'Saya seorang ahli gastroenterologi, dan ini adalah roti penghuni pertama yang saya makan setiap hari untuk kesehatan dan keteraturan'
Dan Buettner, a Nasional geografis Reporter, pakar umur panjang, dan pendiri Zona Biru, memiliki banyak penelitian untuk menunjukkan bahwa roti adalah makanan pokok bagi banyak orang yang paling lama hidup di roti planet-Sourdough pada khususnya.
Inilah sebabnya kami tidak sedikit terkejut mendengar bahwa roti penghuni pertama juga merupakan pilihan roti nomor satu gastroenterologi untuk kesehatan usus. Bagaimanapun, penghuni pertama mengandung probiotik alami (alias bakteri usus yang baik) karena fermentasi. Cari tahu bagaimana makan roti penghuni pertama menguntungkan microbiome Anda dan mengapa spesialis kesehatan usus akan memilih jenis roti ini daripada semua jenis lainnya setiap hari. Plus, resep starter penghuni pertama yang disetujui gastro.
@theguthealthmd_ Di buku masak berbahan bakar serat, ada 15 halaman tentang penghuni pertama, 5 resep (pizza penghuni pertama, siapa pun?), FAQ, dan semua yang Anda butuhkan untuk sepenuhnya mengguncang ini. Siap Memulai Ini? Lihat resep starter sourdough saya di bawah ini: starter sourdough-• 780 gram tepung • air-bebas chlorine-1. Hari 1: Dalam mangkuk kecil atau toples dengan sisi tinggi, campur 60 gram (½ cangkir) dari semua jenis tepung (atau campuran 50/50) bersama dengan 60 gram (¼ cangkir) air suhu kamar. Aduk rata. Mengaduk membantu mengganggu aktivitas mikroba dan mengangus campuran, yang keduanya berkontribusi pada pertumbuhan ragi yang cepat. Konsistensi harus tebal dan pucat. Anda dapat menambahkan sedikit lebih banyak air jika perlu untuk menipiskan teksturnya. Tutupi dengan sepotong kain tipis atau handuk dapur dan diatur dalam ruang yang hangat (idealnya antara 75 dan 80 ° F). 2. Hari 2: Tinggalkan starter Anda sendiri dan biarkan istirahat. Anda mungkin melihat gelembung, yang merupakan tanda -tanda aktivitas mikroba. 3. Hari 3: Menggunakan sendok kayu, lepaskan dan buang sekitar setengah dari starter Anda dari toples Anda. Tambahkan 60 gram (½ cangkir) tepung dan 60 gram (¼ cangkir) air hangat dalam rasio 1: 1, lalu aduk sampai halus. Teksturnya harus menyerupai adonan pancake tebal. Tutup toples dan tinggalkan sampai feed berikutnya pada hari berikutnya. 4. Hari 4 dan dan seterusnya: Ulangi proses yang sama seperti yang diuraikan pada hari ke -3. Saat ragi mulai berkembang, starter Anda akan naik dan gelembung akan terbentuk di seluruh budaya. Saat starter jatuh, saatnya untuk memberinya makan lagi. Anda dapat bereksperimen dengan memberi makan sekali atau dua kali sehari; keduanya bisa bekerja. 5. Kapan starter Anda siap? Saat berada di puncak kematangannya, itu akan bergelembung dan berukuran ganda dengan 8 jam setelah makan. Ini akan berbau ragi dan tampak seperti string atau seperti weblik. Anda juga akan mendengar gelembung muncul saat Anda aduk. Pada titik ini, siap digunakan. Transfer ke toples bersih dan beri nama. #fiberfu#fiberfueledl#guthealthtor #fiberfueledcookbook ♬ suara asli - will bulsiciewicz, md msci
Ahli dalam artikel ini
- Will Bulsiewicz, MD, ahli gastroenterologi dan penulis yang berbasis di Carolina Selatan Serat berbahan bakar
Mengapa ahli gastroenterologi menganggap penghuni pertama jenis roti untuk kesehatan usus
Menurut video Tiktok baru -baru ini oleh Will Bulsiewicz, MD, seorang ahli gastroenterologi dan Waktu New York penulis terlaris dari Buku masak berbahan bakar serat, Sourdough tidak seperti roti run-of-the-mill Anda di dalam tas. Itu karena itu terdiri dari organisme hidup yang mendukung usus yang sehat. “Roti favorit saya untuk pencernaan dan kesehatan usus adalah roti penghuni pertama. Sourdough luar biasa karena mikroba ini [ragi dan bakteri asam laktat] mengubah tepung. Mereka perlahan -lahan memfermentasi, melepaskan vitamin, nutrisi tambahan, dan bentuk serat baru, percaya atau tidak, ”Dr. Kata Bulsiewicz.
