Memasak yang sehat bisa datang dengan banyak hambatan yang tidak adil bagi para penyandang disabilitas
Di luar dapur, ada masalah sosial yang lebih besar yang membuatnya lebih sulit bagi banyak orang penyandang cacat untuk mengakses makanan di tempat pertama.Data menunjukkan bahwa kerawanan pangan-Kurangnya akses yang konsisten ke makanan yang cukup-sangat parah bagi para penyandang cacat. Sekitar 33.5 persen rumah tangga dengan orang dewasa yang memiliki kecacatan dan bukan pengalaman kerja kerawanan pangan, bersama dengan 24.8 persen rumah tangga dengan orang dewasa dengan cacat yang dilaporkan lainnya. Sementara itu, hanya 12 persen rumah tangga tanpa orang dewasa yang berusia 18-64 dengan disabilitas dianggap tidak aman makanan. Faktanya, satu dari lima rumah tangga yang menerima tunjangan snap (bantuan nutrisi federal) termasuk penyandang disabilitas.
Sebagian dari ini bermuara pada kenyataan bahwa orang-orang cacat dua kali lebih mungkin hidup dalam kemiskinan daripada orang-orang yang tidak memiliki disabilitas, dan cenderung dipekerjakan-dengan demikian sangat membatasi kemampuan mereka untuk membeli makanan sejak awal. Ini karena berbagai faktor, termasuk diskriminasi ketenagakerjaan, kurangnya transportasi yang dapat diakses, dan persyaratan ketat bantuan disabilitas federal, yang dicabut jika seseorang memiliki lebih dari $ 2000 dalam aset. (Tak satu pun dari statistik ini memperhitungkan pandemi, yang telah memberi tekanan besar pada kemampuan banyak keluarga untuk membeli makanan.)
"Saya ingin orang tahu itu bukan kesalahan mereka jika mereka mengalami masalah ini dengan memasak atau makan. Itu adalah sikap dan struktur di sekitarnya."-Elaine Gerber, PhD
Selain itu, padang pasir makanan di mana sulit untuk membeli makanan segar yang terjangkau atau berkualitas baik-adalah masalah besar bagi para penyandang cacat, kata antropolog dan disabilitas studi Cendekia Elaine Gerber, PhD. Bagi para penyandang cacat yang tinggal di gurun makanan, bepergian untuk berbelanja makanan bisa menjadi lebih sulit. (Tidak semua orang memiliki mobil, dan angkutan umum terkenal tidak dapat diakses oleh para penyandang cacat, terlepas dari persyaratan Undang -Undang Disabilitas Amerika.) Jika kamu Bisa Dapatkan transportasi ke toko kelontong, pasar seringkali tidak diatur untuk mengakomodasi kursi roda dan alat bantu mobilitas, dan untuk orang buta dan orang -orang yang mengalami kesulitan melihat, ada sedikit bantuan label membaca yang tersedia.
Hidup dengan disabilitas juga sering mengharuskan orang untuk menggunakan waktu dan uang mereka secara berbeda dari orang-orang yang berbadan sehat, dan itu dapat menimbulkan penghalang tambahan untuk makan sehat. Jika Anda memiliki penyakit kronis, misalnya, Anda mungkin tidak memiliki energi yang cukup untuk toko kelontong atau memasak, jadi Anda akhirnya menghabiskan lebih banyak uang untuk makan atau pengiriman. Jika Anda buta dan tidak memiliki bantuan pada hari tertentu, Anda mungkin tidak memiliki kapasitas untuk memasak sendiri. Tapi nasihat nutrisi satu ukuran untuk semua, dengan penekanan pada makan "bersih," makanan yang tidak diproses, tidak selalu memperhitungkan kenyataan-kenyataan ini-dan orang-orang penyandang cacat sering kali dipermalukan untuk itu, kata Shelby, 27 tahun wanita tua dengan atrofi otot tulang belakang.
“Orang [yang mengadvokasi makan sehat] akan memberitahu Anda untuk tidak makan di luar. Tetapi jika itu yang diperlukan untuk makan, lakukanlah. Orang akan mengatakan Anda harus memotong hal -hal tertentu dari diet Anda agar lebih sehat. Jika itu membuat Anda lebih sulit untuk makan, jangan lakukan itu. Orang akan mengatakan untuk menggunakan plastik sekali pakai yang lebih sedikit. Jika itu yang diperlukan untuk memasukkan nutrisi ke dalam tubuh Anda, gunakan sayuran pra-potong dalam wadah plastik, ”kata Shelby.
