Di Cafe Clover, masing -masing hidangan (lezat) diperiksa oleh ahli gizi

Pernah mendengar restoran pertanian-ke-nutrisionis-ke-meja?

Itu salah satu cara untuk memikirkan Café Clover, restoran cantik yang baru saja dibuka di West Village (di ruang yang digunakan untuk menampung 10 downing).

Restoran ini merupakan kolaborasi antara pemilik restoran David Rabin (The Lambs Club dan Jimmy di James Hotel), Kyle Hotchkiss Carone, dan Jeff Kadish-dan pelatih pribadi dan pemilik kinerja puncak Joe Dowdell. Dan untuk benar -benar menyatukan dunia pecinta kuliner dan kebugaran, tim membawa nutrisi kinerja puncak Mike Roussell, PhD, untuk mengerjakan menu dengan koki David Standridge, sebelumnya dari Market Table.

Ini adalah kesatuan yang tidak sering terjadi, terutama dalam santapan, kecuali di Rouge Tochate, di mana tim di sana bahkan memutar standar gizi mereka menjadi layanan untuk restoran lain, bersertifikat SPE.

"Tidak seperti restoran makanan kesehatan yang dimulai dengan perspektif yang sehat, saya mulai dari perspektif makanan yang lezat dan kemudian mencoba menghilangkan kalori yang tidak perlu dan juga mencoba membuat hal -hal lebih sehat," kata Standridge, dari Café Clover Concept.

Untuk melakukan itu, ia membuat menu dan kemudian mendapat analisis nutrisi penuh dari DR. Roussell, yang akan melaporkan hal -hal seperti jika hidangan memiliki terlalu banyak kalori atau karbohidrat, dan kemudian mengirim Standridge kembali ke dapur untuk mengubahnya.

Namun, itu tidak berarti bahwa koki telah meninggalkan hasratnya untuk rasanya. Faktanya, jauh dari itu.

Standridge mengatakan dia melakukan banyak penelitian tentang bahan -bahan sehat yang bisa dia bertukar resep. Dan pada menu pemindahan musiman yang dimainkan sebagai hal sederhana seperti memasak dengan minyak kelapa untuk bekerja dengan banyak sayuran segar, dan makanan super seperti biji -bijian kuno dan biji -bijian, yang muncul dalam segala hal mulai dari yang dilemparkan ke salad hingga dimasak menjadi pasta.

"Ketika saya membuat hidangan, saya memikirkan rasa dan tekstur dan keseimbangan yang saya inginkan," katanya. "Seperti jika saya ingin krisis itu dalam salad, bukan crouton, apa lagi yang bisa saya gunakan? Biji chia memberi kita kerenyahan yang bagus, dan bonus, mereka sehat."

Jadi, Anda akan menemukan mereka ditaburkan di irisan permata manis dengan akar dan rempah -rempah yang dicukur. Tagliatelle buatan sendiri disiapkan dengan lebih sedikit tepung untuk memberi ruang bagi quinoa merah yang dimasak di dalam adonan, dan disajikan dengan bit hijau dan jamur maitake, membuatnya sangat gurih dan memuaskan. Ada juga salmon yang disajikan dengan labu spaghetti dan lobak hijau dan steak kembang kol dengan romesco dan chutney sayuran.

Dan makanan dimulai dengan rami beraroma, chia, dan kerupuk biji bunga matahari yang dibuat hanya dengan air dan bumbu dan disajikan dengan hummus labu butternut yang melamun. (Anda tidak akan melewatkan keranjang roti-saya bersumpah!)

Meskipun Standridge tampaknya memiliki hubungan cinta yang serius (dan sukses) dengan bahan -bahan sehat, dia terus jujur ​​oleh ahli gizi di bahunya, untuk berjaga -jaga. "Banyak tentang itu tentang tanggung jawab untuk memberi tamu makanan sehat yang bukan 1.000 kalori lebih dari yang mereka harapkan," katanya. Dia tampaknya sangat sesuai dengan tantangan. -Lisa Elaine diadakan

Cafe Clover, 10 Downing St., di Sixth Ave., Desa Barat, www.Cafeclovernyc.com