbintang Michelin

1. Arang yang digunakan untuk memanggang seharusnya tidak menjadi renungan

Jika ada satu hal yang Thompson ingin Anda ambil dari ini adalah bahwa kualitas arang yang digunakan masalah-terutama jika tujuannya adalah sayuran panggang yang lebih enak. “Kami menggunakan yang asli Binchōtan Arang Jepang, bukan briket, di Niku X dan bahkan ketika saya memanggang di rumah, ”kata Thompson. “Binchōtan Arang terbuat dari kayu kayu ek putih yang telah dikeraskan untuk membuat arang yang berlangsung lama dan menjadi sangat, sangat panas, seperti 1.600ºF menjadi 1.700ºF, yang memungkinkan kita untuk mendapatkan arang bagus ini di luar apa yang kita masak kita masak ," dia berkata.

Jenis arang ini sangat ideal untuk memanggang apa saja, termasuk ikan dan sayuran yang ramah anti-inflamasi. “Setelah saya menemukan Binchōtan, Menjadi sangat sulit untuk kembali ke panggangan gas biasa. Itu tidak memberi Anda rasa yang sama, ”kata Thompson.

Jika Anda ingin memberi Binchōtan Cobalah arang untuk diri Anda sendiri, Thompson merekomendasikan untuk membelinya secara online dari perusahaan perdagangan bersama, di mana mereka dijual seharga $ 150 per 33 pound. Plus, untuk pengalaman penuh, Anda juga dapat berinvestasi di a Konro Panggangan bergaya Jepang yang panjang dan sempit dan ideal untuk dibuat yakiniku di rumah.

2. Bumbu adalah bff memanggang Anda

Menurut Thompson, memanggang dan bumbu berjalan seiring. “Bumbu -bumbu bekerja dengan baik dengan memanggang. Di restoran, kami memiliki barang berbeda yang diasinkan. Misalnya, kami memiliki tri-tip yang direndam dalam prem-chimichurri berpisah umeboshi. Asam dari prem membantu memotong kekayaan, ”katanya. Dia menambahkan bahwa pir, mustard dijon, dan jeruk juga bagus untuk membuat bumbu yang beraroma.

3. Panggang beberapa sayuran yang biasanya Anda panggang untuk rasa lebih

Meskipun Anda mungkin lebih terbiasa memanggang sayuran Anda di oven, Thompson mengatakan memanggangnya (terutama lebih dari arang) akan membuat semua perbedaan. “Kami bekerja dengan pertanian yang berbasis di San Diego bernama Girl and Dug, di mana kami sumber sayuran seperti squash dan zucchini. Ketika Anda menempatkan mereka di arang, itu membantu memunculkan rasa manis mereka lebih banyak lagi, ”kata Thompson.

4. Tahan keinginan untuk mengiris ke dalam makanan Anda segera dari panggangan

Tanyakan Pro Memanggang, dan mereka akan memberi tahu Anda bahwa sangat penting untuk membiarkan makanan Anda beristirahat tepat setelah itu keluar dari panggangan untuk mencegah kehilangan kelembaban. Sebagai pemanggang makanan, itu mulai menyempit. Tapi seiring berjalannya waktu, dan setelah dihapus dari sumber panas, makanan dapat rileks dan mendistribusikan kembali jusnya. Sebagai aturan praktis, Thompson merekomendasikan untuk menunggu setidaknya 10 menit sebelum menggali. Yang mengatakan, semakin besar potongannya, semakin lama Anda harus menunggu. (Jadi, lebih seperti 20 menit.)

5. Selalu, selalu, selalu periksa suhu panggangan Anda sebelum memanggang

Ingin tiket satu arah untuk secara tidak sengaja merusak makanan Anda? Letakkan di atas panggangan saat terlalu panas (bakar makanan Anda) atau terlalu dingin (itu akan menempel di atas gerbang). Menurut Thompson, penting untuk memastikan panggangan Anda pada suhu yang sesuai sebelum mulai. Jika Anda bekerja dengan yakiniku-Style Grill, ventilasi bawaan membantu mengendalikan aliran udara dan, dengan demikian, suhu arang.

Menurut Thompson, penting untuk memastikan panggangan Anda pada suhu yang sesuai sebelum mulai.

Terlepas dari panggangan yang Anda gunakan, Thompson merekomendasikan untuk selalu melakukan pemeriksaan suhu cepat. “Gunakan sesuatu yang lebih kecil terlebih dahulu, alih -alih meletakkan semuanya pada [semua makanan], untuk menguji suhunya,” katanya. Ini sangat penting saat memasak dengan sayuran padat air, seperti zucchini. Jika Anda membiarkannya terlalu lama, itu menjadi basah. Tetapi jika suhunya tepat, Anda akan dapat mencapai tanda panggangan yang layak restoran sambil mempertahankan al dente tekstur. Dan jika terlalu panas dan berubah menjadi bencana yang macet, Anda selalu dapat menggunakan bawang untuk membantu membersihkan kekacauan.

6. Garam finishing lebih baik daripada mengawasi makanan Anda

Terutama jika Anda baru saja memulai dengan memanggang, Thompson merekomendasikan membumbui makanan sedikit sebelumnya tetapi kemudian mengandalkan garam finishing berkualitas tinggi untuk menyegel kesepakatan setelah selesai memasak. "Jalan lebih ringan dari biasanya pada garam, dan kemudian menambahkan beberapa garam finishing berkualitas tinggi setelah itu sehingga Anda tidak berlebihan dengan garam sejak awal dan mencari tahu setelah dimasak bahwa itu terlalu asin," katanya.

Ini adalah informasi yang berguna karena Anda tidak dapat menerapkan aturan kardinal koki "mencicipi saat Anda pergi" ketika datang ke memanggang, amirite?

Intel kesehatan yang Anda butuhkan tanpa bs yang tidak Anda daftarkan hari ini untuk memiliki berita kesejahteraan terbaru (dan terhebat) dan tips yang disetujui ahli dikirimkan langsung ke kotak masuk Anda.