Bar bagel sarapan Anda tidak lengkap tanpa lox wortel vegan yang ramah usus ini

Apa itu kerangan garam, dan mengapa metode memasak ini penting untuk resep ini?

Untuk mencapai rasa asin dan asin, Jeanine Donofrio dari Love & Lemon dimulai dengan memanggang seluruh wortel dalam kerak garam, yang berarti memasak bahan yang sepenuhnya ditutupi oleh lapisan garam tebal yang bertindak sebagai isolasi untuk memasak makanan secara merata dan lembut dengan lembut dan lembut dengan lembut dan lembut dengan lembut dan lembut dengan lembut dan lembut dengan lembut dan lembut dengan lembut dan lembut dengan lembut dan lembut dan lembut dengan lembut dan lembut dan lembut dengan lembut dan lembut dan lembut dengan lembut dan lembut dan lembut dengan lembut dan lembut dan lembut dengan lembut dan lembut dan lembut dengan lembut dan lembut dan lembut dengan lembut dan lembut dan lembut dengan lembut dan lembut dan lembut dengan lembut dan lembut dan lembut dengan lembut dan lembut dan lembut dengan lembut dan lembut dan lembut dengan lembut dan lembut dan lembut dengan lembut dan lembut dan lembut dengan lembut dan lembut dan lembut dengan lembut dan lembut dan lembut dengan lembut dan lembut dan lembut dengan lembut dan lembut dan lembut dengan lembut dan lembut dan lembut dengan lembut dan lembut dan lembut dengan lembut dan lembut dan lembut dengan lembut dan lembut dan lembut dengan lembut dan lembut dan lembut dengan lembut dan lembut dengan lembut dan lembut dan lembut dengan lembut dan lembut. Meskipun teknik ini biasanya digunakan untuk memasak ikan utuh (seperti branzino), Donofrio menemukan bahwa itu membantu membuka dan meniru kesenangan yang sama dari resep LOX klasik saat diaplikasikan pada sayuran dalam kasus ini.

Meskipun Anda mungkin pada awalnya terkejut dengan jumlah garam yang dituntut resep ini, kerabat garam menanamkan wortel dalam resep ini dengan banyak rasa, tetapi untungnya, tidak semua kandungan natrium diserap atau dikonsumsi dalam produk akhir. Sebaliknya, lapisan ini membantu wortel panggang sampai empuk tanpa benar -benar berubah menjadi bubur. Dengan berkulit garam mereka, mereka lebih mampu mempertahankan ketegasan mereka, yang sangat penting untuk tekstur resep LOX ini.

Cara mengasinkan wortel panggang untuk memaku rasa seperti lox klasik

Setelah Donofrio memanggang wortel untuk memberikan rasa asin, seperti sembuh, ia fokus pada presentasi dan tekstur hidangan terakhir. Dia mulai dengan menggosokkan garam berlebih dan kemudian dengan lembut mengupas wortel menjadi strip panjang, mirip dengan potongan salmon asap yang secara tradisional Anda temukan dalam resep lox tradisional. Setelah dia mengubah semua wortel menjadi pita, Donofrio memindahkannya ke rendaman yang merupakan langkah paling penting kedua dalam resep ini, IMO.

Untuk membuat rendamannya, Donofrio menggabungkan minyak zaitun, cuka beras, paprika asap, lemon, dan lada untuk wortel rendam, yang pada dasarnya merupakan teknik yang memetik cepat. Setelah sekitar 15 menit di lemari es, wortel yang lembut namun kencang menyerap campuran berbasis cuka untuk rasa dan tekstur yang tajam, sedikit berminyak, dan asin. Dia juga mencatat bahwa Anda dapat menyimpan wortel lox di rendaman hingga empat hari di lemari es.

Resep Lox Wortel Vegan

Menghasilkan 4 porsi

Bahan-bahan

4 wortel besar
Garam laut, untuk lapisan
3 sdm minyak zaitun ekstra-virgin
1 sdm cuka beras
1/2 sdt paprika asap
Jus Lemon Segar Peras Besar
Lada hitam yang baru ditumbuk

1. Panaskan lebih dulu oven ke 475 ° F dan melapisi loyang sedang dengan kertas perkamen. Lapisi bagian bawah dengan sekitar 1/4-inci lapisan garam, lalu letakkan seluruh wortel di dalam piring dan taburi dengan jumlah garam yang baik (lihat foto). Jangan khawatir; Anda tidak akan makan semua garam ini dalam hasil akhir. Panggang wortel sampai mudah ditusuk dengan garpu tetapi tidak lembek. Waktunya akan tergantung pada ukuran dan kesegaran wortel Anda. Periksa, mulai sekitar 40 menit saya wortel yang sangat besar membutuhkan waktu 60-90 menit. Langkah ini bisa dilakukan sebelumnya.

2. Buat bumbu: di piring dangkal atau mangkuk kecil, campurkan minyak zaitun, cuka beras, paprika, jus lemon, dan beberapa penggilingan lada hitam yang baru ditumbuk.

3. Angkat wortel dari oven dan biarkan dingin. Gunakan tangan Anda untuk menggosok garam berlebih. Gunakan pisau untuk mengiris strip tipis dari satu sisi kulit asin, dan kemudian gunakan pengupas untuk mengupas wortel menjadi pita. Jika pengupas Anda tersangkut pada wortel lembut, tidak apa -apa; Cukup iris potongan setipis mungkin dengan pisau tajam. Tempatkan strip di rendaman dan aduk untuk melapisi. Transfer ke lemari es dan rendam selama 15-30 menit.

4. Sajikan dengan bagel, keju krim, irisan mentimun, caper, daun bawang, dan/atau dill.

5. Jika Anda memiliki wortel ekstra, tutup dan dinginkan di rendaman hingga empat hari.

Butuh sedikit kekebalan pick-me-up? Sup wortel berasap yang meningkatkan kekebalan ini mungkin membantu: