Saat makan nabati terus lepas landas, masakan Meksiko kembali ke akar vegannya

Tapi Ornelas mengatakan bahwa di luar produk, ada faktor-faktor lain yang berperan yang membuat orang lebih sulit untuk merangkul makanan nabati Meksiko. "Tidak semua orang memiliki akses ke makanan sehat," kata Ornelas, merujuk pada 13.5 juta orang Amerika yang tinggal di gurun makanan. Lingkungan Amerika Hispanik memiliki lebih sedikit supermarket rantai dan toko kelontong daripada lingkungan kulit putih setelah menyesuaikan tingkat pendapatan lingkungan. "Ini kembali ke memiliki akses ke buah -buahan dan sayuran, seperti tomat segar alih -alih pasta tomat yang dibeli dari toko minuman keras di dekatnya, yang merupakan tempat banyak belanja makanan mereka. Kami beruntung bahwa kacang dan nasi-dua staples Meksiko-tidak mahal dan biasanya dapat diakses, tetapi penting untuk memiliki produksi juga."

"Ini bisa menjadi rintangan besar untuk meyakinkan seseorang bahwa mereka dapat membuat resep nenek mereka dengan pengganti daging dan keju dan masih bisa lezat."-Dora Stone, penulis buku masak dan pendiri Dora's Table

Ini adalah misi proyek pemberdayaan pangan dikhususkan untuk (melalui penelitian kelompok fokus dan upaya lobi) dan penyebab orang lain juga mengakui. Di Phoenix, Arizona, The Farm Express membawa lorong produk bagi orang -orang tanpa akses dan menerima kartu EBT. Di Denver, Colorado, aktivis makanan sehat Eric Kornacki dan Joseph Teipel mengakui kurangnya akses ke buah -buahan dan sayuran di lingkungan Westwood, yang merupakan 81 persen orang Latin, dan meluncurkan RE: Vision, sebuah inisiatif yang membantu penghuni menumbuhkan taman halaman belakang mereka sendiri di halaman belakang halaman belakang halaman belakang halaman belakang halaman belakang mereka sendiri sendiri sendiri,. Kelompok ini berupaya membuka toko kelontong layanan lengkap untuk lingkungan itu.

Tantangan lain adalah pendidikan. Pendiri dan penulis buku masak Dora Dora Stone (yang lahir dan besar di Meksiko, adalah vegan, dan merupakan lulusan Institut Kuliner Amerika), mengatakan bahwa begitu banyak orang Meksiko dan Meksiko-Amerika telah terbiasa dengan daging yang menjadi pusat dari pusatnya Piring yang dipindahkan kembali ke diet nabati dapat mengambil pendidikan dan eksperimen dengan pengganti vegan kanan.

"Ini bisa menjadi rintangan besar untuk meyakinkan seseorang bahwa mereka dapat membuat resep nenek mereka dengan pengganti daging dan keju dan masih bisa lezat," kata Stone. Tetapi dia menambahkan bahwa tren yang berkembang telah membuat orang yang ragu untuk mencoba makanan vegan Meksiko menyadari bahwa itu masih bisa terasa lezat. Lecet saja situsnya dan Anda dapat melihat beberapa cara kreatif yang telah ia kerjakan ulang makanan tradisional untuk menjadi nabati, dari vegan chorizo ​​dan caldo de albondigas (sup bakso) hingga enchiladas dan tamale dengan isian sayuran.

Stone menambahkan bahwa sementara produk makanan inovatif baru di pasaran sangat bagus (dan membuat memasak vegan Meksiko lebih mudah bagi banyak orang), ada cara untuk membuat makanan nabati yang sehat tanpa mereka. "Bagi saya, dasar [masakan Meksiko] selalu adalah jagung, tomat, dan kacang -kacangan," katanya. "Orang Pribumi Meksiko memang makan sedikit permainan dan ikan, tapi bahasa Spanyol yang membawa sapi dan babi, jadi benar -benar semua yang diperlukan untuk memasak lebih banyak makanan Meksiko vegan adalah kembali ke dasar -dasar itu."

Saat dipandang secara kolektif-semakin banyak restoran vegan Meksiko, produk makanan, dan yang lebih penting, dialog tentang makanan nabati-Meksiko-jelas bahwa perubahan yang sehat akan datang untuk piring pemakan banyak pemakan. Terkadang, kembali ke dasar benar -benar membuahkan hasil.

Jika Anda mencari beberapa resep Meksiko yang sehat, cobalah enchilada kembang kol yang disetujui keto ini dan burrito rendah karbohidrat ini.