Tapi bagaimana ini mungkin? Waktunya sedikit sains. Selama proses membuat starter penghuni pertama, bakteri asam laktat dan ragi dilepaskan ketika tepung dan air digabungkan dan difermentasi selama beberapa hari. Saat ragi diaktifkan dalam starter penghuni pertama, ia memakan gula di tepung dan melepaskan gas karbon dioksida yang membuat adonan naik. Sementara itu, bakteri asam laktat menghasilkan asam laktat, yang memberi penghuni pertama rasa asam asam khasnya.
Interaksi antara elemen-elemen ini memberi roti penghuni pertama yang properti ramah ususnya. "Berkat proses fermentasi yang diperlukan untuk membuat starter, roti penghuni pertama cenderung memiliki lebih banyak sifat prebiotik dan juga dapat meningkatkan penyerapan nutrisi dibandingkan dengan bentuk roti lainnya, terutama yang dibuat tanpa biji -bijian," kata ahli diet terdaftar Kelly Jones, MS, RD sebelumnya Dibagikan dengan Well+Good.
Selain prebiotik, DR. Bulsiewicz mengatakan roti penghuni pertama dapat membantu bagi mereka yang memiliki masalah pencernaan. “Hal lain [mikroba di penghuni pertama] lakukan adalah mengurangi beberapa hal yang dapat menyebabkan masalah bagi orang dengan pencernaan. Ada lebih sedikit gluten dan fruktan di penghuni pertama. Jadi apa artinya itu jika Anda memiliki intoleransi makanan dan Anda berjuang untuk makan roti biasa, Anda harus mencoba penghuni pertama karena ini mungkin berhasil untuk Anda, ”katanya. Saatnya mendapatkan kue, apakah saya benar?
Syukurlah, Dr. Bulsiewicz juga berbagi resep starter sourdough-nya. Plus, Anda dapat menemukan 15 halaman yang didedikasikan untuk jenis roti ini dan lima resep penghuni pertama dalam bukunya, Buku masak berbahan bakar serat.
Resep starter penghuni pertama gastroenterologi
Menghasilkan 1 starter sourdough
Bahan-bahan
780 gram tepung
Air, bebas klorin
Hari 1: Dalam mangkuk atau toples kecil dengan sisi tinggi, campur 60 gram (1/2 cangkir) dari segala jenis tepung (atau campuran 50/50) bersama dengan 60 gram (1/4 cangkir) air suhu kamar. Aduk rata. Mengaduk membantu mengganggu aktivitas mikroba dan mengangus campuran, berkontribusi terhadap pertumbuhan ragi yang cepat. Konsistensi harus tebal dan pucat. Anda dapat menambahkan sedikit lebih banyak air jika perlu untuk menipiskan teksturnya. Tutupi dengan sepotong kain tipis atau handuk dapur dan diatur dalam ruang yang hangat (idealnya antara 75 dan 80 ° F).
Hari 2: Tinggalkan starter Anda sendiri dan biarkan istirahat. Anda mungkin melihat gelembung, yang merupakan tanda -tanda aktivitas mikroba.
Hari 3: Menggunakan sendok kayu, lepaskan dan buang sekitar setengah dari starter Anda dari toples Anda. Tambahkan 60 gram (1/2 cangkir) tepung dan 60 gram (1/4 cangkir) air hangat dalam rasio 1: 1, lalu campur sampai halus. Teksturnya harus menyerupai adonan pancake tebal. Tutup toples dan tinggalkan sampai feed berikutnya pada hari berikutnya.
Hari 4 dan dan seterusnya: Ulangi proses yang sama seperti yang diuraikan pada hari ketiga. Saat ragi berkembang, starter Anda akan naik, dan gelembung akan terbentuk di seluruh budaya. Saat starter jatuh, saatnya untuk memberinya makan lagi. Anda dapat bereksperimen dengan memberi makan sekali atau dua kali sehari; keduanya bisa bekerja.
Kapan starter Anda siap? Saat berada di puncak kematangannya, ukurannya akan bergelembung dan ganda delapan jam setelah makan. Ini akan berbau ragi dan tampak seperti string atau seperti weblik. Anda juga akan mendengar gelembung muncul saat Anda aduk. Pada titik ini, siap digunakan. Transfer ke toples bersih dan beri nama.
RD berbagi panduan untuk kesehatan usus:
Intel kesehatan yang Anda butuhkan tanpa bs yang tidak Anda daftarkan hari ini untuk memiliki berita kesejahteraan terbaru (dan terhebat) dan tips yang disetujui ahli dikirimkan langsung ke kotak masuk Anda.