Sikap dan stereotip negatif tentang orang -orang penyandang cacat dapat menjadi penghalang dalam dan dari dirinya sendiri, membuat mereka menyalahkan diri sendiri karena tidak bisa memasak dan makan seperti orang lain, Dr. Kata Gerber. “Saya ingin orang tahu itu bukan kesalahan mereka jika mereka mengalami masalah ini dengan memasak atau makan. Itu adalah sikap dan struktur di sekitarnya."
Menciptakan solusi di dunia yang kuat
Terlepas dari kebutuhan kritis, beban sebagian besar jatuh pada penyandang disabilitas untuk mencari solusi mereka sendiri untuk mengakses makanan. Di atas manfaat snap, beberapa negara bagian menawarkan layanan yang menyediakan makanan atau bantuan dengan biaya asisten pribadi untuk para penyandang cacat. Misalnya, negara bagian asal Shelby Utah memiliki program Asisten Pribadi Terkait Ketenagakerjaan (EPAS) melalui Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan, yang membantu membayar asisten pribadi yang akan memasak untuknya. Tapi bukan itu masalahnya di semua negara bagian, meninggalkan banyak orang untuk berjuang sendiri.
Menemukan strategi untuk makan lebih mudah, seperti perencanaan ke depan dan menabung dalam jumlah besar, sangat penting, kata Marsha Saxton, PhD, direktur penelitian dan pelatihan di World Institute on Disability (WID). Meski begitu, itu tidak memotong penghalang biaya atau menemukan resep sederhana yang juga memberikan nutrisi dan rasa. Sekitar delapan tahun yang lalu, ketika dia melihat kebutuhan akan sumber daya yang membahas hambatan seperti ini, dia memulai Situs Disability Feast, "buku masak plus" online untuk para penyandang cacat. Di atas resep, solusi, dan alat yang bersumber dari komunitas penyandang cacat di media sosial, DR. Saxton dan timnya menyusun halaman dengan lembar tip untuk memasak secara efektif, dan sumber daya eksternal yang menangani kebutuhan untuk belanja bahan makanan, persiapan makanan, dan lebih banyak untuk menutup kesenjangan pengetahuan tentang cara memberi makan diri sendiri. Tidak ada resep yang melibatkan penggunaan alat yang sulit dipegang atau digunakan, atau membutuhkan bahan yang mungkin sudah sangat sulit didapat.
“Saya mendorong orang-orang berbadan sehat untuk lebih proaktif tentang menawarkan bantuan itu kepada teman-teman mereka yang cacat. Kami sering takut untuk mengganggu orang lain dengan kebutuhan kami.”-Maggie, 36
Pesta Disabilitas mengakui seberapa banyak memasak dan makan juga tentang komunitas. Bagian makan sebagai kegiatan sosial dari situs ini menawarkan tips bagi orang untuk membuat acara mereka lebih mudah diakses oleh orang -orang penyandang cacat, tip nutrisi untuk pengasuh, dan sumber daya untuk memulai klub memasak dengan orang lain di masyarakat. Sumber Daya Online Lainnya telah muncul untuk para penyandang cacat untuk berbicara dan berdagang nasihat dan ide untuk memasak dan makan, termasuk grup Facebook pribadi, masakan Crip. Koki yang dapat diakses adalah situs lain yang menyediakan resep visual dan sumber daya untuk para penyandang cacat, termasuk bagian pembuat resep dari situs di mana pengunjung dapat membuat resep sendiri dari hal -hal tertentu yang ingin mereka makan.
Dr. Gerber telah menemukan dalam penelitiannya bahwa banyak orang penyandang cacat melaporkan bahwa memiliki anggota masyarakat, teman, dan orang yang dicintai datang untuk membantu mereka memasak, membuka stoples, atau menavigasi dapur menciptakan lebih banyak kesempatan bagi mereka untuk menikmati memasak dan makan. “Jika teman atau keluarga berbadan sehat dapat membantu Anda, mereka dapat melakukan apa yang akan berbahaya bagi Anda saat Anda melakukan apa yang Anda bisa,” setuju Grace, seorang wanita berusia 30 tahun dengan cerebral palsy.
Memiliki pasangan yang tinggal bersamanya sangat penting bagi kemampuannya untuk makan dengan baik, kata Maggie, seorang wanita berusia 36 tahun dengan lupus, gastroparesis, dan kecacatan lainnya. Ketika dia hidup sendirian dan dalam hubungan jarak jauh, dia sering dibantu oleh orang-orang yang akan membawa belanja bahan makanan atau membuat makanan bersamanya. “Saya mendorong orang-orang berbadan sehat untuk lebih proaktif tentang menawarkan bantuan itu kepada teman-teman mereka yang cacat,” katanya. “Kami sering takut untuk mengganggu orang lain dengan kebutuhan kami."
Bagi mereka yang memiliki akses ke dana untuk merenovasi dapur mereka, itu membuat dunia berbeda. Marina*, seorang wanita berusia 30 tahun penyandang cacat, mengatakan menurunkan meja dan melepas semua kabinet di bawahnya untuk memiliki ruang untuk "berguling" dengan kursi rodanya dan Cook sangat membantu, katanya, seperti menempatkan penyimpanan penyimpanan unit dan rak berdekatan untuk memiliki peralatan dan alat yang dekat untuk membuat memasak lebih mudah dan lebih aman.
Ada juga banyak alat adaptif yang dibuat untuk membuat memasak dan makan lebih mudah, seperti pengaduk panci dan wajan otomatis, peralatan yang distabilkan untuk orang-orang yang mengalami tremor atau masalah mobilitas, talenan satu tangan yang lebih aman dan lebih mudah, cangkir pengukur braille, dan banyak lagi banyak. Namun, banyak dari alat ini bisa mahal atau sulit untuk membeli solusi konkret bahkan lebih dari basis kasus per kasus.
Merebut kembali kegembiraan memasak
Meskipun memiliki kecacatan dapat menjadi penghalang untuk memasak dan makan, prosesnya masih bisa menyenangkan. Banyak orang mencari tahu peretasan mereka sendiri untuk membuat segalanya bekerja, seperti halnya koki rumah lainnya.
“Pikirkan cara membuat dapur Anda praktis,” saran Marina. “Saya tahu bahwa saya suka counter counter notless. Oleh karena itu, saya membeli kotak roti besar di mana saya meletakkan semua makanan ringan sehingga dapur saya tetap bersih tetapi juga, saya tidak perlu meletakkan makanan ringan saya di kabinet atau penyimpanan di mana saya perlu membungkuk atau meregangkan terlalu banyak. Berguling -guling di kursi roda tidak merusak punggung dan bahu Anda sehingga Anda tidak ingin 'terlalu sering menggunakan' mereka "untuk mendapatkan [makanan Anda],” katanya. “Trik kecil di sana -sini dapat membantu Anda merasa lebih baik di dapur Anda sendiri dan menikmati lebih banyak memasak."
Bagi Jason Dorwart, seorang asisten profesor yang berkunjung di Oberlin College dan Conservatory, yang menggunakan kursi roda dan telah secara terbatas menggunakan lengannya, memasak adalah bagian besar dari hidupnya sebelum dia terluka. Dia memasak di beberapa restoran yang berbeda, dan sekarang suka menonton acara Food Network untuk mengingatkannya akan cintanya. Itu juga mengingatkannya pada semua keterampilan pemecahan masalah kreatif yang diperolehnya. “Saya merasa menghibur tanpa henti untuk menonton koki yang terlatih dan berprestasi tinggi menjadi kesal ketika mereka harus berurusan dengan gangguan yang banyak dari kita bekerja setiap hari. Terkadang saya berpikir, 'Saya segi empat dan saya akan membunuhnya di acara itu!'”Kata Dorwart.
Meskipun penting untuk mengakui dan menemukan solusi tentang cara -cara dunia mengisolasi orang -orang penyandang cacat, juga perlu disengaja tentang tidak membayangkan atau mengasihani mereka. Dr. Saxton menekankan bahwa berbicara tentang orang -orang cacat seolah -olah mereka berani atau luar biasa untuk "mengatasi" hambatan memasak, makan, atau apa pun secara umum merendahkan.
Pada akhirnya, dunia yang memiliki banyak perubahan yang harus dilakukan untuk membuat makan lebih mudah diakses, dan seharusnya tidak pada penyandang cacat saja untuk menemukan solusi. Makanan adalah tentang komunitas, budaya, dan kepemilikan. Kita semua perlu bekerja untuk menciptakan sistem yang tidak mengisolasi orang-tidak peduli siapa mereka.
